Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Пулед порк (рваная свинина) в Су Виде.


  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
В этой теме нет ответов

: сообщение №1
Зевс

Зевс

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Германия
  • Город:Регенсбург
Ингредиенты.
Пулед порк в Су Виде.
700г свиной лопатки
Смесь приправ для пулед порк
500 гр. картофель фри
Соус барбекю
3 зелёный лук

Для начала хотел бы поделится рецептом смеси специй RUB для пулед порка.
Количество большое можно сделать про завас.
8 ст. ложек сладкой паприки
4 столовые ложки соляных хлопьев
4 столовые ложки сахарной пудры
4 столовые ложки чили порошка
4 столовые ложки тмин
4 ст.л. гранулированный чеснок
2 чайная ложка горчицы
2 чайные ложки чёрного перца

Мясо посывать смесью специй и хорошо натереть, положить в вакуумный пакет, завакуумировать и положить в холодильник лучше на ночь.
Порядок добавления ингредиентов не имеет значения. 2.
На сследующий день положить пакет в ёмкость с водой и Су Видом
и варить 16 часов при температуре 74°С.
После положить в духовку при 150°C и жарить 3 часа.
В мясо надо воткнуть зонд термометра и при температуре 92°
Мясо надо дастать из духовки, завернуть в алюминивую фольгу и оставить 20 минут доходить до кандиции.
Потом мясо надо при помощи двух вилок разрывать на мелкие кусочки.
Мясо залить барбекю соусом и хорошо перемешать.
Если вы будете ложить мясо на булочку то очень хорошо подойдёт салат из капусты и моркови.
В качестве гарнира хорошо подходит картофель фри.
Приятного аппетита.

Pulled-Pork-Sous-Vide-die-frau-am-grill-thorsten-Wenzeck.jpg Pommes_frites_Pulled_Pork_5.jpg 01_SV_Pulled-Pork-Burger_1396-1.jpg