6 ответов в этой теме

[Игнат]

Поискал информацию на форуме и в интернете, но ничего не нашел. Просьба знающих подсказать: возможно ли в одной климатической камере вялить колбасные изделия и ставить сыр на дозревание (условия по влажности-температуре у них примерно одинаковы)? Две раздельных климат-камеры это уже затратно; и по расходам за электро-энергию и по стоимости самих камер. Вот и назрел вопрос, можно ли совместить два продукта на этапе созревания вместе?

[Умница]

Игнат, , кладёте сыр в отдельный контейнер, ставите этот контейнер в холодильник, или в камеру, где у Вас зреет колбаса и всё, вопрос решён.

[Investor]

Игнат,тоже озабочен подобной проблемой. Думаю сделать большую камеру и просто разделить на две части. вижу проблему в перекрестном опылении бактериями. Но вылезает другая проблема. Мы сейчас делаем сыр пяти-шести сортов. Пока все это зреет в одном холодильнике и пусть некоторые из них в воске и латексе перекрестное опыление неминуемо. Спецы с которыми общались говорят, что по большому счету каждый сорт должен зреть в своей камере и подальше друг от друга ( или стерильность д.б. при переходе из одной камеры в другую. И что - делать камер по количеству сортов? Это же ппц))))) 

[KmBox]

Мы сейчас делаем сыр пяти-шести сортов... И что - делать камер по количеству сортов? Это же ппц))))) 

Делайте один, но очень вкусный, как например, делают в Парме и Реджо-Нель-Эмилии. И  вам это вернётся сторицей. Нужно только подождать лет ..нцать 

[Зрячий]

Investor,Сыры с разной плесенью вместе нельзя.С полутвердых,имеющих оболочку,просто смести щеткой.

[Investor]

KmBox,Некогда ждать. Возраст((((.   И разные делаем от бедности - продать ассортимент легче чем один вид.  

[KmBox]

Некогда ждать. Возраст((( И разные делаем от бедности - продать ассортимент легче чем один вид.

А как же семейные традиции, передать следующим поколениям? 

Моё мнение - это ошибка. Гауда и его подобия это 50% мирового потребления сыра, ещё 25% - чеддеризированые, и только оставшиеся 25% приходятся на 1498 из 1500 сортов сыра, судя по тому что пишут в этих ихних интэрнетах ))) Ассортимент - это либо ооочень большой комбинат, либо хэндмейд для любителей "тёплого" звука(если Вы понимаете о чём я). Осталось только платёжеспособных любителей найти.

Вы же бизнес делаете? Сделайте новый "ламбер", вас купит вимбильдан и вы станете миллионером ))))

У меня в холодильнике зреет 6 видов сыров(гауда, grancapra, пармезан, чеддер, бри, камамбер, маасдам, эмменталь) по 2-3 штуки каждого разных времён. Но спустя 2 года я понял, что это разнообразие нафиг ненужно. Патамущто сырьё, закваски и техпроцесс не позволяют  дёшево делать такой ассортимент.

Делаю только три: твёрдый длительной выдержки, с дырками и с белой плесенью. И всё . И они вкусные.  В магазине давно не покупаем, также как и колбасу  Патамушто там либо неоправданно дорого, либо какашки, либо и то и другое сразу.