5 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

Здравствуйте форумчане!  к  празднику  8 марта, делал вкусняшки, и сделал гуся  варено-копченого.  Мясо  получилось мягкое и в меру соленое.
Рецепт : 
Гусь- 3 кг
Соль нитритная - 54гр,
Черный перец - 6гр,
Кориандр- 6 гр,
Перец душистый- 4гр, 
Чеснок сухой- 4гр,
Вакуумный пакет-2 шт  300х700мм
Технология:
Смешал  соль  со специями,  этой смесью натер гуся  снаружи и внутри,  засунул в вакуумный  пакет ,  пакет подрезал под вакуумник ,  отрезал две полоски от рифленого рулона,  вставил  их по краям в пакет отступив по 5см от края пакета   и завакуумировал гуся. И отправил его в холодильник на просол на 4 дня.
Варка:
После просола ,  пакет разрезал  вытащил гуся, смыл все специи,  завакуумировал во второй пакет,  установил  погружной термостат на 76С* и как температура воды набрала 76С* опустил гуся и варил 6час,  А чтоб не всплыл,  по размеру  гастроемкости вырезал из напольной плитки  размер под гастроемкость на 10см короче,  чтоб не упиралась в погружной термостат.

Гусь перед варкой 
 

Гусь после варки  

 

Копченый  гусь  за вакуумированный после копчения  
 

Пол гуся готовится к поеданию. 

 

 

[easy rider]

Привет,а мы перестали покупать гуся.Перешли на утку.

[Вячеслав Н.]

easy rider, Петь ну так сделай утку  так,  если в духовке  на форуме есть рецепт томленой утки.

[easy rider]

Слава,обязательно сделаю,у нас пока холодно,а я боюсь коптильню без присмотра оставлять.А вот твои пироги сделал.Класс спасибо

[volveg]

пакет подрезал под вакуумник ,  отрезал две полоски от рифленого рулона,  вставил  их по краям в пакет отступив по 5см от края пакета 

Ай спасибо Вячеслав, ай молодец! Тоже так делать теперь буду! А то пакетов на вакуумник не напасёшься... 

У меня тоже теперь ёмкость и погружной нагреватель на 1500 ватт...

по размеру  гастроемкости вырезал из напольной плитки  размер под гастроемкость на 10см короче,  чтоб не упиралась в погружной термостат.

Фото можно? А то как-то тарелками не особо удобно...

[Вячеслав Н.]

Добавляю  фото резанного гуся, мясо мягкое , очень вкусное  получается, а главное  варенокопченое  без непроваров,  возле костей  гуся.
 

Добавлено позже (10.03.2019 - 18:02):

volveg, Олег   у меня гастроемкость ширина  365 мм с бортами , замерил внутри  ширину  емкости,  300мм ,  по ширине плитку  отрезал  285мм- 28,5см, длина общая емкости  530мм , отрезал 400мм по длине,  потом 4часа  проварил в гастроемкости  при  85С*,  края плитки лучше закруглить на  наждаке,  и попробую  еще завакуумировать плитку ,чтоб не пачкалась, у меня  вакуумные есть пакеты  300мм х700мм.