8 ответов в этой теме

[zaBorTom]

ДОМАШНЯЯ  ЖАРЕНАЯ НА ГРИЛЕ


ОПИСАНИЕ
Вкусная и сочная свиная колбаса. Готовится пару часов, съедается, как правило, не успев остыть. Хотя поедать приятно как в горячем, так и в холодном виде, поэтому рекомендую делать сразу метров пять.  Вкус - легко-ветчинный, аромат - тривиальное сочетание чеснока и перцев. Осторожно, после приготовления выступает как катализатор аппетита. Хорошо сочетается с картофельным пюре, овощами, пенным или беленькой, однако, и как самостоятельное блюдо с хлебом и любимым соусом залетает на раз. 

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

• Шея свиная - 0,5 кг
• Лопатка свиная - 1 кг
• Соль нитритная/повареная - 15/15 гр - всего 30 гр(или 2% от веса мяса)
• Перец белый - 3 гр
• Перец черный - 2 гр
• Чеснок свежий - 5-6 зубчиков
• Вода - 50 мл (холодная +2-4 градуса)
• Масло сливочное - 20 гр
• Оболочка - свиная черева 30/32

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Хорошо охлажденную (до 2-4 градусов) шею и половину мякоти лопатки нарезать произвольно, кусочками по 1,5-2 см. Мясо желательно доставать из холодильника частями и при нарезке не нагревать выше 12 градусов. Эмпирически – так колбаса получается сочнее. Оставшуюся часть лопатки вместе с чесноком пропустить через решетку 6-8 мм. Смешать мясо, соль и перцы. Интенсивно перемешать, влить воду и вымесить фарш до липкости. Набить в свиную череву. Набивать умеренно плотно, чтоб оболочка не лопнула при жарке. Колбасы связать и отеплить при комнатной температуре в течение 30-40 минут.

Готовить на гриле в разогретой до 180 градусов духовке или на сковороде (все же гриль предпочтительнее) в течение 30-40 минут. В процессе можно перевернуть(не обязательно) За 10 минут до готовности смазать поверхность кусочком сливочного масла для пущей румяности. Нарезать и немедленно употребить.

Сообщение изменено: zaBorTom, 26 February 2019 - 15:54.

[Умница]

zaBorTom, а зачем в колбасу для гриля нитритную соль класть? Вроде как в колбаски для жарки кладём только поваренную.

[zaBorTom]

Умница,в данном случае исключительно для эстетики цвета, можно только поваренную, но цвет будет сероватый.

[iramaluta]

А мне тоже больше нравится розовая колбаса...,даже если это колбаски для гриля..!
Делают же шашлык с нитритной солью..!

zaBorTom, для цвета можно класть нитритной соли меньше,чем 50/50...- 1/3 достаточно.,а то и меньше..

 

Колбаска выглядит очень аппетитно..!

Сообщение изменено: iramaluta, 26 February 2019 - 20:43.

[blackjack]

Воды как-то совсем мало всего 3%. Что есть-что нет.

Использовать шею для колбасок-гриль бессмысленно и расточительно. Полужирное сырье можно составить из более дешевых частей и будет ничуть не хуже.

[berezikoff]

Да шея в шашлык хороша. Давай рацуху.

[zaBorTom]

Использовать шею для колбасок-гриль бессмысленно и расточительно

не спорю, но бывает, что остаются к примеру обрезки шеи, при засолке коппы, для шашлыка мелковаты, для жарки на сковороде - разнокалиберны.

Да и в целом, смысл на себе экономить

Сообщение изменено: zaBorTom, 27 February 2019 - 13:14.

[Mutabor]

Не понял если честно в чем новаторство данной колбаски или отличие от рецептуры других колбасок для гриля? По мне украинская даже по лучше будет по сочней из за количества жира. Может я и ошибаюсь но жира мало воды мало приправа стандартная. Я понимаю смесь разных мясных ингредиентов например свинины и курицы с добавлением молока или сливок не повторимый букет специй подчеркивующий вкус мяса и гриля. Имхо конечно но это похоже на взял остатки от предыдущих колбас смешал что было и получил что получилось. По мне в гриль колбаска соотношение жирного сырья с не жирным 50 на 50 плюс влаги процентов 30 и ещё сырье не прокрученое а нарезоное, вымесить до поглащения влаги и белых волокон, но опять же не жирного сырья отдельно потом добавить и просто помешать жирное сырье выбить в оболочку и на решётку.

Сообщение изменено: Mutabor, 28 February 2019 - 21:36.

[virafa]

И нитритка  здесь не обязательна. Можно и без нее . Прекрасный получается цвет.