27 ответов в этой теме

[САНЬlЧ]

Википедия. Бе́йлис - ирландский сливочный ликёр.

 

Весь цикл приготовления занимает около 10 дней.

 

Все ингредиенты доступны в ближайшем магазине.

 

Рецепт

Потребуется (выделено жирным):

Сначала делается т.н. основа. Для одной порции (получается около 1,8 литра готового ликера) потребуется 420мл готовой основы. Я основу делаю больше, поэтому приведу ингредиенты для объема 1200мл. Посчитать на другой объем не сложно.

 

Итак, спирт 750мл 96% + вода 485мл - получаем 1200мл 60%.
10 ст.л. сахара - карамелизуем его до степени средней жжености и горячим вливаем в разведенный спирт.
Добавляем:
1/2 палочки корицы или кассии.
2,5 ч.л. имбиря сухого молотого.
4 ч.л. мёда.
15гр. ванильного сахара (я беру с натуральной ванилью "Dr.Oetker").
3 ст.л. коры дуба измельченной (из аптеки) - высыпать на сковородку и прокалить до степени когда пойдёт лёгкий дымок.

Оставляем на мацерацию (настаивание) на неделю, 1-2 раза в день всбалтываем.

 

Фильтруем основу от специй.

 

Смешиваем…
1 литр сливок (я беру Петмол 22%, кому-то может показаться жирным и густоватым, тогда используется 11%).
1 банка хорошего сгущеного молока (400гр/325мл).
2 свежих оранжевых яичных желтка.
2 ч.л. 1,5 ч.л. хорошего растворимого кофе, предварительно растворенного в половине столовой ложки воды.
15гр. ванильного сахара.

Вливаем пол литра сливок и 2 желтка – взбиваем до однородной консистенции.
Добавляем сгущеное молоко и растворенный кофе – взбиваем.
Добавляем остатки сливок – взбиваем.
Добавляем 420мл основы и ванильный сахар – взбиваем.

Ставится все это в холодильник (удобно в 3-х литровой банке) на 2-3 дня, 1 раз в день взбалтываем, потом достаем и фильтруем через х/б ткань.
Наслаждаемся!

 

Много букв

Здесь опишу более подробно некоторые процессы, расскажу нюансы и некоторые тонкости которые знаю, накопился некоторый опыт в его изготовлении и вам будет проще, чем через собственный опыт.

 

Ликер получается по консистенции и вкусу ОЧЕНЬ похожим на магазинный. Если налить в оригинальную бутылку и промолчать - зайдет и никто даже ничего не скажет. Сравнивал я с магазинным, немного отличается, магазинный на вкус более химозный что-ли, а этот более насыщенный, ну оно и понятно - ингредиенты здесь а-ля натюрэль.

 

Первый раз делал его лет 12 назад, тогда и сравнивал, он почти не отличался. Что сейчас продают - не пробовал.

 

После разведения спирта его необходимо оставить на гидратацию на сутки, чтоб молекулы спирта и воды подружились (вообще эта рекомендация для разведения спирта перед употреблением, которой в принципе можно и пренебречь).
 

Основу есть смысл делать больше, не на одну порцию. Хранится она долго. Да и получается довольно вкусной. Если немного разбавить, то её можно и так пробовать, для любителей сладкого, т.к. она немного приторная из-за не малого количества сахара и меда.

 

В рецепте все в ложках, а не как мы привыкли в граммах. На счёт того какие у кого ложки - здесь не критично, как с солью в колбасе. Единственное, что будет выражено чувствоваться в готовом продукте - это только корица(кассия) и растворимый кофе, который добавляется на втором этапе.

 

Если горит и нужно сделать быстро, то мацерацию (настаивание) можно сделать и 3-5 дней, я обычно держу от недели до двух, как мне удобно в общем, есть время – делаю.

Я фильтрую основу через кофейные фильтры, не быстро, но зато как слеза. Фильтры после каждого раза приходится менять на новый, т.к. поры забиваются и фильтрация практически прекращается. Можно использовать ватные диски, х/б ткань, марлю, вату и т.д.

 

Кофе на конечном этапе я добавляю 1,5 ч.л. вместо 2-х, т.к. он мне здорово чувствуется в готовом продукте, несмотря на такое мизерное его количество.

 

По рецепту на последнем этапе добавляется ещё ванильный сахар и последний этап фильтрации готового ликера ещё та эпопея, поэтому я ванильный сахар, в котором содержатся кусочки ванили, на последнем этапе не добавляю – получается и без него супер. А просто по истечении 3-х дней аккуратно достаю банку и через трубочку декантую (сливаю) в другую банку не затрагивая самый нижний и самый верхний слой, т.к. сверху все равно может всплыть лишний жир (только трубочку потолще надо, он довольно густой получается). В последний раз даже не декантировал. Однородность одинаковая по всему объему получилась.

