37 ответов в этой теме

[Татьяна М.]

Скумбрия горячего копчения домашняя

Состав:

Рассол на 1 скумбрию свежую:

Вода — 0,5л

Сахар — 1,5ст.л.

Соль — 2ст.л.

Смесь перцев горошком — 1ч.л. от ЕмКолбаски

Лавровый лист — 3шт

Гвоздика — 3шт

Кориандр (зерна) — 1ч.л.

 

Приготовление:

Скумбрию распотрошить, вынуть жабры, промыть;

В кипящую воду добавить все специи, прокипятить 2 минуты, остудить до комнатной температуры;

Скумбрию уложить в ёмкость, залить маринадом полностью;

Оставить в прохладном месте на 10-15 часов;

Перед копчением скумбрию подсушить на бумажном полотенце и чуток смазать растительным маслом, чтобы не прилипала к решетке;

Коптить на ольховых опилках при температуре 60-80 градусов — 1,5 часа (или до характерного золотистого цвета);

 

Покупная — и рядом не лежит !!! Ароматная, наивкуснейшая, нежная рыбка !!!

[Эдуард]

Татьяна, ты никак коптилкой разжилась?) скоро колбаса покраснеет, значит))

[Татьяна М.]

Татьяна, ты никак коптилкой разжилась?) скоро колбаса покраснеет, значит))

 

Не...Эд, не разжилась еще...то, что у меня сейчас есть - не иначе как дымовым ящиком не назовешь...маленькая переносная коптиленка для г/к, просто грех жить в своем доме и не иметь хоть для чего-то пригодную коптильню...

По весне-лете думаем строить примерно такую штуку, с 2-мя коптильнями х/к и г/к, грилем и казаном...

А то че-то я никак не могу определиться с покупной электрической... А в той, что у меня сейчас колбаса не получится...

[Tani]

Ох и хороша рыбка, красавица!!! Очень и очень аппетитно !!! 

Я в прошлом месяце в первый раз делала почти по такому же рецепту скумбрию, только без копчения, действительно , с покупной не сравнить. Очень нежная, в меру соленая, вкуснючая рыбка.

Танюша, в очередной раз Спасибо !

[Tani]

Я тоже мечтаю о таком уголке на своем дворе. ))

[Татьяна М.]

Ох и хороша рыбка, красавица!!! Очень и очень аппетитно !!! 

Я в прошлом месяце в первый раз делала почти по такому же рецепту скумбрию, только без копчения, действительно , с покупной не сравнить. Очень нежная, в меру соленая, вкуснючая рыбка.

Танюша, в очередной раз Спасибо !

Спасибо !!! Без копчения - это пряный посол - очень вкусно !!!

[Эдуард]

Это не есть то,что тебе нужно.Ну печка и тд. Коптильня должна быть с регулируемой температурой для соблюдения рецептуры в точности.  Например,сало и грудинки чаще коптят при 30-50 ,а обжарку колбас делают при 75-90. Проще электро.

[Татьяна М.]

Это не есть то,что тебе нужно.Ну печка и тд. Коптильня должна быть с регулируемой температурой для соблюдения рецептуры в точности.  Например,сало и грудинки чаще коптят при 30-50 ,а обжарку колбас делают при 75-90. Проще электро.

Температурные параметры копчения я знаю...

В той, что я хочу как раз коптильня для х/к - электрическая с регулируемой темпой, а вот для г/х - дровяно-угольная...  

[Эдуард]

http://www.youtube.c...h?v=Fh1Ne9UgleI в доме,конечно,хорошо.НО коптить по любому запах будет. Я свою коптилку в офисе держу)))Когда обжарку делаю,башка болеть начинает,хотя она герметична практически. В офисе стоит запах копчения.Хотя я редко это делаю)))

[Татьяна М.]

http://www.youtube.c...h?v=Fh1Ne9UgleI в доме,конечно,хорошо.НО коптить по любому запах будет. Я свою коптилку в офисе держу)))Когда обжарку делаю,башка болеть начинает,хотя она герметична практически. В офисе стоит запах копчения.Хотя я редко это делаю)))

Нее... в доме никаких коптилок... Летняя крытая кухня будет отдельно от дома...

[Эдуард]

Я тоже так планирую.Но это когда ещё будет.Стройки эти меня достали)

[Татьяна М.]

Я тоже так планирую.Но это когда ещё будет.Стройки эти меня достали)

 

Да уж - знаем...

Стройка не кончится никогда - поверь... Всегда будешь что-то строить, в этом "прелесть" загородной жизни...    

[Эдуард]

Да ужас. А я на той стороне ещё построил один дом.Срубовой.Сейчас газ оформляем. Поэтому легче застрелиться.

[Татьяна М.]

Да ужас. А я на той стороне ещё построил один дом.Срубовой.Сейчас газ оформляем. Поэтому легче застрелиться.

Сколько у вас газ провести с оборудованием стОит в Самаре?

