Очень легкий в приготовлении рецепт бастурмы от нашей соотечественницы, проживающей в Турции.
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
![Фотография](/uploads/profile/photo-thumb-3389.jpg?_r=1718273668)
Бастурма турецкая, так её делают турецкие хозяйки
: сообщение №1
Опубликовано 25 August 2020 - 16:25
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
: сообщение №2
Опубликовано 25 August 2020 - 16:59
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
Ну вот что мокрыми руками потом разгладить, этого я и не делал. И не додумался сам. И ни один великий умник не подсказал. Хотя умничали многие.
Все остальное, вряд ли можно назвать легким способом приготовления. Он конечно не тяжелый, но плясок что-то многовато. Одно вымачивание с заменой воды, уже превышает все приемлемые, для меня, трудозатраты.
: сообщение №3
Опубликовано 25 August 2020 - 19:05
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
Ты же сам спрашивал, как это делается на производстве!? Так чего же ты тут сейчас претензии кидаешь? Никому там и в голову не придёт каждый кусок гладить мокрыми руками!
: сообщение №4
Опубликовано 26 August 2020 - 02:25
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
Без претензий. Просто злюсь и буду мстить Доделал уже, а тут на тебе, ролик с подсказкой.
на производстве
Как быстро и красиво, если точнее. А уж производство это, или нет, не важно.
Ну теперь ФсЁ знаю!!!
: сообщение №5
Опубликовано 26 August 2020 - 05:48
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
О "красоте" можно спорить...
Капризный ты, барин!
![:)](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_emoticons/default/smile.png)
- Это нравится: Вячеслав Н.
: сообщение №6
Опубликовано 26 August 2020 - 07:25
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
Капризный ты
Есть такое
барин!
Да лааадна! Ты можешь ко мне и попроще. Уважаю и люблю я тебя, хоть и терпеть не могу.
: сообщение №7
Опубликовано 26 August 2020 - 07:31
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
: сообщение №8
Опубликовано 26 August 2020 - 08:02
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
Он конечно не тяжелый, но плясок что-то многовато.
Согласен. Все эти пляски с замачиванием-вымачиванием, натиранием и т.д. ни к чему.
Можно сделать проще и технологичней.
Добавлено позже (26.08.2020 - 08:02):
Да, если чаман делать на красном вине будет вкусней.
- Это нравится: Эндрю
: сообщение №9
Опубликовано 26 August 2020 - 08:23
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
на красном вине
Олег, прям ощутимо отличается?
: сообщение №10
Опубликовано 26 August 2020 - 10:15
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
: сообщение №11
Опубликовано 26 August 2020 - 10:42
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
так сравни воду и вино!
А по мясу? Или ты так, теоретически...
: сообщение №12
Опубликовано 26 August 2020 - 13:58
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
если чаман делать на красном вине будет вкусней.
За вино не скажу, но вот томатную пасту добавить - это вкусно! Делаю бастурму по рецепту yltaran, пост за номером восемь в теме "Бастурма сыровяленая". Рецепт очень схож с тем что выложила Ольга, с небольшими отличиями. Даже из свиного карбоната выходит бомбически, и окорока. Единственно окорок жиловать приходиться, отходов много.
- Это нравится: Арабеска и Эндрю
: сообщение №13
Опубликовано 26 August 2020 - 16:11
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
: сообщение №14
Опубликовано 26 August 2020 - 16:35
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
: сообщение №15
Опубликовано 26 August 2020 - 17:02
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
: сообщение №16
Опубликовано 26 August 2020 - 17:29
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
А по мясу?
Мы же за чаман толкуем. Причём тут мясо...
Мясо, как писали выше, бери любое и ТВОРИ!!! Будешь творцом!
Добавлено позже (26.08.2020 - 17:29):
А если из говядины делать - нужна вырезка?
По ценнику космос!
Я делал из какой-то мякоти, без жил. И говядина, конечно, намного вкуснее свинины получается.
- Это нравится: iramaluta и dlewerty
: сообщение №17
Опубликовано 26 August 2020 - 17:30
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
: сообщение №18
Опубликовано 26 August 2020 - 17:36
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
: сообщение №19
Опубликовано 26 August 2020 - 17:40
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
и сравни вкус мяса!
Вот как, оказывается, советовать надо Прости за беспокойство. Я решил, что ты уже пробовал, поэтому и пишешь.
: сообщение №20
Опубликовано 26 August 2020 - 20:18
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
На дно ёмкости насыпаем соли 1-2 сантиметра, выкладываем мясо и засыпаем солью, "с головой". В процессе появившийся рассол сливаем и досыпаем соль. Как-то так.Он пишет «солю как рыбу» А как это?