После как постоит в холодильнике по густоте будет гуще, так что сразу по консистенции не расстраивайтесь.

 

Для употребления лучше держать бутылочку при комнатной температуре, а наливать в рюмку/бокал с кусочком льда. Если предпочитаете из холодильника, то лучше использовать сливки 11%. Со временем он становится все гуще и гуще.

 

Несмотря на не большое количество содержания алкоголя - он чувствуется в напитке.
 

На счет максимальных сроков хранения не скажу, не экспериментировал. Но 2-3 недели в холодильнике хранится спокойно. Да и более он у вас не задержится.

 

Есть исходник этикетки в хорошем качестве в PSD со слоями (кто в теме) или просто в JPEG для печати могу скинуть, кому надо. Здесь не прикрепить.

 

Для разведения спиртовых растворов  Калькулятор самогонщика на телефон, есть в Playmarket для Андроид https://play.google.com/store/apps/details?id=com.kaa.spiritcalc очень удобно, всегда под рукой.

Да и онлайн сейчас полно, но некоторые считают не совсем корректно.

 

Изначально рецепт был заимствован с этих ресурсов:

 

http://www.absinthec...wtopic.php?t=13

 

https://forum.homedi...php?topic=222.0

 

Вроде ничего не забыл. Если будут вопросы - спрашивайте. Написано много, но делается очень просто и быстро   , нужно только немного подождать.

 

Для тех у кого нет спирта

Для тех у кого проблема с наличием спирта я пересчитал объем ингредиентов, чтоб на выходе получить такой же % алкогольной составляющей как и в первоначальном рецепте, а не совсем компот.

 

Хотя такие напитки я за алкогольные вообще не считаю. Его не выпить столько, чтоб достичь какого-то опьянения. Это как сладкие конфеты с ликером. Это скорее приятный десерт для взрослых.

Для основы вместо 1200мл 60% берем 1200мл 40% (водка) и делаем основу по рецепту.

Миксуем также, но со следующим количеством ингредиентов…
0,5 литра сливок (максимальной жирности, Петмол и иже с ним 33%, «Клевер» 35% - лучше эти).
240мл сгущеного молока (НЕ ГРАММ, А МИЛЛИЛИТРОВ)
1 яичный желток.
1 ч.л. растворимого кофе.

 

Объем при этом будет около 1,2 литра

 

Все остальное делаем как в рецепте.

 

П.С.: я так не делал, но интуитивно по опыту могу сказать, что получится тоже вкусно. Возможно будет другая густота и чуть более насыщенней вкус из-за большей концентрации основы, но если использовать очень жирные сливки, то думаю, что по густоте будет близко к первоначальному рецепту.

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 28 February 2021 - 03:33.

[Timon2011]

Хороший рецепт, делал по нему. Только использовал водку, при выборе водки главное чтоб качественная была. Второй раз делал со сливками 33% процента тоже хорошо.

[САНЬlЧ]

Для тех у кого проблема с наличием спирта, то можно сделать и с водкой 40%. Я пересчитал объем ингредиентов, чтоб на выходе получить такой же % алкогольной составляющей, как и в первоначальном рецепте.

 

И добавил третий спойлер в шапке рецепта.

при выборе водки главное чтоб качественная была

Я бы сказал, что это относится не только в выбору водки, но и ко всем остальным продуктам. 

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 08 February 2021 - 00:02.

[Арабеска]

САНЬlЧ, Очень хорошо,что есть пересчет на 40% алкоголь!

  В наличии только  самогон и 3 литра замечательной крафтовой водки .  Кубики копченого дуба из магазина товаров для самогоноварения Остальные ингредиенты в наличии.

  Растворимый кофе заменю на кофе Жокей  « Ирландские сливки» 

 Надеюсь все получится!

Сообщение изменено: Арабеска, 23 April 2021 - 01:08.

[dlewerty]

Я бы сказал, что это относится не только в выбору водки, но и ко всем остальным продуктам.

Согласен. Я как-то решил сэкономить и был немного разочарован результатом.. больше так не делают)

[290366alex]

Фиг с ним с тем ирландским Бэйлис)))

Расскажу вам одну сказку)

 ДА ПРОСТИТ МЕНЯ ОДНА ПРЕКРАСНАЯ ФЕЯ ФОРУМА, КОЯ ЯВЛЯЛАСЬ ОДНИМ ИЗ ОБЛАДАТЕЛЕМ ЭТОГО ТАЙНОГО ЗНАНИЯ.....

 

В стране СССР и в стане которя явилется его осколком жил был Парфюмер

Именно Парфюмер

Сейчас ему уже за 80

Но я имел честь познакомится с ним когда ему было немногим за 60.

