90 ответов в этой теме

[bukenawa]

В этой теме предлагаю делиться результатами своей тихой охоты 

Ну и всякий окологрибной флуд приветствуется! Погнали

 

У нас на урале год очень грибной выдался. 

Из всего разнообразия произрастающего в наших краях я в основном собираю белые, ну и иногда подосиновики. 

 

Самый любимый это белый еловый или как у нас говорят боровик

 

Вопрос хранения и консервации для себя решаю следующим способом, просто режу, порционно вакуумирую и замораживаю. 

 

 

[Умница]

bukenawa , а Вы сразу замораживание или сначала подвариваете их?

[maxdanilevich]

эх, счастливые люди! я после того как отца не стало, за грибами ни разу не ходил, не успел перенять, что можно брать, а что нет 

[Надежда]

опята надо собирать и рыжики

[maxdanilevich]

опята надо собирать и рыжики

рыжиков у нас нет, а вот среди опят как-раз и можно наткнуться на ядовитый.

маслёнка ни с чем не перепутаешь, вот дождички пройдут, может смотаюсь.

ещё грузди знаю, подберезовики и подосиновики, шампиньоны , но это не гриб - ерунда

белые у нас попадаются, но тоже можно на какой-то очень похожий ядовитый нарваться, в общем боязно.

[Bee happy]

Брать надо мухоморы, их ни с чем не спутаешь! 

[bwater]

- От чего теща умерла?

- Да мухоморами отравилась.

- А в синяках чего?

- Да есть не хотела. 

 

А у нас нет грибов. Сухо. 

[Дилетант]

Осталось узнать где взять! 

Грибники конечно скрытные люди, но может кто-то расскажет, где можно на востоке заМКАДышном пособирать хоть что-то.

Я как 9 лет назад переехал в МО позабыл как это - собирать грибы. Очень хочется вспомнить. =)

 

Всем грибных полян!

[Oleg]

но тоже можно на какой-то очень похожий ядовитый нарваться, в общем боязно.

Ложный белый с настоящим спутать сложно. У него губка слабо розового цвета и если лизнуть место среза, то чувствутся горечь. Я думаю что в приготовленом виде его невозможно будет съесть из-за горечи.

[maxdanilevich]

Я как 9 лет назад переехал в МО позабыл как это - собирать грибы. Очень хочется вспомнить. =)

гугль/яндекс карты тебе в помощь 

я когда в Волгоград переехал, не знал куда на рыбалку выехать, ни друзей, ни знакомых.

а сейчас когда хочется новых мест, по карте иногда ищу, и туда еду, раз только на место с диким течением попал, а так удачно всегда.

Ищи на карте лесные массивы, там живут грибы!

[abc26]

где можно на востоке заМКАДышном пособирать хоть что-то.

ГРуппа в ВК есть - "Грибники подмосковья"

 

Сам сейчас в раздумьях куда податься за опятами.

[mdm]

abc26 , 

а они разве пошли?

С грибами в этом году кажется голяк....(((

[abc26]

mdm , ориентируясь на вышеуказанную группу - вроде есть, но только опята.

[Любитель колбаски]

У нас в Чел. обл. опята пошли,много груздей, были сухие, сейчас сырые. Много коровников, волнушек и до сих пор маслят. Маслят  много замариновал, опят тоже собираюсь, хотя развожу свои грибы-вешенку.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Любитель колбаски, 07 September 2018 - 16:10.

[bukenawa]

Вы сразу замораживание или сначала подвариваете их

Протираю мокрой тряпочкой, режу и сразу замораживаю. Сохраняются прекрасно.

 

опята надо собирать и рыжики

Ну вот кому-как. Я ни тех ни других не люблю совсем. Опята беру только чтобы раздать, сам ни в каком виде их не понимаю.

[МихаилЗ]

Опята беру только чтобы раздать, сам ни в каком виде их не понимаю.

 

Вот это напрасно.

