13 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

Тесто для лапши, пасты , равиоли, спагетти, лазаньи делается без воды , только мука и яйца,  поэтому тесто получается очень плотным.
Рецепт:
Мука- 100гр

Яйцо-1.
Технология:
Я в куттер высыпал 400гр муки  , и так как яйца были от молодых курочек не большие то вбил в муку 6 яиц,  и взбил блендером в тугое, плотное тесто. Потом все выложил на разделочный круг , обмял тесто в шар, положил в пакет и до утра отправил в холодильник на расстойку, Завтра буду делать домашнюю пасту на лапшерезке.
 

[fimachka]

Сирман конечно хороший куттер, но таких мучений может не пережить )

[Вячеслав Н.]

fimachka,

Очень быстро и без напряга для него, 
 

[Вячеслав Н.]

Паста после замеса в куттере на лапшерезке.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 25 November 2020 - 14:36.

[volveg]

на лапшерезке.

На лапшерезке получается ЛАПША, а не какая-то там паста! 

[Зрячий]

Паста в переводе с древнегреческого это мука,смешанная с соусом.)

[OlgaMSK]

смешанная с соусом

и какие соусы были в древней Греции?

[Вячеслав Н.]

volveg,

Ты не прав  паста готовится из твердых сортов пшеницы , я применял муку дурум , и не важно ее форма , она и тонкая и толстая . А обыкновенную лапшу хозяйки делают из муки в основном  1 сорта- мягкого сорта пшеницы и иногда добавляют 2го сорта. Паста готовится только из твердых сортов пшеницы ,и при замесе только яйца и мука без воды.

Дело в том, что в итальянском языке, термином "паста" называют изделие, полученное путем изготовления теста на основе муки из твердых сортов пшеницы, раскатанного и разрезанного на части различной формы и размера, которые в свою очередь употребляются в пищу после варки в воде или бульоне

Почему в италии макароны называют пастой? - Италия

 

 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 25 November 2020 - 16:06.

[Зрячий]

OlgaMSK,Сырные,икорные,йогуртовые и т.д.Смотри в инете рецепты.)

[Bee happy]

при замесе только яйца и мука без воды.

Ну, это как сказать... Яйцо - это практически вода.

[Вячеслав Н.]

Ребята может кому -то пригодится. Сегодня вечером делал лапшу в куттере.  Очень быстро получается.
Мука-500гр
Яйца куриные -6шт 
Вода- 50гр.
Высыпал муку в куттер, добавил яйца,  и на маленьких оборотах куттера перемешал, потом добавляя  скорость до полного влил 50гр воды, яйца небольшие, поэтому добавил воду 50гр. После тесто положил в пакет на расстойку на 30мин,  И работа на лапшерезке до цифры 6 раскатывал пласт теста.  Купил сито для  муки,срезал по окружности сито, В крышке баночки пластиковой вырезал дырку, на баночку положил сито, и сверху прикрутил  крышку по резьбе. Получилось мини сито для присыпки пласта при раскатывании теста на лапшерезке.
​

[Sausage Man]

 Fresca (свежая) паста Тальятелле  - 1,5мм и Фетучини -6 мм  на лапшерезке.

Рецепт;
Мука твердых сортов- 150 гр  У меня мука  Алтайская Зерновая грубого помола
Мука высшего сорта мягкая- 350гр  У меня мука  Гудвилл 
Яйца- 5шт + 1 по необходимости, 
Масло оливковое -  45гр
Соль - 3гр. 
Технология:
Муку твердых и мягких сортов смешать  в диже планетарного миксера, добавить 5 яиц , масло и соль. Муку вымесить до однородной массы, яйцо добавить по необходимости при вымешивании. Вымесить, чтоб тесто не прилипало к рукам , скатать в шар и отправить в холодильник на расстойку от 12-24 час.
У меня Лапшерезка Маркато Атлас  150,  Тесто очень эластичное, отрезаю примерно по 70 гр , раскатываю на лапшерезке до цифры 6 - толщина пласта 1мм.  Полученную пасту скручивали в колечко и отправляли в морозилку.  Всю подмороженную пасту сложили в пластиковую коробку. И по не обходимости  сразу варить
Делал пасту Тальятелле- 1,5 мм  и  Фетучини -6 мм.

[Тина]

Sausage Man, подмороженную пасту сложили в пластиковую коробку...
А коробку где хранить? В морозилке?
Вы лапшу не сушите?

Сообщение изменено: Тина, 15 February 2024 - 19:34.

[Sausage Man]

А коробку где хранить? В морозилке? Вы лапшу не сушить?

Валя, паста так и будет  хранится в морозилке,  это свежая паста, когда захотели пасты , вода закипела  в кастрюле ,порцию скрученную достали и сварили. Валя вот видео Fresca ( свежая паста).  Я также беру соотношение муки 30/70 , там Итальянский повар в Москве показывает как он работает и замораживают пасту для дальнейшей работы.