841 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

easy rider, У тебя было холодное копчение?  коптильня на улице, а карбонад  не украли

[easy rider]

На стреме сидел всю ночь

[Вячеслав Н.]

На стреме сидел всю ночь

Геройский поступок!  Зато получил желаемый результат

[easy rider]

Попробую повторить с шеей.Буду коптить при плюс15

[Эндрю]

при плюс15

Совсем мало ИМХО. 18-20 гр. покопти.

[easy rider]

Опыта у меня мало,но попробую порассуждать:в коптильню я положил уже готовый к употреблению продукт.И моей задачей было придать ему цвет и аромат копчености при сохранении сочности.Цвет особо меня не волнует-все равно сразу большую часть нарезаю на хлеборезке.Остается сочность.И тут я разумею так-при15-20 влаги уйдёт меньше чем при 30.На истину не претендую

Сообщение изменено: easy rider, 06 August 2020 - 11:07.

[Bee happy]

Если коптить только для вкуса, а не как положено - для долгого хранения, то и коптить днями нет смысла. Разве что кусок очень большой, да и то, покоптил - и дал выдержку, чтобы коптильные вещества поглубже зашли.
А если нет надобности коптить днями, то достаточно ограничится 1-2 сеансами по 3-4 часа. Для вкуса этого вполне достаточно. За такое время продукт потеряет мало влаги. Разницы по сочности между 15-20 и 30 градусами почти не будет. А вот по внешнему виду будет.

[Эндрю]

easy rider,Можно еще посмотреть, как по Конникову второе копчение происходит. Там тоже продукт готов уже. Могу ошибиться и соврать. но чуть-чуть, и от чистого сердца - у него 42-45 гр. И у меня всегда так, тут точно могу сказать. Аромат есть, вкус есть, цвет есть, времени уйдет меньше. 

[pokko1]

Можно еще посмотреть, как по Конникову второе копчение происходит.

И не только у Конникова, у Рогова так же.

Сообщение изменено: pokko1, 06 August 2020 - 12:25.

[Арабеска]

Bee happy, В крайний раз именно так и получилось с карбонатом. 

Коптилось улиткой часов 8-9. аромат и вкус отличные, но  кусок оказался суховат. Потеря влаги влаги заметна сразу. Обвязка из шпагата болталась на куске.

Виновата конечно сама, копчение непрерывное и погода +30 днем, да и сама была занята шитьем. 

Опыт-  сын ошибок трудных!

[Bee happy]

От карбоната этого и следовало ожидать.

[pokko1]

Арабеска, мне больше понравилось сухой карбонат коптить дробно по 4 часа и в целлюлозной пленке 

[Эндрю]

Куплю еще сетки. для верности, большего сечения. Например 2х2 мм, или даже 3х3 мм

 

Взял 2х2. Есть и крупнее, но там и толщина проволоки больше. Как только, так сразу сделаю новенькие, блестящие (пусть и недолго) кассеты.

Добавлено позже (06.08.2020 - 19:41):

pokko1,А мне в пленке и рапиднутый карбонат нравится   

Вложенные превью

• 
• 

[Арабеска]

Взял 2х2. Есть и крупнее,

 Можно даме задать наивный вопрос? Где это  обычно можно купить?

[Эндрю]

Арабеска,Дамочка, могу даже адрес дать, только поможет ли?  

У нас, это то, что я знаю. в двух местах продается. Есть магазин, где продают разные скобяные изделия, гвозди-шурупы-печки для бань и чего там только нет. Называется интересно - "Гвоздилка". 

Есть еще фирма - "Алтмет", где я и брал. Там от гаек нержавеющих, до листов.

[bwater]

Я спрашивал у наших металлистов. Сказали привезут только от 5м2. Куда мне столько.

Предложили из листа сделать. А дырки самому насверлить. Добрые у нас люди

[Эндрю]

послал

Пригласил! Заманиваю потихоньку...

[iramaluta]

Эндрю, она с бассетом приедет..!!     

[Эндрю]

у Андрюхи даёт много дыма

Ткни пальцем, где я писал такое, а

Прочитал всю тему, но так и не понял - сапоговый дымоген

Так ты не ту тему читаешь.

[Вячеслав Н.]

artiom05, Зайди в тему дымогенератор там все написано  про  дымогенератор- сапог, тут только лабиринт.

[easy rider]

Корейка и карбонат это одно и тоже?Если одно,то повторюсь-8 

часов улиткой при 20 гр очень сочное получилось.Понимаю что вопреки всем правилам,но не вру,честное комсомольское

[Арабеска]

Эндрю,bwater,  Очень даже хорошо подсказал! И никуда ездить не надо! Если только мне до рынка Центрального доехать. До реконструкции там был хороший магазин такого типа!  А сейчас не знаю, надо проверить! 

 

 

Кстати про лабиринт! Лайфхак по очистке.

       Чищу сетку в лабиринте не металлической щеткой а пучком бамбуковых тонких шампурчиков.  Бамбук на концах хорошо расщепляется. Чистит хорошо и быстро донышко и стенки! 

Сообщение изменено: Арабеска, 06 August 2020 - 19:53.

[Эндрю]

Продолжу описание СВОИХ ЧАСТНЫХ СЛУЧАЕВ!

Сделал пока одну кассету, прямую, для трубы.