Летние опята,хоть и весьма поганистого вида,очень ароматные и вкусные.

Похлёбочка из них - самое то!

Осенние,если они "пошли", то их самосвал можно собрать,но собирать надо во время,пока не "распустились",а потом делай сними что хошь.

Хоть икру,хоть маринуй,хоть вари,замораживай,жарь....По мне,так отличный гриб.

Конечно,белые для меня вне конкуренции,ещё грузди и прочие соленья.

[Умница]

режу и сразу замораживаю. Сохраняются прекрасно.

Попробуйте слегка подварить, они потом зимой вкуснее будут, да и места в морозилке будут меньше занимать.

[Константин М]

хотя развожу свои грибы-вешенку.

Я люблю Вешенки жарить. Очень вкусный гриб. У нас их одно время все кинулись выращивать, думали - все просто, но не так сталось, как гадалось. Крайний раз покупал Вешенки в середине весны. И все. Сейчас одни шампиньоны. Щас вот нажарил, ну... легкое напоминание о грибах.

А вот в лес за грибами мы ездим с лопатой. Копаем грибы. Ну, это такая шутка. Но доля истины в ней есть. У нас в лесу растут мало белых грибов, много "сопливых" мяслят и после маслят уже перед зимой надо копать Зеленушки. Очень классные грибы. Но растут в песке. Надо копать. Очень не желательно брать уже раскрытый гриб - песок с него вымыть практически не возможно. А вот пока он закрыт - такой плотный и почти как белый. 

[viktor25]

Константин М , да, зеленушки вкусные, главное песок хорошо вымыть.

[Любитель колбаски]

Зеленушки. Очень классные грибы. Но растут в песке.

У нас они не растут. может как-то по другому называются. У нас песка нет. Белые грибы попадаются, но очень редко. На севере работал, там их много было.

Добавлено позже (08.09.2018 - 00:07):

Я люблю Вешенки жарить. Очень вкусный гриб. У нас их одно время все кинулись выращивать, думали - все просто, но не так сталось,

Да конечно проблематично их выращивать в домашних условиях . Выращиваю 2 раза в году весной и осенью.Больше не получится без микроклимата. Подгадываю температуру +16° и определенную влажность на балконе. Инкубация в ванне. Стерилизация - самое главное. Геморой, но оно того стоит. 

[stalev]

сам ни в каком виде их не понимаю.

"- Скажите, милейший, а Вам нравятся кошки?

- Нет!

- Это Вы просто не умеете их готовить!"

[Oleg]

Грибы в нашем семействе ценятся все. В этом году с грибами напряженка, так-как дождей толком все лето не было, но в некотрых болотистых местах кое-что встречается.

[Mutabor]

maxdanilevich писал

но тоже можно на какой-то очень похожий ядовитый нарваться, в общем боязно.
Ложный белый с настоящим спутать сложно. У него губка слабо розового цвета и если лизнуть место среза, то чувствутся горечь. Я думаю что в приготовленом виде его невозможно будет съесть из-за горечи.

Гриб так и называется желочный за очень хорактерную горечь а опята от ложных тоже характерная отличительная если шляпка гладкая ложный если чашуйчитая то норм

[Соломбай]

Сиамские близнецы!!!

[maxdanilevich]

Гриб так и называется желочный

отец называл его а может и другой, сатанинским

как-то показывал мне различия с белым, но я по соплячеству ничего не запомнил.

его не то что лизнуть боялся, он его в руки не брал, ножом срезал, и потом этим ножом до конца грибалки не пользовался, а дома тщательно вымыл.

Сообщение изменено: maxdanilevich, 08 September 2018 - 16:15.

[валик]

Мы с грибами нынче в пролёте! Не бывало жаркое лето и вот результат. В конце июля прошло немного дождей, 3-4 дня грибы пошли и на этом всё закончилось. Ни когда такого не было, ни груздей ни белых , ни опят. В лесу кроме медведей и малины нынче вообще ни чего нет!