Так вот

Как то он мне рассказал истрою про то, какой спирт и вкаких колличествах шел во времена СССР на его фабрику.

Спирт был разный и времена были разные поэтому он придумал разный спирт переделывать в удовольствие)))

Удовольствие было не долгим, ибо госконтроль и партийные органы были не чеку, но лет 5-10 это выпукалось, успело стать неким символом маленькой республики, и тоихо умереть...Парфюмер получил партийный выговор, а вот рецепт остался в его памяти.

А посему не претендуя на истину или некое вау....., я попробую рассказать его.

Еще раз прошу меня извинить Фею, которая владела этим тайным знанием)))

Рецепт немного адаптирован от промышленного производства, но сохраняет свою прелесть)

 

Адаптированный рецепт Рижского яичного ликера от Ильи Г., он же известный на весь СССР и пожалуй самый уважаемый Парфюмер)

Еще раз рецепт адоптирован.

10 яичных желтков яиц.
превратим их в однородную массу венчиком, убираем белковые канатики от яиц... Важно

1 пакетик ванилина всыпаем и перемешиваем снова...

1 банка вкусного сгущеного молока по ГОСТу или может быть вы найдете натуральные 40% сливки)))) тогда надо еще сахарную пудру
вливаем в желтковую массу и тщательно перемешиваем...

Но мы современные ленивые люди и сгущеннка нам в помощЬ))))

В оригинале -это концентрированные сливки свежие, но я понимаю, что тех сливок больше нет и не будет, поэтому несколько упростил рецепт

получается такая густющаяя масса, это правильно!

250 -лучше 300 мл 40% алкоголя (на Дзинтарсе добавляли спирт), но гораздо лучше и вкуснее, коньяка или бренди (даже самого дешевого) вливаем в готовую массу и снова перемешиваем венчиком.

Парфюмер подчеркивал. что для обычной советской сети торговой использовали спирт.

Но для ......использовали ТОЛЬКО коньяк!!!

Просто поверьте, не надо там спирт

Купите конбяк и бренди, пусть даже не самый дорогой

заключительный этап: вливаем 150-200 мл сливок 30% ну которые в магазине продают и последний раз перемешиваем.

затем переливаем все в 1л бутылку или банку и оставляем в темном месте на 4 дня, после чего отфильтоваем через  мелкое ситечко в стекло и получаем около 0,75 л превосходного ликера...

НЕ ПИТЬ! подержите его с недельку-полторы в темном месте, пусть созреет и будет - ВАХ!
Употребляется при комнатной температуре или слегка охлаажденным, без добавления льда (лед делает этот ликер жестковатым)

 

Попробуйте

Ингредиенты можно потом подгоять под свой вкус

 

 

Это рецепт Рижского яичного ликера))))

 

Просто поверьте.

Все Бэлисы шмелисы и другие пиндосьи штучки -просто жалко пасуться рядом с осколками советской парфюмерной промышленности

Приятного удовольствия!!

Фея прости еще раз!)

[Old Cat]

Это рецепт Рижского яичного ликера

Замутил для дам к Н. Г.

[Bee happy]

Яичный недавно добил. Мне как-то не очень зашёл...
Вкусненько, но я привык ликер пить, а не ложкой ковырять. И коктейль этот, Снежок, так себе...

[berezikoff]

после всяких изысков, простая настойка на сушёных мандариновых корках- очень понравилась, лёгкая и питкая.

[Timon2011]

а не ложкой ковырять

Так на хлебушек намазать можно. 

[290366alex]

Замутил для дам к Н. Г.

До НГ есть время.

Попробуй

Оцени

А потом замути))))

Эти люди из эпохи СССР

Это самый крутой Парфюмер той эпохи)

Эти рецепты умерли

Нам всем повезло)))

 

Просто поверь

Вся пиндосья перхоть по имени бэйлесы  шмейлесы  писали жвлко в памперсы, их просто не было, когда Парфюмер в СССР делал тот самый сливочно яичный лекер)))

Добавлено позже (29.11.2021 - 23:23):

Яичный недавно добил. Мне как-то не очень зашёл... Вкусненько, но я привык ликер пить, а не ложкой ковырять. И коктейль этот, Снежок, так себе...

С уважением)))

Но что то ты пропустил))

Это пьется, а не кушается ложкой)))

Рижский яичный ликер был ВАУ в СССР)))

Что пошло не так?

Я делаю  и мои избалованные друзья льстя мне)) подчеркивают его вкусность и питкость над бэйлисом кэралайнсом просто превосходны)

Учитывая, что вся эта пиндосня появилась в 1974-1975. а Илья Герчиков создал Рижский ликер в 1973 -1972, то по ходу все как и обычно(((

Кто создал лампочку...

