Россия
Мясо:
Свинина постная c 5% видимого жира - 40%
Свиная щека без шкурки – 38%
Снег – 22%
Пряности и другие ингредиенты:
Нитритная соль 20г
Фосфаты 3г
Перец чёрный молотый 2г
Мускат 1г
Кориандр 0,5г
Имбирьр 0,5г
Паприка сладкая 1г
Писташки 15г
Постное мясо пропустить через решётку 2мм, добавить соль и фосфат и измельчать в куттере до температуры 0°C.
Добавить 10% снег и измельчать до 4°C, добавить измельчённую грудинку и дальше куттеровать до 3°C.
Добавить щеку и пряности и измельчать до 6°C.
Внести остатки снега 12% и змельчать до 9°C.
Добавить писташки и измельчать дальше до 12°C.
Набить в целлофановую оболочку и варить при 75°C до готовности 68°C.
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Немецкая мортаделла
Автор темы:
Зевс
, 01 Mar 2018 15:44
: сообщение №1
Опубликовано 01 March 2018 - 15:44
Зевс
-
- Заблокированные
-
- 5512 сообщений
Эксперт
-
Instagram:
-
Страна:
- Город:Регенсбург
Популярное сообщение
Наверх
