26 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

[easy rider]

Как же раньше делали эту колбаску не имея смеси для одесской колбасы.Не обессудьте.

[Bee happy]

Да как... сами смешивали...    Теперь народ разленился, готовое покупает. Иногда готовое лучше самодельного. 

[easy rider]

Ну это понятно,но вот одесской колбаски хочется,а вот ехать через весь Питер за смесью не хочется

[ruvlad]

через весь Питер за смесью не хочется

в Питере есть доставка курьером.

[Bee happy]

Состав: чеснок молотый, мускатный орех, перцы и их экстракты, глюкоза

Подробнее: https://www.emkolbas...sskoy-kolbasyi/

 

А мне вот лень самому граммовки подбирать и хорошие специи искать в продаже...    

Сообщение изменено: Bee happy, 15 November 2020 - 22:51.

[Арабеска]

easy rider, В видео указано  ГОСТ 4-5  граммов и чеснок сухой  2-3 грамма!!

В самом конце,или почти! 

Сообщение изменено: Арабеска, 15 November 2020 - 23:35.

[Эндрю]

Иногда готовое лучше самодельного

Чаще всего. Главное с производителем не ошибиться. 

Оффтоп

У нас фирма есть, "Командор".изготавливают смеси специй, ФСки, и чего только не изготавливают. Даже для самогонщиков наборы, для настоек.
Я специи у них брал еще в доколбасный период. Колбасу когда начал делать, естественно все пробовал сделать сам.
Потом разговорился с технологом, он предложил мне попробовать их готовые смеси.
Я усмехнулся - когда сам сделаешь, говорю, всегда лучше!
Он тоже усмехнулся. Как-то так хитро усмехнулся, но по доброму. Прям задел моё самолюбие.  
В общем я взял на пробу у него несколько ФСок.
С тех пор и не заморачиваюсь.

[dlewerty]

Да как... сами смешивали... Теперь народ разленился, готовое покупает. Иногда готовое лучше самодельного.

Как бы грустно не звучало - но да, сейчас люди всё чаще покупают готовое.. нежели делают что-то сами.

p.s у меня что-то видео не отображается.

[artiom05]

В одном из старых видео, была одесская полукопченая. Так вот она была на 65% из говядины и 35% свинины и в ней не было чеснока. А тут все наоборот. Какой рецепт является более "правильным"? Просто хочется разобраться в путанице. Делал колбасу много раз по тому старому рецепту, очень нравится. 

[Зрячий]

artiom05,По ГОСТ 16351-86 говядина жилованная 65% и чеснок тоже есть.

[Oleg]

А тут все наоборот. Какой рецепт является более "правильным"?

Правильный тот, который на ваш вкус вкуснее, вы-же не рецепт едите, а колбасу.

[Арабеска]

https://youtu.be/Y_G...IJvu-Jos?t=683   Примитивная коптильня с очень примитивным дымогенератором. Все наглядно понятно с первых кадров!

[Wig]

горелым картоном будет вонять.

[volveg]

Даже не картоном, а жжеными тряпками. Фу, гадость!

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

В одном из старых видео, была одесская полукопченая. Так вот она была на 65% из говядины и 35% свинины и в ней не было чеснока. А тут все наоборот. Какой рецепт является более "правильным"? Просто хочется разобраться в путанице. Делал колбасу много раз по тому старому рецепту, очень нравится.

делайте как нравится, это все вкусовщина)

[Вячеслав Н.]

Wig,

Андрей, да нечего не будет вонять  горелым картоном,  здесь холодное холодное копчение только для аромата  колбасы или  как в видео человек делает кусковую, и у него и у Павла  выход дыма через отверстия  в верху, там температура максимум  18-20С*,  Только у Павла  лабиринт для опилок , а в видео из под яиц прессованные - бумага стлела и всех делов. А картонный  ящик как был так и остался. Я по началу коптил в таком, не чего там не воняет -это сказки. 

[Bee happy]

Да... А если куском резины коптить, тоже не пахнет?
При чём тут ящик вообще?!
Я эти ячейки от куриных яиц в качестве растопки для дымаря (пчеловодного) использую. Пока ячейки не прогорят и не начнут гнилушки тлеть, запах палёной бумаги явственный идёт. И не сказать, что приятный...

[Зрячий]

Эти ячейки делают из макулатуры и там всякой гадости полно,в том числе тяжелые металлы!

[Bee happy]

Зрячий, что, вот прям тяжёлые такие? Интересно, откедова... Вроде, свинцовые клише для печати больше полувека не используются...

[Вячеслав63]

Очень понравилось в этом ролике рецепты фаршесмешения., по второму варианту (фаршесмешения) колбаса получилась прямо замечательная. Подскажите, а для сыровяленных колбас второй вариант фаршесмешения тоже рекомендуется, или там свои нюансы?

[komar68]

artiom05 писал А тут все наоборот. Какой рецепт является более "правильным"?

Правильный тот, который на ваш вкус вкуснее, вы-же не рецепт едите, а колбасу.

В конце 90-х пришлось 1 месяц подрабатывать в колбасном цеху (попросили за отпускника электрика поработать). Кроме электрики на нем были обязанности коптить и варить колбасу. Пришлось осваивать. Ассортимент был не большой. Варенка, сардельки, и одесская полукопченая в коллагене и в череве. Так вот.. мне запомнилось, что технолог говорил: "настоящая Одесская колбаса из конины!" Я надеялся найти "настоящий рецепт", но конина нигде, ни разу не упоминается. Вот у Павла проскользнуло.

Очень вкусная была колбаска. Я не знаю, почему технолог так утверждал. Может потому, что конину поставляли из Казахстана? Много.

Сообщение изменено: komar68, 10 December 2020 - 15:36.

[Bee happy]

Я не знаю, почему технолог так утверждал. Может потому, что конину поставляли из Казахстана?

Скорее самого технолога поставили из Казахстана!
Вы посмотрите, кто населял исторически Одессу в плане национальности и поймёте, что конина не входила в их рацион. Ни в каком виде, в том числе в виде колбасы.

Сообщение изменено: Bee happy, 10 December 2020 - 18:13.

[komar68]

Скорее самого технолога поставили

 

Ну, да. Я сейчас уже сложил 2+2. Казахи - конина - колбасный 

цех.    160 км от нас (где я жил) до Казахстана.

Сообщение изменено: komar68, 10 December 2020 - 19:26.

[Василий Петрович]

добрый день. от начинающих. ничего не понял - посмотрел 2 раза. самого рецепта - НЕТ. как замесить и приготовить фарш и пол ролика про самодельную коптильню, а как готовить, сколько и где - ничего.

[abc26]

Василий Петрович, в конце ролика есть состав.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

добрый день. от начинающих. ничего не понял - посмотрел 2 раза. самого рецепта - НЕТ. как замесить и приготовить фарш и пол ролика про самодельную коптильню, а как готовить, сколько и где - ничего.

На ютубе в первом закрепленном комментарии полный текст, его можно скопировать