Говорят Эдиссон)))))

Добавлено позже (29.11.2021 - 23:26):

после всяких изысков, простая настойка на сушёных мандариновых корках- очень понравилась, лёгкая и питкая.

Согласен)))

Красавец)))

Даже не знаю как толерантно и по гей европейски прокометнировать))))

Знаешь историю про кобылу?)))))

Добавлено позже (29.11.2021 - 23:45):

Все прошу простиь)))

Немног выпил)

Ошибки в гамматике русского языка-наследие национальной школы)))

[berezikoff]

Даже не знаю как толерантно и по гей европейски прокометнировать

соберись, ты же настоящий гейропеец

Знаешь историю про кобылу?)))))

ты просто не знаешь сколько я всего попробовал, поэтому охота чего нибудь очень простого.

[Bee happy]

Что пошло не так?

Да по началу всё было "так". Свежие яйца, правильная сгущёнка, неплохой коньяк... Но через несколько дней хранения в холодильнике ликёр стал густеть до состояния йогурта. Вкус не пострадал, а вот консистенция...

[Умница]

А я чуть подразмороженные ягоды (клубника и жимолость) через блендер, и потом это "мороженое" с "белисом-яичным ликёром" на коньяке, то ли в прикуску, то ли в припивку - очень даже неплохо.

[290366alex]

Да по началу всё было "так". Свежие яйца, правильная сгущёнка, неплохой коньяк... Но через несколько дней хранения в холодильнике ликёр стал густеть до состояния йогурта. Вкус не пострадал, а вот консистенция...

Может больше коньяка и меньше сгущенки?)

А может не храни в холодильнике?)

С другой стороны.

Ты по ходу открыл новый мир)))

Не пить, а вкушать...)

Добавлено позже (01.12.2021 - 00:38):

ты просто не знаешь сколько я всего попробовал, поэтому охота чего нибудь очень простого.

Сахарная брага, два раза на прямотоке

Второй раз можно отобрать головы)

Что может быть проще))))

Добавлено позже (01.12.2021 - 00:43):

Короче)

Разочаровал я вас с яичным ликером)

Похоже получается не ликер, а йогурт)

Какие версии у уважаемых коллег?

Вернусь домой, встречусь с Герчиковым и попробую уточнить, где я ввел вас в заблужление)

Может что то я не так записал.

У меня ликер в холодильнике густеет-факт.

Но перелитый в бутылку и поставленный в барчик имеет весьма приятную консистенцию)))

Где собака порылась7

Какие версии?

[Арабеска]

Версия одна! Вторая вытекает из первой!

 Необходима правильная закладка ингредиентов и их смешивание. Если первое сделано правильно, то холодильник не понадобится для хранения!

[Old Cat]

У меня ликер в холодильнике густеет-факт

Пойду свой проверю.

[Bee happy]

Ты по ходу открыл новый мир)))

Не пить, а вкушать...)

Да ничего нового... Есть и такой вариант. Говорят, голландцы именно так его и лопают, ложкой. Но я не голландец, как оказалось. Может, ещё поэкспериментирую...

[Old Cat]

Пойду свой проверю.

Проверил - загустел. Добавил по 200 бренди и сливок, будем посмотреть.

[Timon2011]

ещё поэкспериментирую...

Сначала - пил, потом - ел. Стадия грызть. Даже если спирт замёрзнет 

[berezikoff]

так его и лопают, ложкой. Но я не голландец,

как нормальный человек, сделал-бы пару-тройку бутеров с ним, попил утром чайку и...... весь день свободен

Стадия грызть

стадия намазывать

[Timon2011]

berezikoff, это уже у него было, теперь другую готовит. А белисс по рецепту саныча реально не уступает оригиналу, главное чтоб основа была норм. 

[Bee happy]

пару-тройку бутеро

Я ж на мелочи не размениваюсь! Делать, так что б сразу побольше. Вот и пришлось самому доедать. Мучился и грыз...

[Timon2011]

Надо леденцы научится делать 

[stalev]

Проверил - загустел. Добавил по 200 бренди и сливок, будем посмотреть.

Чем в итоге всё закончилось? Выпит или съеден?

[Sumerk]

Иногда делаю подобное, но без кофе (дистиллят, яйца, сливки, сахар, ваниль). Напиток сей в оригинале называется Эгг-Ног (в Шотландии, русская версия звалась "Гоголь-Моголь", кстати), а Бэйлис -- лишь его торговая марка с вариациями.

[Old Cat]

Чем в итоге всё закончилось? Выпит или съеден?

Из холодильника всё же густоват. При комнатной- боль мень.

[290366alex]

если делать на сливках без сгущенки то не так густо

его пить надо комнатной температуры и пару кусрчков льда добавить

тогда хорошо