Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Парогенератор своими руками

- - - - -

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
27 ответов в этой теме

: сообщение №1
Шиза

Шиза

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 299 сообщений
  • Имя:Вован
  • Фамилия:Шиза
  • Страна:Россия

Озадачился сделать подачу пара в коптильню, нашел вот такой вариант парогенератора, выкладываю вам на суд чертежи и видео. Может кому пригодится

parogenerator.jpg parogenerator1.jpg


  • Это нравится: Senior Burger

: сообщение №2
Арабеска

Арабеска

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1529 сообщений
  • Имя:Ольга
  • Страна:Россия
  • Город:Город 48

Можно и готовый купить.Даниил  высылает по всему миру.


Сообщение изменено: Арабеска, 06 February 2021 - 14:33.

  • Это нравится: 290366alex

: сообщение №3
easy rider

easy rider

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 549 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Санкт-Петербург

чем плох вариант из дымоходной трубы?С учетом того,что пар и дым не совместимы,вытащил сапог,а на его место поставил парогенератор.У Даниила (при всем уважении) больно сложно



: сообщение №4
Ученик73653

Ученик73653

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 135 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Валентин
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар
Речь идет за парогенератор от Первоченко, за 9000руб.? Как раз переделываю коптилку и задумался о парогенераторе. Тем более один я уже делал, для зерновых горячительных напитков. Вкусный бурбончик получался!

Сообщение изменено: Ученик73653, 06 February 2021 - 15:34.


: сообщение №5
290366alex

290366alex

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 295 сообщений
  • Имя:Андрей
  • Страна:Планета Земля
  • Город:Где то на Балтике
Охото вам морочится не о чем?)))))
Индукционка за 1000 рублев на ней емкость и шланг
Пароген со всеми приблудами
тема о чем))))

Сообщение изменено: 290366alex, 07 February 2021 - 01:26.

  • Это нравится: Шиза

: сообщение №6
Шиза

Шиза

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 299 сообщений
  • Имя:Вован
  • Фамилия:Шиза
  • Страна:Россия


Можно и готовый купить

Можно, вопросов нет. Но меня лично жлоба сожрет за 9000 купить такое, как и дымогенераторы, которые продаются инжекторные (по сути кусок трубы за 5000) А тут и чертежи есть и конструкция не сложная



: сообщение №7
Ученик73653

Ученик73653

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 135 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Валентин
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар
Да конструкция его очень простая, емкость, врезать тэн, клапан, гибкий газовый шланг. Ну еще регулятор мощности. Самое дорогое, это емкость и время. Я использовал молочную флягу, малую. Можно взять скороварку на 5 литров.

: сообщение №8
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Есть же уже такая тема, зачем создавать новую?
Бегать потом по ним?
https://www.emkolbas...l=парогенератор
  • Это нравится: Арабеска, unich и iramaluta

: сообщение №9
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону
Парогенератор это хорошо. Ноне забывайте что вместе с влажностью воздуха в замкнутую герметичную на этапе варки ёмкость подаётся и тепловая энергия. Куда ее то девать? Тэн киловатного чайника даст около киловатта тепла в камеру. Температура поползет вверх, под 100 град и сбить ее будет сложно. Открывать камеру- терять пар и снова нагонять?) теплогенерация должна быть равна теплопотере. В данной конструкции это уравнение не решено

: сообщение №10
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


Тэн киловатного чайника даст около киловатта тепла в камеру. Температура поползет вверх, под 100 град

Может быть совсем для маленькой камеры. У меня, скажем так, средняя. Летом замечал, что тэны или включаются реже, или даже совсем не включаются. Зимой вообще по барабану.  У меня правда не чайник - скороварка с тэном.



: сообщение №11
berezikoff

berezikoff

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 3602 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Фамилия:Березиков
  • Страна:Россия
  • Город:п.Ханымей
Андрей, а чайник куда дел? Загнал наверное кому-то?

: сообщение №12
sammm

sammm

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 358 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • Страна:Россия
  • Город:Ставрополь

У меня вот такой парогенератор, не взорвется никогда  :) несколько раз вода кончалась потому вид такой.

IMG_20210211_081812181.jpg

Камера для варки 45х45х70 см. В 4-х см от дна камеры водяная полипропиленовая труба, заглушенная с одного конца.

В ней 10 отверствий  :rolleyes: 3мм диаметром, просверлены в разные стороны и немного вверх. На втором конце муфта с

резьбой для подсоединения шланга парогенератора.

