39 ответов в этой теме

[Арабеска]

Очень легкий  в приготовлении рецепт бастурмы от нашей соотечественницы, проживающей в Турции.

[Эндрю]

Ну вот что мокрыми руками потом разгладить, этого я и не делал. И не додумался сам. И ни один великий умник не подсказал. Хотя умничали многие.

Все остальное, вряд ли можно назвать легким способом приготовления. Он конечно не тяжелый, но плясок что-то многовато. Одно вымачивание с заменой воды, уже превышает все приемлемые, для меня, трудозатраты.

[Bee happy]

Ты же сам спрашивал, как это делается на производстве!?    Так чего же ты тут сейчас претензии кидаешь? Никому там и в голову не придёт каждый кусок гладить мокрыми руками! 

[Эндрю]

Без претензий. Просто злюсь и буду мстить   Доделал уже, а тут на тебе, ролик с подсказкой. 

на производстве

Как быстро и красиво, если точнее. А уж производство это, или нет, не важно.

Ну теперь ФсЁ знаю!!!

[Bee happy]

Быстрее, чем на производстве не сделаешь. И условие было - не один-два кусочка, а много. Это и есть производство.
О "красоте" можно спорить...
Капризный ты, барин!

[Эндрю]

Капризный ты

Есть такое

барин!

Да лааадна! Ты можешь ко мне и попроще. Уважаю и люблю я тебя, хоть и терпеть не могу.

Оффтоп

Придурки, желающие обсудить любовь мою, к Диме, идите сразу...ну хотя бы в "Поболтать ни о чем" Эту тему не засоряйте."

[iramaluta]

Оффтоп

Я пошла.!

[volveg]

Он конечно не тяжелый, но плясок что-то многовато.

Согласен. Все эти пляски с замачиванием-вымачиванием, натиранием и т.д. ни к чему. 

Можно сделать проще и технологичней. 

Добавлено позже (26.08.2020 - 08:02):

Да, если чаман делать на красном вине будет вкусней.

[Эндрю]

на красном вине

Олег, прям ощутимо отличается?

[volveg]

Эндрю , так сравни воду и вино!

Добавлено позже (26.08.2020 - 10:15):
Дима питерский вообще с водкой, наверное, делает...

[Эндрю]

так сравни воду и вино!

А по мясу? Или ты так, теоретически...

[stalev]

 

 

если чаман делать на красном вине будет вкусней.

За вино не скажу, но вот томатную пасту добавить - это вкусно! Делаю бастурму по рецепту yltaran, пост за номером восемь в теме "Бастурма сыровяленая". Рецепт очень схож с тем что выложила Ольга, с небольшими отличиями. Даже из свиного карбоната выходит бомбически, и окорока. Единственно окорок жиловать приходиться, отходов много.

[Арабеска]

Делаю бастурму по рецепту yltaran,

Он пишет «солю как рыбу»  А как это?

[abc26]

А если из говядины делать - нужна вырезка?
Не делал никогда, ибо говядина сейчас не дешева.

[mamoru]

abc26,конечно, жилы говяжьи мало удовольствия жевать.   

[volveg]

А по мясу?

Мы же за чаман толкуем. Причём тут мясо...

Мясо, как писали выше, бери любое и ТВОРИ!!! Будешь творцом! 

Добавлено позже (26.08.2020 - 17:29):

А если из говядины делать - нужна вырезка?

По ценнику космос!

Я делал из какой-то мякоти, без жил. И говядина, конечно, намного вкуснее свинины получается.

[Эндрю]

volveg,Мы за чаман не толкуем. За него нечего толковать. Все уже давно растолковано. Ты же мясо ешь, а не чаман.  

[volveg]

Эндрю , здорОво живёшь!

Ты воду куда добавляешь? В мясо???

Вот в чаман вместо воды добавь вино и сравни вкус мяса!

[Эндрю]

и сравни вкус мяса!

Вот как, оказывается, советовать надо   Прости за беспокойство. Я решил, что ты уже пробовал, поэтому и пишешь.

[stalev]

Он пишет «солю как рыбу»  А как это?

На дно ёмкости насыпаем соли 1-2 сантиметра, выкладываем мясо и засыпаем солью, "с головой". В процессе появившийся рассол сливаем и досыпаем соль. Как-то так.

