38 ответов в этой теме

[КОТЯ]

Покупаем.....10 кг помидор...пишу примерно

По несколько пакетиков базилика, орегано и размарина

Чеснок побольше, крупный, 3-6 головок

Бальзамический уксус, можно без него.

Масло растительное пару бутылок.

Соль, сахар, перец

 

Помидоры "сливка", не мелкая!, но и не огромная.

Разрезаем пополам. Вырезаем попку. Чуть надрезаем перегородку где семена растут. Чайной ложкой, в отдельную миску, выгребаем семена. Потом сделаете салат из серединок)

На противень стелим фольгу. Выкладываем эти пустые половинки на противень, можно плотно, срезом вверх.

Посыпаем сахаром, потом солью, потом перцем.

Включаем духовку на 80 градусов (не больше) и ставим на два часа. Потом переворачиваем, выливается юшечка,  и ещё на два часа. А потом опять переворачиваем и на 1 час или  ещё.

Если духовка с конвекцией, то классно! у меня уходит 5 часов. Если нет конвекции, то больше времени уйдёт. Конвекция гоняет воздух, равномерно распределяет тепло и не даёт скапливаться пару. В обыкновенной духовке надо щель делать.

Я прихожу с работы ставлю вечером на 2 часа, потом спать иду включаю на 2 часа (духовка с таймером). Потом утром встаю включаю на час. И утром же закручиваю банки.

 

Помидоры уменьшатся в три раза наверно, они не должны быть зажаристыми. Они должны пружинить, и при надавливании не должен вытекать сок. Они хоть и скукожатся, но мясистость у них останется.

Стерилизуем баночки (0,25-0,35 мл и более) в микроволновке.

Чеснок нарезаем тонкими слоями. Траву смешиваем. Масло разогреваем, но не кипятим.

Укладываем слоями чеснок, трава, помидоры. Помидоры кладём срезом вверх, сильно их не прижимаем. Заливаем горячим маслом, масло чуть-чуть! может шипеть-пузыриться. Наливаем чайную ложку бальзамического уксуса.

Проверяем чтобы не было больших пузырей воздуха. У меня тонюсенький ножик, им хорошо подлазить к помидорам возле стенок. И ещё чуток сверху можно ложкой придавить, чтобы воздух вышел. Закручиваем крышками, переворачиваем и накрываем теплым пледом.

 

Дайте помидорам хотя бы месяц настояться). Масло от них потом идёт в салат какой-нибудь или можно что-нибудь на нём пожарить. Хранить в холодильнике не обязательно.

 

Помидоры очень вкусны в салатах, в макаронах, в соусах-подливах или просто в бутербродах и тп.

Для салата их просто соломкой режут.

 

Вообщем, вкуснятина.

Вложенные превью

• 

[Зевс]

@Котя а ты покажи просто вяленые помидоры

[КОТЯ]

Зевс ,

месяц на солнце, потом уже надеть на верёвочку и в чулан ) Далее нужное количество замачиваем в воде.

Добавлено позже:

 

 

@Котя а ты покажи просто вяленые помидоры

рецептов много,  с маслом, без масла и тп., сушка на солнце, сушка в духовке, сушка в микроволновке.

 

Но, времена меняются, не все могут позволить сушку на солнце) да и зачем? мы же не готовим на костре. Ну, если хочется заморочиться...можно и месяц на солнце вялить.

Сообщение изменено: КОТЯ, 24 September 2017 - 11:33.

[MAEfimov]

Примерно по такому же рецепту делаю, подглядел у Димы Фреско на ютубе. 

 

В первый раз передержал, получил сухарики... Выкинул

 

Со второго раза получились отлично. Залил маслом, вот жду теперь зимы, когда можно будет вскрыть баночку

[Натали-я]

@Котя а ты покажи просто вяленые помидоры

Я думаю, имелись ввиду помидоры после вяления в духовке, до заливки маслом и укупорки. Я бы тоже посмотрела как они должны выглядеть.

[Зевс]

Я схйчас делаю в сушильном аппарате.
В от фото делал в духовке давно.

Вложенные превью

• 

[КОТЯ]

как они должны выглядеть.

 

Нашла в инете, примерно так:

 

Для сушки помидоры надо выбирать твёрдые! можно даже чуть бурые.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[Optimist]

У меня вот что получается. Вкусно!

Вложенные превью

• 

[Умница]

Делаю без чеснока и без уксуса. Остальное делаю практически так же как и КОТЯ

Соотношение сахара и соли -  5:3 ( 5 частей сахара и 3 части соли )

Набор специй стандартный: орегано, базилик, розмарин.

Помидоры мою, вырезаю, пардон, жопку. Режу кольцами ( 1 см -1,5 см ) поперёк, выкладываю на противень, посыпаю соль, сахар, специи, маленький огонь и открытая дверца духовки. Где то через час-полтора сливаю с поддона "юшку", продолжаю вялить дальше ещё час - полтора, надо смотреть по виду помидор.

Нагреть растительное масло до 80 градусов.