[Oleg]

Так выросли подосиновики за сутки

Ну и всего остального понемногу.

[Надежда]

а опята от ложных тоже характерная отличительная если шляпка гладкая ложный если чашуйчитая то норм

Враки у ложных тоже чешуйчатая шляпка бывает.

Настоящие от ложных по юбочке на ножке определяют. у ложных ее нет.

Сегодня за 2 часа собрала 10-ти литровое ведро "гвоздиков". Больше брать не стала, свободных банок в доме нет((

Маслята все переросли, а поголовье рыжиков все червивое, много, но все червивые. аж обидно, да!

Сшила мужу футболку с рыбиной на все пузо)) Ходит довольный))

В лесу кроме медведей и малины нынче вообще ни чего нет!

 за неимением грибов можно собирать медведей

Сообщение изменено: virafa, 09 September 2018 - 16:10.

[Любитель колбаски]

Сегодня ездил за опятами

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Любитель колбаски, 15 September 2018 - 13:08.

[bukenawa]

Правда все Польские

 

Чем плохи польские?

 

Моя последняя в этом году вылазка за грибами. Пошел как обычно за белыми, но пройти мимо пня с опятками не смог. Хоть сам их не ценю, но все-же ведерко для тещи нарезал.

 

Белые попадались разные, от совсем еще мелких до могучих переростков. Все абсолютно чистые, как ни странно.

 

Ну и весь улов

 

Сезон закрыл, морозилка полна, пора сконцентрироваться на производстве колбасы!

[Зевс]

Как я понял польские это те же боровики, или?

[bukenawa]

Боровиком обычно называют еловую разновидность белых грибов, у которых темно коричневая шляпка и толстая ножка.

Польский же гриб это не боровик, но тоже относится к белым. Чем он плох я не знаю, смутила фраза "Правда все польские", как будто это сожаление. 

[Умница]

Боровики более красивишные что ли, ну и как-то попрестижнее набрать корзинку боровиков ( ну по крайней мере здесь в подмосковье), ну а так берём всё и одни и другие.

[AlexanderNik]

volveg Собрав черные грузди, заливаю холодной водой, и оставляю на несколько часов, чтоб всякий мусор легко отделялся от гриба. Потом под струёй воды, очень аккуратно  смываю мусор и опускаю в емкость с холодной водой. Я ни куда не спешу, поэтому вымачиваю грибы в течении 5-7 дней, меняя воду по 4-6 раз в день. Солю в пластиковом ведре. Мне так удобнее. На дно ведра кладу, листья смородины, листья хрена и зонтики укропа. Чеснок не кладу. Соль крупная, Солю каждый ряд обильно, сильно пересаливая. На следующий день, пробуем рассол, и опять солим если слабосоленые. Сверху добавили листья, и вместо гнета, я беру еще точно такое же ведро, ( у меня их более 100 новых 10 литровых ведер) наливаю немного воды и опускаю сверху на грибы. Сок грибной поднимается, и я просто регулирую высоту подъема, вливанием или выливанием воды. Там где я солю, холодно, и ведро в ведре дает какой то результат, ни разу не было плесени. У опят с марлей, кружком и гнетом, приходится мыть марлю и кружки.                                                                                                                                                                                        Про опята.. Опята совсем немного отвариваю, пену убрал и выключаю. После остывания, сливаю воду и также добавляю листья, соль и в холод. Месяц жду. и ем.

[volveg]

AlexanderNik , всё верно! Я тоже так солю. Храню в холодильнике, но они к концу января уже перекисают. 

Что делать, что бы не перекисали, не знаю... 

[Bee happy]

Что делать, что бы не перекисали, не знаю..

Нагрей до +65°С и выдержи 20 мин. Произойдёт пастеризация. Потом охлади, грибы не сварятся.

