48 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

Вячеслав Н. писал

на шпигорезке по 6мм.

Березикофф

это чего за приблуда?
Шпигорезка - это машина, предназначенная для нарезки мяса или мясного продукта, овощей, сыра на кусочки заданной формы (ШхВхД): пластики, кубики, полоски.

Домашний  слайсер тоже  шпигорезка, где ты можешь нарезку делать пластами , а потом полосками и кубиками.  Только Производственная мощная- режет как свежее мясо та и замороженное  брикетами- блокоми мясо.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 15 August 2020 - 20:26.

[berezikoff]

Охренеть.

[unich]

Зверь-машина!

[Dacha490]

Да! Только где найти маленькую для домашнего использования! А то жена по 3 часа стоит с ножиком шпик нарезает!

[Bee happy]

Нигде. Нет массового спроса на такую технику. Так что, выкручивайтесь сами!
https://www.emkolbas...1-narezka-sala/
https://www.emkolbas...езка#entry65722

[Эндрю]

Не ругайтеся, но я правда не вижу смысла в нарезке такой. А куда и зачем вам это нужно, а?

[pokko1]

А я  последнее время частенько останавливаюсь при изготовлении  сервелата на таком варианте  — измельчать на мясорубке лопатку свинину  на 5 мм , говядину на 2 мм . Рисунок получается конечно средненький, зато те же 6—7 кг колбасы делаешь достаточно быстро, на вкус это мало влияет, да и кроме колбасы в мире масса интересного ещё есть

Сообщение изменено: pokko1, 16 August 2020 - 08:22.

[Леха]

А куда и зачем вам это нужно, а?

Для варенки ,. по другому как ?  чайная итд. Вот сейчас кофе допью , достану сало из морозилки, кину на,,ледяной стол ,,, и за часик 2 кг нарубаю, в один проход.

[Bee happy]

Рисунок получается конечно средненький,

Тут мы попадаем в ловушку навязанных нам стандартов. Пока мясная индустрия не использовала подобные машины, всех всё устраивало.
При задаче быстрой переработки тысяч тонн сырья промышленность была ВЫНУЖДЕНА максимально просто решить этот вопрос и предложила безальтернативный вариант - примитивный, но сравнительно просто реализуемый.
За десятилетия мы так привыкли к этому пресловутому кубику, что теперь сами идём в этом же русле. Сами себе ограничиваем взгляд на вещи.

Сообщение изменено: Bee happy, 16 August 2020 - 08:46.

[Эндрю]

Ну да, про варенку не думал. так как не делаю. А остальные колбасы, ИМХО не хуже выходят и через мясорубку. 

[pokko1]

Ещё один критерий добавлю— диаметр оболочки. Для себя не вижу смысла заморачиваться с рисунком сыровяла в оболочке в 50 мм. Все равно не смотрится

[rosp]

Их маленькие шпигорезки типа Felix весят около 200кг и стоят 11-12 тысяч евро. На условиях FCA, то есть без НДС, транспорта и т.д. Ну а побольше уже может и под 100 тыс вам обойтись. Так что налетай...

[Зевс]

Есть такая небольшая

Есть

[AlexanderNik]

Миша, сегодня только начал. Может завтра доделаю. Но скорее всего будут только фото. Разъяснения потом по ходу, если это кому нужно. И предыдущую я слайсером отрезал кубики, а сейчас хочу попробовать сразу ножом. Только думаю этот вариант будет хуже.

Добавлено позже (12.03.2024 - 23:05):

Все, что сегодня успел сделать.

Добавлено позже (13.03.2024 - 13:27):

AlexanderNik,AlexanderNik,  Всех с Масленицей.  Сегодня в разъездах, сделал только гребенку и закрепил направляющие. В итоге должно все быть так же, как на трех первых снимках для шпика 3х3. Только здесь 4х4 будут направляющие на подшипниках.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Я совсем не могу управлять редактором. 6 фоток которые вверху должны быть в самом низу.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 13 March 2024 - 13:37.

[Bee happy]

AlexanderNik, опыт придёт со временем. А пока немного подредактирую.

Добавлено позже (13.03.2024 - 14:58):

Нет, не стал пост трогать. Там с этими тэгами можно легко вообще всё испортить. 

[Новичок колбасник]

Если много фотографий и размещать их требуется в определенном порядке,то изначально их нужно просто пронумеровать в нужной последовательности.

[Shnarius]

Нет, не стал пост трогать

Дима, можно просто отдельным сообщением, ниже, опубликовать исправленный вариант. Сам бы сделал, да времени нетУ(

[AlexanderNik]

Новичок колбасник, Для меня это, темный лес. Ни так все посылал. все перемешалось. В выходные может зять подучит. В принципе, верхние три фотки это старые, с шинковки 3х3. для понятия как должно все выглядеть. А дальше как все делалось, 4х4.