Складываю помидоры в простерилизованные банки и заливаю горячим растительным маслом. Закручиваю крышки, взбалтываю что бы масло попало на крышку изнутри и не образовывался конденсат на крышке изнутри. Укутываю, как остынут убираю в коридор, у нас там попрохладнее.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

[Соломбай]

Стали продавать на рынке хорошие томаты "сливка" по 35 рублей, а это значит что пришла пора вялить помидоры. 5 килограмм томатов входит на 7 этажей электросушилки, а затем в 7 трехсот девяносто граммовых баночек. Вялю при температуре 70 градусов около 8 часов. Заливаю раскаленным до 140-160 градусов не рафинированным маслом, из специй использую чеснок свежий, перцы черный, белый и душистый и сушёный укроп. Минимум месяц даю настояться, а затем хоть в пиццу, хоть в сыр, хоть в макароны... Кароче мировая вещь!!!

[viktor25]

Заливаю раскаленным до 140-160 градусов

не стоит так нагревать масло, при такой температуре масло даёт горечь и неприятный вкус. Делал так раньше. Сейчас грею до 85 С. Попробуй.

[Соломбай]

viktor25,

Я пробовал заливать холодным маслом, комнатной температуры, вкус отличается конечно, но спокойней мне когда делаю горячей заливкой, вкус и наличие горечи зависит от масла.

[viktor25]

Разве 85С это холодное? У меня еше осталась 1 баночка с помидорами с прошлого сезона, залита маслом 85С.

[Зевс]

Я всегда заливаю холодным маслом.
Вот остались две последние баночки.
Я люблю такие томаты с мягким сыром типа моццарелла или фета.
Добавляю в лазании или пасту, люблю также с разными морскими тварями и осьминогами.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Зевс, 27 August 2018 - 12:36.

[Czv]

А есть у кого опыт хранения вяленых помидор в вакууме? Баночек наделал уже, а теплица все плодоносит. Вот подумалось а мож их в пакет и вакуум?

[dlewerty]

А есть у кого опыт хранения вяленых помидор в вакууме? Баночек наделал уже, а теплица все плодоносит. Вот подумалось а мож их в пакет и вакуум?

Смотря как долго хранить.

Мне самому интересно, но как мне кажется.. срок хранения будет весьма ограничен.

[Czv]

ну понятно что интересно как минимум зиму продержать), вакуум и морозильник это конечно точно обеспечат, но вот без морозильника бы...

[Bee happy]

А для  "без морозильника" есть автоклав.

[Czv]

А для  "без морозильника" есть автоклав.

И что это будет? Спрессованная томатная паста? Автоклав то есть, но полиэтиленовый пакет, нагрев свыше 100 градусов... Уверены, что это будет съедобно?

[iramaluta]

Вяленые помидоры прекрасно хранятся в банке в прохладном месте....
Заморозить готовые вяленые помидоры можно в вакуум.упаковке - тут нет вопросов..!
Вопрос-то в чем..? Как сохранить просто(не вяленые) помидоры без морозилки...??!  - сделайте томатную пасту.., или высушите свои помидоры в дегидраторе..,
и будете хранить их просто в тканевом мешочке на полке в сухом помещении.

А вот это..-

полиэтиленовый пакет, нагрев свыше 100 градусов... Уверены, что это будет съедобно?

...- это ваша фантазия..!  Никто вам не предлагал так делать...

[Bee happy]

Спрессованная томатная паста?

Почему спрессованная и почему паста? И почему в пакете? Обычные банки.

[Czv]

Поясню, видимо меня не поняли) У меня есть сушилка Вольтера 1000 (хорошая штука), прекрасно вялит помидоры, есть много баночек и немного оливкового масла).

Помидоры в баночки с разными специями и залить маслом - я так уже делал и стоят они ждут своего часа, но много их не сделаешь, мало ли не пойдут.

Возникло желание сохранить вяленые помидоры в чистом виде.

Вяленые помидоры завакуумировать и в морозилку и понятно, что храниться будет долго, мы так грибы храним, термически не обработанные.

Автоклав, повторюсь, есть, но я во-первых вряд ли навялю столько, что б заполнить его хотя бы наполовину и как то если честно не нравится идея (почему пока не решил, может из-за того, что хлопот с автоклавированием много...

Вяленые помидоры прекрасно хранятся в банке в прохладном месте....

Вот тут уже интереснее. Т.е. просто навялить помидоры, в банку их и в прохладное место? И не портятся? Банку как то подготавливать, помимо помыть разумеется?

[МихаилЗ]

Раньше,нам друзья привозили сушеные помидоры из Германии в пакетиках.

Нынче,их можно купить и у нас,так же в пакетах,при чём,не в вакууме.

Мне вот тоже не шибко охота "мариновать" их по банкам.

Значится,способ быть должОн.

Кто в курсе,признавайтесь.

[Bee happy]

Т.е. просто навялить помидоры, в банку их и в прохладное место?

Вспомни компот из сухофруктов. Хорошо просушенные яблоки хранятся год без порчи в обычном холщовом мешке. Но если не досушить, быстро покрываются плесенью.

