6 ответов в этой теме

[Зевс]

Сегодня засолил бресаолу 2,5 кг.
Посол будет длится 2,5 недели, потом будет окорок вялится 2 месяца.
Продолжение следует.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Зевс, 09 July 2018 - 02:14.

[Арабеска]

Зевс,по соли вопрос. сколько и какой? Как смотришь на использование морской крупной соли?

[Зевс]

@Арабеска,

соль только нитритная - Parmasale (морская соль с нитритом)  40 грамм.

Сообщение изменено: Зевс, 08 July 2018 - 16:35.

[mdm]

Зевс,

Все хотел спросить.

Как новая камера для вяления работает? Доволен? 

[Зевс]

Сегодня достал мясо из соляного сна и обработал дальше.
теперь бресаола должна зреть в моей климакамере.

Сообщение изменено: Зевс, 29 July 2018 - 13:00.

[Зевс]

Бресаола 4 месяца.
Вкус просто не вероятный, во рту тает как марципан.
Даже мой сын который относится к таким вещям очень осторожно сказал что очень вкусно.

Без вспышки

Сообщение изменено: Зевс, 02 December 2018 - 14:39.

[stayer]

Брезаола мой любимый сыровял. Мне больше всего нравится добавлять молотый лавровый лист почти пол-обьема от всех специй, черный перец, можжевельник, сахар.
Употреблять под красное вино. Можно без любых топпингов, можно сбрызнуть оливковым маслом и добавить свежемолотого перца. Можно подать на подложке из рукколы.
Пару дней назад достал готовую брезаолу. Из-за сжатых сроков приготовления (неделя засол + месяц вялить), был выбран не канонический глазной мускул, а небольшая мышца, которая в зачищенном состоянии весила 850гр. Получилось вкусно.
Есть небольшой косяк с неравномерностью цвета, по краям куска - грешу на то, что сыпанул специй наобум и что-то из них покрасило мясо снаружи.

Вложенные превью

• 
•