- Это нравится: Арабеска
: сообщение №21
Опубликовано 26 August 2020 - 20:41
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
Я решил, что ты уже пробовал, поэтому и пишешь.
Я пробовал - мне нормально. Можешь и ты попробовать.
: сообщение №22
Опубликовано 26 August 2020 - 23:40
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
: сообщение №23
Опубликовано 27 August 2020 - 09:36
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
Популярное сообщение
Такой совет не к месту. Рыбу солят с избытком соли из других соображений.Он пишет «солю как рыбу» А как это?
Нет у нас нужды делать солонину, чтоб потом вымачивать.
Я солю, как обычно сыровял, насухо 30 г соли, 5 г сахара на кг, три дня в холоде, потом три дня мариную в таком же соленом маринаде, которым потом обмазываю. Потом сушу-вялю.
Сегодня моей бастурме (от 19.08.2019г) исполнился год и восемь дней.
Храню в лотке в салфетках при t= 0-минус4*C.
Сообщение изменено: Infonet, 27 August 2020 - 09:46.
- Арабеска, Натали-я, Эндрю и 2 другим пользователям это нравится
: сообщение №24
Опубликовано 30 September 2020 - 17:28
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
Согласен. Все эти пляски с замачиванием-вымачиванием, натиранием и т.д. ни к чему. Можно сделать проще и технологичней.
Вот и я хочу попробовать сделать бастурму. Но в связи с работой нет возможности пять дней по 2 раза в сутки переворачивать и натирать.
Олег, ты сами делал? Подскажи, пожалуйста, рецепт попроще.
: сообщение №25
Опубликовано 30 September 2020 - 17:30
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
: сообщение №26
Опубликовано 30 September 2020 - 17:33
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
Засоли и забудь. На недели две.
Соли 35гр на 1 кг и в вакуум на 2 недели в холодильник? А потом? Достал, обмазал и на обсушку?
: сообщение №27
Опубликовано 30 September 2020 - 17:38
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
- Это нравится: САНЬlЧ
: сообщение №28
Опубликовано 30 September 2020 - 17:56
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
: сообщение №29
Опубликовано 30 September 2020 - 17:59
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
него соли там явно по фото больше чем 35 и не в вакууме оно...
Если там написано 35 грамм соли значит так и есть.
Я эту бастурму делал 9 лет назад.
Сообщение изменено: Зевс, 30 September 2020 - 18:01.
: сообщение №30
Опубликовано 30 September 2020 - 18:02
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
в стрейч замотал, в бесплатный пакет из Пятёрочки положил... или поклал.
и не в вакууме оно...
Пусть не эстетично, зато дешево, надежно и практично
- Это нравится: САНЬlЧ, Эндрю и volveg
: сообщение №31
Опубликовано 30 September 2020 - 18:08
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
: сообщение №32
Опубликовано 09 September 2021 - 12:50
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
Простите, а не многовато 35 грамм?? Что такое бастурма знаю, но не разу не ел её что бы она была очень солёной..для жены и 20 грамм соли в сыровяле уже очень солёно, или я что то упускаю?? Я именно про рецепты без вымачивания!!
: сообщение №33
Опубликовано 09 September 2021 - 12:59
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
Для сухих сыровялов 2,5-3,5% соли - это норма.
- Это нравится: unich
: сообщение №34
Опубликовано 09 September 2021 - 16:51
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
У Зевса в рецептах вообще 40 грамм это норма...
Но никто не мешает положить 16 г/кг. и посмотреть что будет.
Сообщение изменено: volveg, 09 September 2021 - 16:51.
: сообщение №35
Опубликовано 09 September 2021 - 17:33
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
: сообщение №36
Опубликовано 09 September 2021 - 17:52
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
: сообщение №37
Опубликовано 09 September 2021 - 18:02
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
: сообщение №38
Опубликовано 09 September 2021 - 22:09
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
: сообщение №39
Опубликовано 10 September 2021 - 06:42
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
: сообщение №40
Опубликовано 10 September 2021 - 11:52
![](https://forum.emkolbaski.ru/public/style_images/emkolbaski/post_offline.png)
перечитал записи по сыровялу
на сыровял правильнее 100% нитритка, иначе концентрация нитрита натрия будет слишком низкаяпросто обычно 50\50 соль и нитритная соль.
Сообщение изменено: pokko1, 10 September 2021 - 11:53.
- Это нравится: Арабеска и АртёмД