56 ответов в этой теме

[Sausage Man]

Ты, пока писал, забыл указать, в чём разница. 

Дима,  разница наверно в том, что полиэтиленовый пакет может подплавиться  на батоне при 75С*  -это мое только предположение.  Или выделять неприятный запах в мясо. По этому  у меня не было желания испортить продукт.

Добавлено позже (23.08.2025 - 13:02):

А как ты это определил? Откуда ты знаешь, что за это время "в ветчине всё сформировалось"?

Интуиция так как  уже не первый раз готовлю в прессформе Белобока.

Сообщение изменено: Sausage Man, Сегодня, 12:58.

[Bee happy]

полиэтиленовый пакет может подплавиться  на батоне при 75С*  -это мое только предположение.

Как это? Ты же работал не раз с су-видом?! Ничего там не плавится и не воняет. Естественно, обжарка с дымом полиэтилена бессмысленна. Но только потому, что он непроницаем для воздуха, дыма и пара.

[Sausage Man]

Как это? Ты же работал не раз с су-видом?! Ничего там не плавится и не воняет.

Дима, возможно ты прав по поводу полиэтилена , просто у меня всегда под рукой и коллагеновая съедобная пленка и целлюлозная есть всегда,  по этому я ее не видел необходимости применять и побаивался. Да и обжарку дымом после варки всегда могу сделать хоть коллагеновой съедобной пленке хоть в целлюлозной пленке без проблем.

Сообщение изменено: Sausage Man, Сегодня, 13:30.

[Bee happy]

Но ведь вакуумные пакеты у тебя плавали в кипятке? А ведь они наполовину из полиэтилена. Так чего ты постоянно пишешь "возможно ты прав"? Я всегда прав, когда не лев!

[Sausage Man]

Но ведь вакуумные пакеты у тебя плавали в кипятке?

 Дима, а где ты увидел у меня вакуумные пакеты, которые у меня плавали в кипятке, выше чем 80С* я некогда не варю колбасы ,ветчины, цельномышечные      ?

Сообщение изменено: Sausage Man, Сегодня, 15:28.

[Bee happy]

А +80*С - это не кипяток?!   По секрету скажу, что полиэтилен и при +100*С не плавится.

[Sausage Man]

А +80*С - это не кипяток?

Дима, это смотря как считать воду в 80С*, если для питья, то это уже не горячая вода ,а ближе к кипятку, если при кипячении , то точка кипения начинается при нормальном давлении со 100С* Цельсия, Если атмосферное давление в 0,5 атмосфер, как на вершине Эвереста то будет кипеть и при 80С*

Сообщение изменено: Sausage Man, Сегодня, 18:19.