[AlexanderNik]

volveg ,Они должны быть пересоленые. Я досаливаю в течении 3-5 дней, с реальным пересолом. Но потом они становятся очень вкусные, и пересол уже так не ощущается. А если бы я держал не в холодильнике а вместе с солеными огурцами, тогда грибы стали бы светлыми и вкус совсем другой был бы. (очень вкусный, такой как в деревне у бабушек.)                    Попробую в этом году (не загадывая) часть грибов сделать в тепле.  Теща, делала так, уложила грибы в банки, посолила, и в предбанник на неделю и +. А потом в подпол (довольно теплый). Грибы крепкие, светло- белые, с хрустом, и каждый гриб приходится прямо отдирать друг от друга. Там получается не сок или рассол жидкий, а как бы желе.

Добавлено позже (09.05.2024 - 14:24):

Bee happy , Только что позвонил грибнице одной, чтоб проверить все ли я правильно делаю. Она точно так же, как и я, и моя теща пересаливает и в сарай до морозов. Главное чтоб не было воздуха под крышкой.  

[volveg]

Грибы крепкие, светло- белые, с хрустом, и каждый гриб приходится прямо отдирать друг от друга.

Вот у меня такие и получаются! 

Но я дня 3 - 5 в тепле держу. Как началась ферментация, убираю в холодильник. Недельки через 3 - 4 можно употреблять! 

Но перекисают, заразы! 

Добавлено позже (09.05.2024 - 14:30):

Нагрей до +65°С и выдержи 20 мин.

Целое ведро нагревать... 

Температуру бы им пониже надо, градуса +2 - +3 где-то, а у меня в холодильнике +5 - +6 где-то...

[АртёмД]

Но перекисают, заразы! 

ты если что говори, спасу по братски от лишних грибочков)))

[AlexanderNik]

Кто говорит что в Москве грибов нет, не верьте. На фото, такой ежедневный сбор. Людей бывает много, но я не могу ихние грибы найти, а они мои не найдут.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[volveg]

AlexanderNik , нормальные грибы почему не берёшь?! 

.

[AlexanderNik]

volveg ,Эти жена у меня собирает, Все ждет когда я банки перепутаю. 

[Скептик]

Сегодня сын нашёл чудо гриб - белый трюфель. Даже вижу такое впервые в жизни. Вес 160 грамм. В европе такой экземпляр  стоит около 400 евро.
Сейчас решаем какую вкусноту с ним сделать.

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Скептик, 05 June 2024 - 16:17.

[Bee happy]

Это русский (троицкий) трюфель. Вкусный, но не такой дорогой. https://wikigrib.ru/...ь троицкий.html

Настоящие трюфели (Tuber) у нас не растут. 

[AlexanderNik]

Сегодня позвонили, сказали что опята появились. Заехал на часок, а они мелкие, очень сухие, и мало. Белые уже думал что пропустил в этом году, а все же 6 штук нашел. Много рыжиков, но сегодня не готов был их брать. 

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 

[МихаилЗ]

опята появились...

 

Саня,ты в каких краях то,напиши,чтобы понятно было где опята пошли.

У нас ещё нет.Обычно, ближе к сентябрю.Люблю я такие,не распушившиеся.

[volveg]

Я вообще думал, что на Кубани одни поля... а Саня, вон, и лес нашел! 

[AlexanderNik]

Миша, Олег, я же писал в теме "что будем есть" как до Москвы добирался. Опята скорее всего пока летние пошли, обычно осенние как раз на мой День Рождения бывают. А на Кубани везде торгуют сейчас грибами, и свежими. и маринованными. От моря до Горячего Ключа, через каждые 100 метров лисичками торгуют. А где я был, там другие. И грибы начинают собирать с начала апреля. Называются рядовки. В 2019 году 29 марта был на Кубани, у соседей купил два ведерка этих рядовок. Одно ведерко там пожарил, а другое своей привез.                                                                                                                                                                  

Сообщение изменено: AlexanderNik, 16 August 2024 - 20:15.