В этой теме нет ответов

[Зевс]

Ингредиенты
Закваска
105 г. цельнозерновая ржаная мука
105 г. Вода
10 г. Старая ржаная закваска
Предварительное тесто
155 г. мука из полбы
155 г. Вода
0,2 г. Свежие дрожи
Основное тесто
Закваска
Предварительное тесто
260 г. Пшеничная мука
90 г. вода
5 г. Свежие дрожи
10 г. соль

Круглый хлеб сочетает в себе кислотность цельнозерновой ржаной муки с мягкостью и свободные поры пшеничного хлеба.
Часть полбы разбухает от воды в предварительном тесте.
Производство простое но тем не менее некоторый опыт работы с более мягким тестом имеет преимущества.
Содержание воды чуть менее 68 % делает тесто слегка липким.
Однако благодаря муке из цельной муки и хорошо вымесеной
это едва заметно во время обработки.
Тесто твёрдое и может быть хорошо обработано с небольшим количеством муки.
Смешайте ингредиенты для закваски и сделайте расстойку в течение 20 часов при комнатной температуре.
В каждой чаше смешайте ложкой ингредиенты для предварительного теста и ингредиенты для закваски.
Хорошо перемешать и оставить для созревания при комнатной температуре на 18-20 часов.
Когда оба теста хорошо поднялись и явно пузырятся, смешайте с ингредиентами для основного теста и вымесите в кухоном комбайне в течение 7 минут на низкой скорости и 3 минуты на быстрой скорости.
Месить до слегка липкого тугого, эластичного теста.
В конце процесса замешивания тесто удалить и комбайна и положить на стол присыпанный мукой и накрыть полотенцем и оставить на час при температуре о24 °C. отдыхать.
После сложите тесто один раз на слегка посыпанной мукой поверхности стола чтобы придать тесту еще большую структуру.
Когда тесто закончило расстойку вымешивайте его энергично чтобы удалить углекислый газ образующийся в результате работы дрожжей.
Сформируйте тесто в шарик и положить заготовку в расстойную корзину.


После хлеб надо выложить на противень с застеленной пекарской бумагой
И острым ножом сделать надрезы в поперечном направлении.
И поставьте противень в предварительно разогретую духовку до 250 °C и выпекайте в течение 45 минут с большим количеством пара.
Через 10 минут понизьте температуру до 190 °C и откройте дверцу духовки чтобы выпустить пар.
Через 10 минут увеличить температуру до 230 °C и оставить дверцу печи приоткрытой и выпекайте хлеб до появления хрустящей корочки.
После того как хлеб испёкся достаньте его из духовки и положите его на решётку и накройте полотенцем.
Хлеб должен остыть ив течении нескольких часов.
После хлеб можно разрезать и наслаждаться вкусом свежеиспечённого хлеба сделанного своими руками.

Сообщение изменено: Зевс, 28 January 2021 - 19:44.