В этой теме нет ответов

[Зевс]

Мясо:
Свинина c 5% видимого жира - 40%
Говядина без жира и жил - 30%
Хребтовый шпик - 30%

Пряности и другие ингредиенты:
Нитритная соль 28г
Перец чёрный молотый 2г
Паприка сладкая 0,5г
Молочный сахар 3г
Декстроза 2г
Стартовые культуры

В оригинальную венгерскую салами добавляют мясо ишака но в данном случае мы берём говядину.
Мясо порезать на мелкие кусочки 3x3 см смешать с солью и другими ингредиентами и подморозить до -2°C.
Шпик порезать мелко и заморозить.
Шпик смешать с говядиной, хорошо перемешать и пропустить через решётку 2мм и положить в морозильник.
Свинину смешать с говяжьим фаршем, перемешать и пропустить через решётку 4,5 мм и положить в морозильник на один час.
После надо колбасный фарш набить в говяжью среднею кишку или искусственную оболочку 65мм.
Колбасы подвесить для усадки и сушки на 2 -3 дня в тёплом помещении 18 -20°C для ферментации.
После повесить для созревания при 13 -15°C и 75% влажность.
Натуральная венгерская салами с культурной плесенью, в Германии венгерскую салами коптят.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 08 January 2020 - 12:18.