123.jpg

Вверху, на крыше, стоит вентилятор с ТЭНом от аэрогриля. После закипания воды, примерно через пару-тройку минут,

когда камера наполнится паром, уменьшаю пламя на плите от максимального наполовину и варится всё по времени

почти так же, как в воде, только цвет и запах гораздо лучше. Как-то смотрел на время и термометр в продукте и

получается в сосисках в 24-том калибре через каждые 20 секунд на один градус поднимается температура,

в 45-том через 40-45 секунд, к концу варки время, естественно, немного удлинняется. Рекс включает тэн буквально

на 3-5 секунд, через какой интервал не засекал, но фактически температура варки в 75-77°С поддерживается парогенератором.

Вообще можно и 45°С с паром довольно легко поддерживать

 

 


  • Это нравится: Леха и mdm

: сообщение №13
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

Андрей, а чайник куда дел?

 

А был ли... чайник? Не было никогда. Я сделал сразу идеальный вариант :D



Добавлено позже (11.02.2021 - 15:39):

Первоначально нагреваю на газплите, и к нужному времени несу уже горячую. Подсоединяю за 2,5 секунды, и варю.

Вложенные превью

  • Пароген. коллаж.jpg


: сообщение №14
Ученик73653

Ученик73653

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 135 сообщений
  • Instagram:
  • Имя:Валентин
  • Страна:Россия
  • Город:Краснодар

Эндрю , Считаю, что это самая правильная конструкция, ну можно регулятор мощности еще на тэн поставить, если он валяется без дела.


  • Это нравится: Эндрю

: сообщение №15
mdm

mdm

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 989 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Павел Агапкин (Колбаскин),

А у Вас в термокамере какая мощность?

800вт в выносном парогенераторе вроде не так много.



: сообщение №16
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Насколько помню, раза в четыре меньше.

: сообщение №17
Павел Агапкин (Колбаскин)

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5512 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

Павел Агапкин (Колбаскин),
А у Вас в термокамере какая мощность?
800вт в выносном парогенераторе вроде не так много.

Поменьше)

: сообщение №18
Baltes

Baltes

    Активист

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 59 сообщений
  • Имя:Олег
  • Страна:Россия
  • Город:Воронеж

Я  в качестве парогенератора использую автоклав Дымка, я его переделал  для работы на пару и врезан тен на 1,5 кВт. На выходе с автоклава стоит кран, я его как правило  закрываю примерно на половину в автоклаве повышается немного давление и температура кипения  и пар под небольшим давлением поступает в камеру. В зимнее время корпус автоклава утепляю, т.к. шкаф стоит на улице.


Сообщение изменено: Baltes, 03 March 2021 - 18:32.


: сообщение №19
Senior Burger

Senior Burger

    Участник

  • Пользователи
  • PipPip
  • 11 сообщений
  • Страна:Планета Земля

Шиза, это правильное решение, нагревательный элемент от пароварки не даст столько тепла, как "парогенераторы" из труб с кипящей водой. Тут Павел прав. Куда тепло-то девать?



: сообщение №20
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


столько тепла, как "парогенераторы" из труб

И сколько?


Тут Павел прав

При какой мощности тэна, и при каких размерах камеры, вы с Павлом пробовали, и тепло у вас было лишним?



: сообщение №21
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Я уже писал, мощность ТЭНов бойлерного парогенератора обычно выбирают как 1/10 от мощности ТЭНов конвектора. В среднем...

Сообщение изменено: Bee happy, 25 March 2021 - 17:42.


: сообщение №22
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


1/10 от мощности ТЭНов конвектора

Так и я про что. У меня получается 1/3, и никакого лишнего тепла.



: сообщение №23
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Так у тебя неизвестно сколько на ветер улетает. :)

: сообщение №24
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия


"парогенераторы" из труб с кипящей водой

Bee happy,Как и здесь. 



: сообщение №25
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО
Это да. Но в коптильне Павла теплоизоляция неплохая, поэтому выбран такой способ и такие характеристики.

: сообщение №26
Эндрю

Эндрю

    Эксперт

  • Заблокированные
  • PipPipPipPipPip
  • 5337 сообщений
  • Страна:Россия

Bee happy,Дима, тут разговор то не про Павлову камеру. Человек пишет, но сам видимо, далек от этого. Но что-то утверждает. Как у меня, или из труб, ведь ставятся на другие камеры. 



: сообщение №27
Bee happy

Bee happy

    Дилетант продвинутый

  • Супермодераторы
  • 20570 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:д. Леониха МО

тут разговор то не про Павлову камеру.

Тут она подразумевается. Точнее, его аргументы.
А то, что человек не разбирается (надеюсь, временно), это очевидно.

: сообщение №28
Технолог

Технолог

    Специалист

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 172 сообщений
  • Имя:Евгений
  • Страна:Россия
  • Город:Königsberg
Приветствую всех. Купил за 500 руб. б. у отпариватель бытовой. Пользуюсь года 3 как. Ненарадуюсь. Может кому пригодится.
  • Это нравится: Disa38