[volveg]

Я решил, что ты уже пробовал, поэтому и пишешь.

Я пробовал - мне нормально. Можешь и ты попробовать. 

[dlewerty]

Мясо, как писали выше, бери любое и ТВОРИ!!! Будешь творцом!

Это прям реально творить и творить можно)

Жаль, что у меня в семье мало кто любит её кушать.

[Infonet]

Он пишет «солю как рыбу» А как это?

Такой совет не к месту. Рыбу солят с избытком соли из других соображений.
Нет у нас нужды делать солонину, чтоб потом вымачивать.
Я солю, как обычно сыровял, насухо 30 г соли, 5 г сахара на кг, три дня в холоде, потом три дня мариную в таком же соленом маринаде, которым потом обмазываю. Потом сушу-вялю.
Сегодня моей бастурме (от 19.08.2019г) исполнился год и восемь дней.
Храню в лотке в салфетках при t= 0-минус4*C.

Сообщение изменено: Infonet, 27 August 2020 - 09:46.

[САНЬlЧ]

Согласен. Все эти пляски с замачиванием-вымачиванием, натиранием и т.д. ни к чему.  Можно сделать проще и технологичней.

 

Вот и я хочу попробовать сделать бастурму. Но в связи с работой нет возможности пять дней по 2 раза в сутки переворачивать и натирать.

 

Олег, ты сами делал? Подскажи, пожалуйста, рецепт попроще.

[Эндрю]

САНЬlЧ, Засоли и забудь. На недели две.

[САНЬlЧ]

Засоли и забудь. На недели две.

Соли 35гр на 1 кг и в вакуум на 2 недели в холодильник? А потом? Достал, обмазал и на обсушку?

[volveg]

САНЬlЧ, точно!

Вот, по Зевсу сделай... https://www.emkolbas...a-iz-govyadiny/

[САНЬlЧ]

volveg, У него соли там явно по фото больше чем 35 и не в вакууме оно...

[Зевс]

него соли там явно по фото больше чем 35 и не в вакууме оно...

Если там написано 35 грамм соли значит так и есть.

Я эту бастурму делал 9 лет назад.

Сообщение изменено: Зевс, 30 September 2020 - 18:01.

[bwater]

и не в вакууме оно...

в стрейч замотал, в бесплатный пакет из Пятёрочки положил... или поклал.

Пусть не эстетично, зато дешево, надежно и практично

[Эндрю]

САНЬlЧ,Если на мой вкус, то 30 гр. соли. хватит. Вакуум, ну коту делать нефиг, запаковывай 

Мне помню понравилось, как я делал первый раз, в дофорумские времена. После засола обмотал плотно тканью, и держал под прессом трое суток, а потом уже обмазывал. Вроде так было

[АртёмД]

Простите, а не многовато 35 грамм?? Что такое бастурма знаю, но не разу не ел её что бы она была очень солёной..для жены и 20 грамм соли в сыровяле уже очень солёно, или я что то упускаю?? Я именно про рецепты без вымачивания!!

[Bee happy]

Для кого и кобыла - невеста....
Для сухих сыровялов 2,5-3,5% соли - это норма.

[volveg]

У Зевса в рецептах вообще 40 грамм это норма... 

Но никто не мешает положить 16 г/кг. и посмотреть что будет.

Сообщение изменено: volveg, 09 September 2021 - 16:51.

[unich]

20 грамм соли в сыровяле уже очень солёно, или я что то упускаю?

Упускаете.

[АртёмД]

unich, а подробнее можете ??

[unich]

АртёмД, 20 г/кг для нормального сыровяла - недосол, или Вы не пробовали, или пытаетесь что-то иное сказать...  

[easy rider]

САНЬlЧ,меня пригласи,я буду 

[АртёмД]

unich,сори, перечитал записи по сыровялу своему. это я чё та косяка в голове дал... просто обычно 50\50 соль и нитритная соль..  И всё сошлось, правильно, если 20 гр обычной и плюс 20 нитритной то будет очень солёно)))))))))))0 Извиняюсь)) 

[pokko1]

перечитал записи по сыровялу

просто обычно 50\50 соль и нитритная соль.

на сыровял правильнее 100% нитритка, иначе концентрация нитрита натрия будет слишком низкая

Сообщение изменено: pokko1, 10 September 2021 - 11:53.