Сообщение изменено: AlexanderNik, 13 March 2024 - 15:23.

[Bee happy]

Shnarius, технически можно. Но с гаджета это делать неудобно. Да и не так уж необходимо, как мне кажется...

Добавлено позже (13.03.2024 - 15:52):

А дальше как все делалось, 4х4.

Не поверишь, никто разницу не заметит!

[МихаилЗ]

порезал шпик. 3х3х3

 

 

Аккуратные бусинки!

 

 

шпикорезку примитивную сделал и так порезал. Главное что они все абсолютно одинаковые

 

 

Саша,где та примитивная,она же должна быть в наличии,не?

Результат тот именно понравился.

[AlexanderNik]

МихаилЗ,Миша, самые первые три фото, это на ней и делал 3х3.   

[МихаилЗ]

самые первые три фото, это на ней и делал 3х3

 

Теоретически догадываюсь как.... но не совсем 

Брусок вдоль-поперёк-срез ножом?

Или сначала пластина толщиной 3 мм,а потом вдоль/поперёк?

[Bee happy]

Проталкиваем пачку пластин (или одну пластину), гребёнка режет их на продольные брусочки. Брусочки режем ножом поперёк.

[МихаилЗ]

Проталкиваем пачку пластин (или одну пластину), гребёнка режет их на продольные брусочки. Брусочки режем ножом поперёк.

 

   

 

[AlexanderNik]

МихаилЗ,Один раз вперед с бруском, пустую каретку назад и поворачиваешь брусок, опять вперед и на слайсер. Я ровно три кг за час сделал. для первого раза думаю отлично по времени. 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 13 March 2024 - 16:21.

[МихаилЗ]

Один раз вперед, пустую каретку назад и поворачиваешь брусок, опять вперед и на слайсер

 

Ясно.

Меня интересовал именно вопрос среза  партии.

То,что сначала вдоль,потом переворот и поперёк, понятно было сразу.

Срезать,значит,слайсером.

 

Вот ели бы чуть дальше на платформе разместить лезвие,которое бы срезало,это было бы интересно.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 13 March 2024 - 16:25.

[ВладБ]

Вот ели бы чуть дальше на платформе разместить лезвие,которое бы срезало,это было бы интересно.

Имхо, разместить не так уж и сложно по сравнению с той же гребенкой. И, судя по фоткам, для Александра это не должно создать затруднений. Но, кмк, от неподвижного горизонтального лезвия будет мало прока, а вот если бы ему придать ещё и возвратно-поступательное движение, а ля электролобзик. И сразу за лезвием приёмный бункер, в который ссыпались бы кубики))))..

[AlexanderNik]

МихаилЗ,Миша, я выше написал что хочу попробовать с ножом сделать. но не уверен что это будет лучше. Тем более я слайсеры переделал, их не согнуть, они не качаются, зазоры нулевые, пятки у дисков срезаны. В пятницу хочу до фуд сити доехать, там видел нож который может быть прям сюда сделан.                                                                                                                                                                     Я нож подготовил 150мм. Если угол большой для резки сделать, то может и получится. А вообще сначала мысль была вместо ножа слайсер положить. И такая мысль пока все еще сидит в голове.

Сообщение изменено: AlexanderNik, 13 March 2024 - 16:47.

[МихаилЗ]

Но, кмк, от неподвижного горизонтального лезвия будет мало прока

 

Саня режет теми же малярными лезвиями.

Взять большое(самое большое секционное малярное лезвие) оно,по моему,25 мм.По мере износа,просто менять.Они наборами.

Разместить чуть под углом,чтобы не всей плоскостью сразу резал.

[Bee happy]

А я пока неспешно другую конструкцию обдумываю...
На базе гильотинного резака, который Павел продавал несколько лет назад. Только снабдить его режущей гребёнкой примерно такого типа:



Конечно, такой резак не заменяет настоящую шпигорезку, т.к. режет только в двух плоскостях, а не в трёх. Ему нужно сначала на дисковом слайсере нарезать из шпика пластины. Но всё равно, и такой двухосевой резак может сильно упростить задачу получения кубика в больших количествах.

[Shnarius]

А я, посмотрел на все ваши старания, вы БОЛЬШИЕ МОЛОДЦЫ!
Потом отрезал колбасы а-ля Московской - да и через мясорубку нормально)))

[AlexanderNik]

Bee happy,Я думаю что нужна обязательно гребенка, и если есть хоть маленький люфт, то нож отрезать кусочки не будет. Может только если подмороженое хорошо.

[Bee happy]

Люфт отдадим Shnarius-у... Ему нормально будет.

Добавлено позже (13.03.2024 - 18:22):

нужна обязательно гребенка,

в этом и есть главная сложность. Мне не нравится идея с множеством проставок между ножами, слишком много мелких деталей. На мой взгляд, более удобно пользоваться комплектом наиболее ходовых гребёнок с намертво закреплёнными ножами.

