22 ответов в этой теме

[Богатырь]

Поделитесь пожалуйста опытом. Не могу найти в продаже. Кто из чего сделал или что использует?

Предполагаю кучу иголок разогреть и впаять например в пластиковую круглую дверную ручку. 

[Эндрю]

Да ты бы вот сюда написал   https://www.emkolbas...e-ruchki/page-6

[Зевс]

У меня такие
 
 


Добавлено позже (27.01.2020 - 10:00):

 
 

Предполагаю кучу иголок разогреть и впаять например в пластиковую круглую дверную ручку.

Возьми корковую натуральную пробку и воткни в неё иголки обратной стороной
вот и будет тебе штриковщик

Сообщение изменено: Зевс, 27 January 2020 - 13:36.

[mdm]

Предполагаю кучу иголок разогреть и впаять например в пластиковую круглую дверную ручку.

В магазинах есть держатель для лука...))

Пластиковая ручка с кучей иголок.

Стоит 150р.

[Богатырь]

В магазинах есть держатель для лука...)) Пластиковая ручка с кучей иголок. Стоит 150р.

Толстоваты иголки, оболочка будет как решето. А так конечно идея неплохая

[Богатырь]

Кстати, надо прокалывать поверхность всю по периметру или только там где визуально скопление воздуха?

Добавлено позже (29.01.2020 - 10:53):

И поправьте меня если не прав. На двух источниках пишут правильное название через "Х" а не "К". Штрихование.

...

 

А на форуме все пишут штикование. Через "К".

Хотя в колбасных книгах употребляется штрикование колбас. Не знаю чему верить. 

Сообщение изменено: Oleg, 29 January 2020 - 10:31.
Нарушение пункта 2.3 правил форума.

[Oleg]

Вам уже сколько раз писали, читайте профильную литературу, а не "источники".

Почитайте то что надо прочитать прежде чем писать.

На двух источниках пишут правильное название через "Х" а не "К". Штрихование.

Не стыдно чушь всякую писать?

[Богатырь]

Oleg, Я не виноват. Я просто хотел купить это приспособление, залез в магазин, а там везде через "Х".  

Да вижу что в книге через "К". Вот такие неграмотные магазины. 

Добавлено позже (29.01.2020 - 11:03):

Кстати, надо прокалывать поверхность всю по периметру или только там где визуально скопление воздуха?

Олег, поможете?

Сообщение изменено: Богатырь, 29 January 2020 - 10:02.

[Oleg]

Oleg, Я не виноват. Я просто хотел купить это приспособление, залез в магазин, а там везде через "Х"

Вы виноваты в том что не разобравшись в вопросе пишете что это правильно.

Олег, поможете?

Это уже столько раз обсуждалось на форуме что из принципа Нет. Пользуйтесь поиском или читайте профильную литературу.

[Богатырь]

Oleg, 

Читал здесь.

https://www.emkolbas...ne-stoit/page-2

Не написано всю поверхность колоть для профилактики или только образовавшиеся карманы с воздухом. Как понял для черевы или синюги без разницы, она затянет эти отверстия. А вот коллагеновую пленку нельзя всю, а только где пузыри, т.к. дырки так и останутся. Хотя пусть и останутся. Чем они мешают? Ведь вялят и без оболочек и ничего. 

Сообщение изменено: Богатырь, 29 January 2020 - 10:16.

[Зрячий]

Богатырь,В пузырях кислород,что может привести к порче. 

[Богатырь]

Зрячий, 

А как же быть с мертвыми зонами, где не видно скопление воздуха? Поэтому и спрашивал, нужно ли всю накалывать оболочку?

Сообщение изменено: Oleg, 30 January 2020 - 08:31.

[Зрячий]

Богатырь,Не видно,тогда зачем?Цель одна-удалить видимые,любой прокол не на пользу.

[Богатырь]

Зрячий, Ок. Понял, что не имеет смысла всю накалывать. Просто на производстве в Италии на видео видел как колбасы со всех сторон накалывают. 

Вот пример. Самое странное то что у них плесень - это обязательное условие. А у нас уже паника при виде паре точек и активная борьба. Что у них там культурная такого цвета, я сомневаюсь.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Богатырь, 29 January 2020 - 10:52.

[Эндрю]

не имеет смысла всю накалывать

Смотря какую колбасу  и смотря для чего.

Сервелат какой-нибудь - для того. что бы пузыри удалить.

Сыровял, для более плотного покрытия плесенью. 

Дальше сам ведь поймешь, да?

[Богатырь]

Сыровял, для более плотного покрытия плесенью.  Дальше сам ведь поймешь, да?

Пойму наверное. Только я плесень не использую. Стараюсь наоборот не допускать. 

На форуме емколбаски нет случайно итальянцев? Спросил бы. 

Сообщение изменено: Богатырь, 29 January 2020 - 10:51.

[Эндрю]

Богатырь,Ну и на основании этого можно сделать вывод... 

[Вячеслав Н.]

Богатырь, +Богатырь, я Итальянец спрашивай!

[dlewerty]

В пузырях кислород,что может привести к порче.

100%

Я вот первый раз не знал, пропала колбаса.

[Harrierru]

Всем доброго дня. Подскажите новенькому, если сразу не увидел полости воздуха( колбаса СВ, полостей очень мало - оболочка коллагеновая), а обнаружил только на 3 день, после осадки в холодильнике. Делать проколы есть смысл, или нет? Заранее всем спасибо.

Сообщение изменено: Harrierru, 15 January 2021 - 14:41.

[Арабеска]

Harrierru, возьмите шприц медицинский и уберите воздух

[Harrierru]

Арабеска, Вот что значит опыт. Все гениальное просто. Спасибо огромное.

[Зрячий]

Harrierru,Только стерильный.