Дымит уже четыре часа. ХоРРРошо дымит, стабильно  Щепа - черемуха, 3х6 мм.

 

Сделаю еще для горячего копчения, поменьше, и для холодного побольше - П-образную. Чтобы полностью на цикл копчения рыбы было.

Так что для меня, в моем опять же частном случае, вопрос с мелкой щепой решен (хотя он и не стоял передо мной остро)

Добавлено позже (08.08.2020 - 12:43):

Вот так сгорает.

Вложенные превью

• 

[olegzip]

 Можно даме задать наивный вопрос? Где это  обычно можно купить?

я на строительном рынке купил от 1м.кв продают , сектор где всякие шпаклевки ,грунтовки и тд там разные сетки в продаже были, взял самую мелкую.

У меня опилки мелкой фракции,как табак , тлеют сами.

[Эндрю]

Горячее копчение колбасы.

Четыре горсти, на 30 минут. На сосиски кладу 2 горсти.

Вложенные превью

• 
• 
• 

[Bee happy]

Не, это уже не лабиринт.

[Эндрю]

Ну да. Сапог конечно.

Это способ беспроблемно коптить.

[Oleg]

Не, это уже не лабиринт.

Это не-до-Бредли

[Эндрю]

не-до

 

не-ре, не-ми, не-фа

Пока сапожники гаммы учат, караван идет

Вложенные превью

• 

[easy rider]

Потихоньку осваиваю лабиринт и немецкие опилки.Просто супер,но появился ряд вопросов:1-как защитить лабиринт от капель с продуктов (я приделал ножки и поставил поверх лабиринта на расстоянии  10см сковороду,2-как разумнее организовать естественную циркуляцию воздуха в коптильне(оптимальный диаметр и длина трубы,необходимость подачи воздуха внизу).Делать задвижки снизу и сверху?Да ещё,Зевс писал,что опилки должны быть максимально сухими.Подсушивать в духовке пойдет?

Сообщение изменено: easy rider, 16 August 2020 - 15:38.

[Oleg]

Идеальная температура сушки дерева 103 градуса, так что можно и духовку приспособить.

[Эндрю]

Подсушивать в духовке пойдет?

У же не первый раз читаю, что подсушивают. ИМХО она в продаже уже нужной влажности. В крайнем случае я ни разу не подсушивал.

как защитить лабиринт от капель с продуктов

У меня под поддоном стоит. Поэтому такой проблемы нет. Думаю, что и твоя сковородка справится.

как разумнее организовать естественную циркуляцию воздуха в коптильне(оптимальный диаметр и длина трубы,необходимость подачи воздуха внизу)

А это зачем?

[Oleg]

ИМХО она в продаже уже нужной влажности.

Это зависит от условий хранения. Древесина очень легко набирает влажность снова, поэтому если щепа хранится в условиях повышенной влажности, то влажность щепы может быть и 25 и 30 процентов. 

[Эндрю]

Oleg,Согласен. Но если гаснет, думаю это не потому, что не подсушили. Я беру раз, ну редко два раза в год. Мешками. Стоят в теплице моей, там где камеры. И зимой и летом, и даже осенью и весной. Уверен, что влажность колеблется, но ни разу это не помешало. 

Но конечно. если подсушка помогает, то лучше подсушить.

[Oleg]

Насчет того что гаснет, так это и от конструкции коптильни тоже зависит, так что все индивидуально.

[easy rider]

подскажите какую брать для п-опразного самопала? https://aliexpress.r...earchweb201603_

[Зевс]

Нужен такой перфорированный лист

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 16 August 2020 - 18:55.

[easy rider]

 а размер отверстий?Rauchengold 500/1000 очень мелкий.У нас не купить перфолист небольшого размера.Придется из сетки делать

Сообщение изменено: easy rider, 16 August 2020 - 19:11.

[Зевс]

Можно такой сделать

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 16 August 2020 - 19:21.

[easy rider]

Мне такой не сделать.На Алиэкспресс придется покупать

[Bee happy]

Мне такой не сделать.

А оно надо? Именно такой?
Можно ведь и проще... Накрутил сетку на черенок от лопаты - и готово!

Дымогенератор Joy Stick

[rosp]

Лабиринт можно ставить в коптилку с работающим вентилятором конвекции, как лучше защищать его от потоков воздуха? 

[bwater]

На Алиэкспресс придется покупать

купи в Ижевске.

Поддержи отечественного производителя.

[easy rider]

У меня есть улитка (китайская) так вот у нее мельчайшая ячейка..И все равно немного немецкой щепы высыпается.Тут же и не знаю как себя она поведет.

[Вячеслав Н.]

rosp,  А что  думать, поставь выше  вентилятора  конвекции .  И смотря какая  скорость ковекции,  тогда защитный экран  для рассеивания потоков  воздуха.

[bwater]

Высыпались и высыпались. Собрал обратно в мешок.

Можно и газету под низ положить.

[easy rider]

так если там дыры с палец так она вся и высыпется

[bwater]

Не высыпается.

Немного просыпается. Не критично.

 

Могу завтра диаметр отверстий померить.

Сообщение изменено: bwater, 16 August 2020 - 21:46.

[easy rider]

А у тебя ижевская?Щепа немецкая 500/1000?

[bwater]

У меня две ижевских. Ода что поменьше, другая по заказу сделанная.

Щепа такая же.