[AlexanderNik]

Bee happy,Мне повезло с ножами, что случайно их увидел. Потом у меня шампура были 3х9мм. Я два порезал. А сейчас 4 шампура 2х9 порезал. Профиля алюминевого у меня много еще. лет 20 наверно ему. 

[volveg]

Но, кмк, от неподвижного горизонтального лезвия будет мало прока

А вот тут ты не прав...

.

Искал резку для морковки, для плова...   " - Воровать ничего не надо! Всё уже украдено до вас..." (С)

.

ШПИГОРЕЗКА.

Режет шикарно... Вполне можно использовать под шпиг. 

[ВладБ]

А вот тут ты не прав...

Режет шикарно...

Охотно поверю, если это утверждение основано на собственном опыте. Я же всего лишь предполагал, и не утверждал))). А горизонтальное лезвие на ней регулируется по вылету? Т. е. Можно выставлять нулевой вылет по высоте Реза?

[Bee happy]

volveg, не понимаю, за счёт чего она даёт кубик?

[volveg]

ВладБ,  да, можно.

.

за счёт чего она даёт кубик?

Кубик режется ножом... ручками!

.

Просто, то, что креативит Саша, уже давно сделано и даже с регулировкой. 

[AlexanderNik]

Bee happy, Терка для овощей

Вложенные превью

• 

[ВладБ]

Кубик режется ножом... ручками!

Тогда ведь можно и по Сашиной задумке на ней резать... Первый раз с "0" вылетом горизонтального ножа, затем поворот на 90° и второй раз с нужным вылетом ножа по высоте. И по идее должны получиться кубики.

[AlexanderNik]

volveg, В 2000 году я делал с лезвий "Нева" ножи для корейской моркови. Такой же барабан как для капусты только 12 секций с ножами. 

Добавлено позже (13.03.2024 - 21:09):

ВладБ, Володь, сколько желающих иметь кубики еще кроме форума. Неужели народ не догадался бы купить таких штук и радоваться. Почитай отзывы про эту терку. А я пойду пока сфоткаю ножи которые лежат еще с 2000 года.

Добавлено позже (13.03.2024 - 21:16):

Ножи из лезвий "Нева" Заливались эпоксидкой.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 13 March 2024 - 21:18.

[Bee happy]

Просто, то, что креативит Саша, уже давно сделано и даже с регулировкой.

Покажи, пожалуйста.

[volveg]

Bee happy, по ссылке же всё видно. Куда-что выдвигается и как регулируется... 

Добавлено позже (13.03.2024 - 22:49):

Если что-то интересует конкретно, могу завтра свою сфоткать.

[Bee happy]

Если что-то интересует конкретно,

Конкретно интересует как на ней получить кубик. 

[AlexanderNik]

МихаилЗ, Миша, попробовал. Мое мнение никаких ножей добавлять не надо. Я показал как режет сало слайсер после модернизации.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 

[ВладБ]

AlexanderNik,Саш, а в чем суть высокой вертикальной конструкции? И передний по ходу каретки поперечный уголок? Какой-то смысл или по принципу "что было под рукой"?
И расскажи, пожалуйста, техпроцесс! Правильно я понимаю - резка слайсером на пластины- пластины в шпикорезку (по одной или пластом) - первый проход- переворот на 90°- второй проход- кубики готовы? И степень подморозки пластин?

Сообщение изменено: ВладБ, 14 March 2024 - 14:45.

[AlexanderNik]

ВладБ, Володь, берешь брусок сала (сегодня был остаток 6х12, я его разрезал пополам. получился 6х6х15) 15 высота  бруска, и выбираешь сторону по ровней, прикладываешь к этому высокому уголку и делаешь движение вперед. когда брусок прошел линию ножей, каретку возвращаешь на исходное а брусок берешь в руку поворачиваешь, прикладываешь к уголку, опять вперед, и на слайсер. Сало было полностью разморожено. Мне так больше нравится. Ножи если видно, они под наклоном, чтоб притягивало, а не отталкивало (поднимало) брусок.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Володь, а высота 50мм всего, а ниже без рук останешься 

Сообщение изменено: AlexanderNik, 14 March 2024 - 15:34.

[ВладБ]

AlexanderNik,теперь понятно, просто на фотках в соседней ветке мне показалось, что у тебя пласты до шпигорезки нарезаны- потому и спросил... Я спрашивал про вертикальную, самую высокую конструкцию и про переднюю поперечину (почему именно уголок, а не просто пластина, стоящая на ребре). Про ТБ понятно, но как мне показалось всё толкательные движения каретки через дверную ручку происходят.

[AlexanderNik]

ВладБ,А брусок держать, и на первой я так же делал, мне очень удобно.