Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Немецкая мортаделла


  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
В этой теме нет ответов

: сообщение №1
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

*
Популярное сообщение

Мясо:
Свинина постная c 5% видимого жира - 40%
Свиная щека без шкурки – 38%
Снег – 22%

Пряности и другие ингредиенты:
Нитритная соль 20г
Фосфаты 3г
Перец чёрный молотый 2г
Мускат 1г
Кориандр 0,5г
Имбирьр 0,5г
Паприка сладкая 1г
Писташки 15г

Постное мясо пропустить через решётку 2мм, добавить соль и фосфат и измельчать в куттере до температуры 0°C.
Добавить 10% снег и измельчать до 4°C, добавить измельчённую грудинку и дальше куттеровать до 3°C.
Добавить щеку и пряности и измельчать до 6°C.
Внести остатки снега 12% и змельчать до 9°C.
Добавить писташки и измельчать дальше до 12°C.
Набить в целлофановую оболочку и варить при 75°C до готовности 68°C.