[iramaluta]

Czv, я имею в виду вяленые  и залитые маслом. При +10-12 град. прекрасно стоят.
Не путайте: вяленые и сушеные...
Естественно,если высушить помидоры как яблоки сушат, то их просто в мешочке холщевом или в той же банке стеклянной
можно хранить . При условии, что влажность в помещении будет не очень высокой..

Сообщение изменено: iramaluta, 17 August 2019 - 20:25.

[Czv]

Вспомни компот из сухофруктов.

если знак равенства можно провести, то вообще супер.

Хорошо просушенные яблоки хранятся

У нас хранятся именно вяленые, не до хруста высушеные, а вполне себе мягкие. Помидоры до сухариков в сушке сушить  - золотые выйдут...

Тогда еще такой вопрос уточняющий.

Есть ли опасность нарваться на скрытую гадость, которую ни визуально, ни обонянием, ни тактильно не почувствуешь? типа какого нить ботулизма...

И как вариант наверно сделаю плотно в стерилизованные банки, банки вакуумировать и в погреб. Как считаете? Имеет право на жизнь и на последующее употребление?:-)

[iramaluta]

плотно в стерилизованные банки, банки вакуумировать и в погреб.

Мудришь черезчур... 

[Greensmith]

какого нить ботулизма...

Какой-нибудь ботулизм анаэробен.

[Czv]

Мудришь черезчур... 

забыл добавить - в банки насухую, без масла

 

Какой-нибудь ботулизм анаэробен.

 эээ, а можно расшифровать?

Сообщение изменено: Czv, 17 August 2019 - 21:19.

[Czv]

отчитаюсь ...

Помидорчики плотно уложил в стерилизованную банку с винтовой крышкой. На сухую!!! Без масла. Банку вакуумировал и в холодильник. Вот сейчас поедаем. Очень вкусно. А с маслом, кстати, как то не очень дома идут...

[OlgaMSK]

Czv, компактней наверное в пакетах вакуумировать

[Czv]

OlgaMSK, Это был первый опыт сохранения дачного урожая не в соляном растворе, а иным способом ) Вопрос компактности остро не стоял, а банок много свободных... На будущее поглядим)

[pokko1]

Масло со специями— классная вещь, идёт и в салаты, и добавляется при выпечке хлеба, да много куда!

[МихаилЗ]

А с маслом, кстати, как то не очень дома идут...

 

Кстати,да, какое бы хорошее там не было масло.

Баночка,конечно,выглядит очень красиво,ещё и с чесночком....

В следующий раз буду просто вакуумировать.

[Sergey32]

Никогда ранее не ел таких помидоров, после вашего рецепта обязательно попробую приготовить, спасибо

[SDank]

Друзья, прошу поделиться информацией, если таковая у кого-то имеется. 

Не первый сезон вялю томаты, заливал всегда маслом 80 градусов, плюсом на каждую стерильную банку 0,45 для сохранности продукта ( ну и для вкуса )добавлял чайную ложку бальзамического уксуса. Если добавлять сухой чеснок, вся эта история нормально стоит до полугода при комнатной температуре, но потом в некоторых банках продукт местами скисает, появляется белый налет.

Отсюда вопрос - может кто-то знает, по какой технологии обрабатывается аналогичный продукт, продаваемый в магазине, со сроком годности 2 года ? 

Сам прикидывал, что наверное можно дать градусов 90 минут на 10, с последующим немедленным сбросом воды (автоклав позволяет ). Но хотелось бы конечно, какую - то реальную технологическую базу изучить, а ее нигде нет....

[Bee happy]

по какой технологии обрабатывается аналогичный продукт, продаваемый в магазине, со сроком годности 2 года ?

Обязательно два года? Такой срок даёт только стерилизация. Или пастеризация с антисептиками (сорбат, бензоат).
Режимы стерилизации есть в книжках по овощным консервам в разделе "Книги...".

[vladshar]

Друзья, прошу поделиться информацией, если таковая у кого-то имеется.  Не первый сезон вялю томаты, заливал всегда маслом 80 градусов,

 

 

Подсмотрел у итальянских товарищей, они уже вяленые томаты бланшируют в виноградно-уксусном маринаде - макс. 5 минут. У меня было немного виноградного и яблочного, сделал на смеси из них. Какой-никакой, а доп/барьер безопасности, да и грибки с мкб поубивает.

Но мне этого показалось мало, потому в баночки заливал предварительно прокаленное на 160..170 град масло  (в целях дегидратации), и надо сказать, постреливало оно изрядно, т.е. воды в нем таки было. Заливал уже охлажденным до 90..100 град.

Но мне и этого локазалось мало, потому закупоренные баночки сразу же пастеризовал в предварительно разгретой до 100 град духовке - 30 мин с включенным подогревом, и еще столько же с отключенным.

 

Баночки 0,25 л, масло рафинирвоанное вин/косточки, хотя и немного оливкового уже в банки подлил, специи только сух/травы и сух/чеснок.

Делал все впервые, на истину не претендую, буду наблюдать.

 

 

Вот такие вот вяленькие томатики получились.