6 ответов в этой теме

[Татьяна М.]

Свиная шейка в духовке

Спойлер

Состав:
Свиная шейка — 1,5кг
Вода — 1,2л
Соль поваренная — 2ст.л.
Сахар коричневый — 1ст.л.
Перец черный молотый — 1ч.л.
Чеснок молотый — 1ч.л.
Горчица порошок — 1ч.л.
Кориандр молотый — 1ч.л.
Корица — 1ч.л.
Смесь специй «Нежная» (паприка красная хлопья, паприка зеленая, чеснок ) - 50г от ЕмКолбаски
Лавровый лист — 2шт
Гвоздика — 4шт

 

Приготовление:
Свиную шею я разрезала пополам (можно приготовить и целиком);
Приготовить маринад: все специи добавить в кипящую воду, прокипятить 2 минуты, остудить;
При помощи шприца обколоть мясо маринадом со всех сторон, уложить в маринад, чтобы он полностью покрывал мясо, убрать в холодильник на 1-1,5 суток;
По истечении срока, вынуть мясо, промокнуть бумажным полотенцем и готовить в духовом шкафу на решетке при температуре 100 градусов до достижения температуры внутри куска 70 градусов (у меня готовилось 3 часа);
Как только мясо готово — обернуть его фольгой и дать полежать 30 минут;

 

Очень сочное, ароматное мяско, вкусно как в горячем, так и в холодном виде !!!

 

[Зевс]

Мне кажется свиная шея выглядит так.  

[Татьяна М.]

Мне кажется свиная шея выглядит так.

  У меня она выглядела так:

[Зевс]

Зевс,в гриле,в жироуловителе у тебя морковь и грибы с картошкой? С шейки жир туда капает ...Тема))))

Похоже на мясо,которое в Европе на улице жарят на гигантских грилях и продают...

Мясо я обрызгиваю чёрным пивом и всё что стекает  в ванну из этого делается соус.

Очень вкусно.

[SOF II]

У меня такая шея получается)))

Шприцую только посолочной смесью,через 2 суток обваливаю в "Мексике" и в духовой шкаф.

Далее стандартно (для меня) обсушка,обжарка,варка.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Bigbear]

SOF II, это не совсем одно и то же. Вы делаете классическую термообработку для цельномышечных ветчин, а в данном случае это запеченое при невысоких температурах мясо. 

[SOF II]

Bigbear,

 

Ясно))) Просто у меня, с недавнего времени, искажение сознания в связи с постоянными упражнениями в колбасировании)))