[Эдуард]

Зависит от того далеко ли труба, куда врезаться в магистраль или в низкое давление. Вот дом который с башенками в р не 500 000 мне встало. Скважину 1200000 но это на 5 семей. Трансформатор не помню.

[Татьяна М.]

У нас газ по границе, вести в дом стоит 700000р, это буквально несколько метров... Скважину бурили давно, уж не помню сколько стоило...

[Эдуард]

4000 метр вроде. Плюс обустройство

[Татьяна М.]

4000 метр вроде. Плюс обустройство

 

У вас сколько метровая?  

[Эдуард]

120 но там оборудование мощное. С возможностью народ запитывать. А на даче 3 пробурили. В 2 х плохая вода. С примесью нефтепродуктов. В одной сносная.

[Татьяна М.]

120 но там оборудование мощное. С возможностью народ запитывать. А на даче 3 пробурили. В 2 х плохая вода. С примесью нефтепродуктов. В одной сносная.

Ого 120 !!! А как это на 5 семей? На пять домов по улице проведена вода из одной скважины? У нас своя, но не такая глубокая - 51 метр, вода отличная...почти все показатели в норме, ну немного железа превышено и все...

[Эдуард]

Ну да. На всех. И Трансформатор на всех. И на даче я поставил большой и мощностей купил 100 квадратов, чтобы продать кому то. А скважина очень хорошо, когда на всех. Вода не затаивается. Чем больше разбор, тем лучше

[Татьяна М.]

Ну да. На всех. И Трансформатор на всех. И на даче я поставил большой и мощностей купил 100 квадратов, чтобы продать кому то. А скважина очень хорошо, когда на всех. Вода не затаивается. Чем больше разбор, тем лучше

 

При постоянном проживании вода никогда не застаивается...  

[Эдуард]

Ну а уехала ты за границу. Приехала и траванулась. Разбор воды это благо

[Татьяна М.]

Ну а уехала ты за границу. Приехала и траванулась. Разбор воды это благо

Нет не траванусь, хорошее оборудование в помощь... Вот летом уезжали в Грецию, так поставили на авто-слив, 2 раза в сутки вода прокачивается и без нас...

[Эдуард]

Чем проще, тем надежней) давай лучше про скумбрию)). А я рыбу почти не ем. Почему то. Только жареную и печеную и кроме красной. Икру то только когда повзрослел начал есть. И то только с маслом и хлебом. Блины с икрой уже не ем). Ну а скумбрию вот тоже нет((. Почему так получилось)

[Татьяна М.]

Чем проще, тем надежней) давай лучше про скумбрию)). А я рыбу почти не ем. Почему то. Только жареную и печеную и кроме красной. Икру то только когда повзрослел начал есть. И то только с маслом и хлебом. Блины с икрой уже не ем). Ну а скумбрию вот тоже нет((. Почему так получилось)

Можно и про рыбу... Я рыбу тоже не сказать, чтобы люблю...просто люблю готовить... Далеко не все то, что я готовлю - обожаю есть...

[Эдуард]

Дорадо вкусное в соли))). Окунь запеченый в шкуре с солью и маслом сбрызнуть тоже нравится) сорожка жареная)) Щуки сомы и так далее не люблю)). Но ловить да)

[Татьяна М.]

Дорадо вкусное в соли))). Окунь запеченый в шкуре с солью и маслом сбрызнуть тоже нравится) сорожка жареная)) Щуки сомы и так далее не люблю)). Но ловить да)

 

Надо попробовать дорадо в соли - не ела так...  

[Эдуард]

Я лет 12 назад попробовал впервые. В ресторане эффектно вынесли все это и разделали) потом аж по 2 заказывал))))

[Татьяна М.]

Я лет 12 назад попробовал впервые. В ресторане эффектно вынесли все это и разделали) потом аж по 2 заказывал))))

 

Обязательно повторю как-нибудь рецепт с дорадо...

На днях хочу Любительскую по  госту приготовить...просят у меня варенки с жирком...  

[Эдуард]

Я вкус слабо помню, но рецепт есть. Надо?)

[Татьяна М.]

Я вкус слабо помню, но рецепт есть. Надо?)

Спс, у меня есть...

[Kotetimon]

Татьяна, а на обычной походной коптилке сколько по времени её делать? Там же температуру не определишь...

[Xramovnik]

Татьяна, а на обычной походной коптилке сколько по времени её делать?

20 мин макс, особенно если на углях.

[Kotetimon]

20 мин макс, особенно если на углях.

спасибо! А надо на углях, не на кастрике?

[Xramovnik]

спасибо! А надо на углях, не на кастрике?

Смотря какой костер и какой кастрик. Оринтироваться надо по жару, чтоб как от большой газовой комфорки был примерно

[Kotetimon]

Наверное,чтоб огня не было, а были красные угли? Или все-таки небольшой?

[Xramovnik]

Можно высотой подобрать жар