Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Венгерская салями


  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
В этой теме нет ответов

: сообщение №1
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург

*
Популярное сообщение

Мясо:
Свинина c 5% видимого жира - 40%
Говядина без жира и жил - 30%
Хребтовый шпик - 30%

Пряности и другие ингредиенты:
Нитритная соль 28г
Перец чёрный молотый 2г
Паприка сладкая 0,5г
Молочный сахар 3г
Декстроза 2г
Стартовые культуры

В оригинальную венгерскую салами добавляют мясо ишака но в данном случае мы берём говядину.
Мясо порезать на мелкие кусочки 3x3 см смешать с солью и другими ингредиентами и подморозить до -2°C.
Шпик порезать мелко и заморозить.
Шпик смешать с говядиной, хорошо перемешать и пропустить через решётку 2мм и положить в морозильник.
Свинину смешать с говяжьим фаршем, перемешать и пропустить через решётку 4,5 мм и положить в морозильник на один час.
После надо колбасный фарш набить в говяжью среднею кишку или искусственную оболочку 65мм.
Колбасы подвесить для усадки и сушки на 2 -3 дня в тёплом помещении 18 -20°C для ферментации.
После повесить для созревания при 13 -15°C и 75% влажность.
Натуральная венгерская салами с культурной плесенью, в Германии венгерскую салами коптят.

Вложенные превью

  • Ungarische Salami 1.jpg
  • Ungarische Salami 2.jpg

Сообщение изменено: Зевс, 08 January 2020 - 12:18.