Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Салями Рапид. Мажущаяся вяленая колбаса. Готова за 5 дней!

Автор темы: Павел Агапкин (Колбаскин) , 15 Aug 2018 00:27

sirovyalenaya salyami sirokopchenaya salyami

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить

8 ответов в этой теме

: сообщение №1
Павел Агапкин (Колбаскин)

Опубликовано 15 August 2018 - 00:27

Главный технолог

Технологи
5514 сообщений

Instagram:
Страна:
Город:Ростов-на-Дону

: сообщение №2
Криатив

Опубликовано 25 February 2019 - 16:37

Читатель

Пользователи
2 сообщений

Добрый день. А если для данного рецепта применить стартовые культуры , которые применяем для обычных сыровяленных колбас? Когд я еду в гости в Германию , то мы идем в специализированный мясной магазин и заказываем сьедобный сырой фарш, который едим с хлебом как у тебя на видио. Они берут как мне кажется обыкновенный свиной фарш добавляют туда какие то добавки и все. Что это могут быть за добавки которые позволяют кушать сразу же и знаком ли тебе данный рецепт ?

Наверх

: сообщение №3
Зевс

Опубликовано 25 February 2019 - 17:41

Эксперт

Заблокированные
5512 сообщений

Instagram:
Страна:
Город:Регенсбург

Они берут как мне кажется обыкновенный свиной фарш

Это говядина тартар.
Делают из филе

Сообщение изменено: Зевс, 25 February 2019 - 17:51.

Наверх

: сообщение №4
Криатив

Опубликовано 07 March 2019 - 10:02

Читатель

Пользователи
2 сообщений

Нет это не говядина . Это именно свинина. Тартар это другое , я его тоже очень люблю.

Наверх

: сообщение №5
Зевс

Опубликовано 07 March 2019 - 10:56

Эксперт

Заблокированные
5512 сообщений

Instagram:
Страна:
Город:Регенсбург

Вообще то свинину не рекомендуют есть сырой,
но в Германии есть многие кто любит есть Mettbrötchen с сырым фаршем.
Я лично такое не ем.

Наверх

: сообщение №6
Virtus107

Опубликовано 18 February 2020 - 00:51

Читатель

Пользователи
6 сообщений

Привет всем.
Решил по аналогии с рецептом Павла наваять свою колбаску Рапид.
Как то в Нидерландах пробовал местную Оссенворст из говядины, очень понравилась.
Для своей взял лопатку свиную и говядину 50/50, специи , вино и старты как в рецепте Павла.
На 4 день прокоптил холодным дымом 5 часов .
Результат на фото
Консистенция мажущейся не поручилась

, но на вкус мне нравится . Правда домашние не захотели есть , говорят что отдаёт
Лекарствами . Как по мне так просто запах сыровяла свежего похоже на белорусские мягкие
сыровяленные колбасы
Искал в инете про запах лекарств , не нашёл