36 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

Я в теме пишу что считаю удобней мне в чем  вялить  карбонад,  свиную шею, Опробовав и то и другое мне больше  нравится вялить в говяжьей синюге.  Может у меня не пошло вялить в чудо пакете, а у других форумчан все отлично. После двух недельного посола карбонада 26.11.2020г   один кусок карбонада вялил в чудо пакете ,  запаял в чудо пакет,  пока он лежал на столе, остальные 2 куска загнал в замоченную говяжью синюгу, про штриковал синюгу  и в эластичную сетку загнал.  Потом хотел загонять в сетку кусок в чудо пакете , а вакуум в пакете исчез. Стало все понятно, - ЧУДО ПАКЕТ  то ДЫШАЩИЙ вот весь вакуум из него и улетучился.  Переложил в новый чудо пакет, откачал воздух, запаял и сразу в эластичную сетку загнал.  Все, время вяленья пошло,  Через месяц вяленья , на оболочке синюги появилась плесень, Те что в синюге говяжьей протер сверху сорбатом калия и все, Смотрю кусок что в чудо пакете начал протирать пакет, пакет пополз , а между куском и пакетом ,мясо в точках все плесени. Я этот кусок сразу и выкинул  перед Новым годом, А те что вялились в синюге все  отлично, Один карбонад зарезал 24 февраля,  а второй до вялился . Я его завакуумировал к своему дню рождения 10мая. Но синюга для меня лучше, а чудо пакет мне не пошел в работе.
 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 13 March 2021 - 21:14.

[Эндрю]

В синюге хорошо вялить и вкусно получается. У меня лежит в запасе, на случай если соберусь с плесенью вялить. Тут без вариантов. А если без плесени, то проще и дешевле в целлюлозе. ИМХО

[Вячеслав Н.]

У меня лежит в запасе, на случай если соберусь с плесенью вялить.

Я купил в Ем колбаски и лежит в запасе говяжья синюга -пакет, и пакет с бараньими синюгами,  тоже можно и в них запихивать  кусок мяса и вялить.  

[Timon2011]

синюга однозначно лучше, мне так и в кишках сыровял нравится. Были бы они ещё прямые и прочные как айцел.

Добавлено позже (13.03.2021 - 18:45):

то проще и дешевле в целлюлозе

чуть мокнет и рвётся, надо аккуратно)))

Сообщение изменено: Timon2011, 13 March 2021 - 18:43.

[Вячеслав Н.]

А если без плесени, то проще и дешевле в целлюлозе. ИМХО

Я попробую  первый раз в пленке  повялить один кусок, я ее купил чтоб  распластывать в ней  фарш для пивчиков,  А во сколько слоев заворачивать  кусок для сыровяла?

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 13 March 2021 - 21:57.

[abc26]

Вячеслав Н., Эндрю писал в профильной теме недавно, не помню сколько только, то ли 2, то ли 3 слоя.

Или не в профильной, но недавно попадалась информация.

Сообщение изменено: abc26, 13 March 2021 - 21:55.

[Timon2011]

2.5-3

[Ryabinadv]

Вячеслав Н., а плесень какая была? Я просто вялил говядину после предпосола (хотел сначала в целюлозе) в рукаве. Была белая плесень на куске, протел и говядину съели. Старты были изикюр!
Мне что нравится в рукавах валить, потому что не делаю предпосол. Но со специями не сделать.
Если предпосол, то целлюлоза. Но целлюлоза не спасает от плесени. От плесени спасает стерильность.
Синюга красиво (аутентично) и можно нанести плесень.

Как с запахом у неё? Смотрел видео итальянцев, они говяжью чреву (какая то прямая) замачивали с лимоном и апельсином. Так как я не бегельме, то могу только предположить чтобы убрать неприятный запах

[Эндрю]

замачивали с лимоном и апельсином

Понты, сэр   Видео же снимали

Как с запахом у неё?

Ну прям не очень у нее с запахом. Когда делаешь. На готовом продукте все нормально.

[abc26]

Я в теме пишу что считаю удобней мне в чем  вялить  карбонад,  свиную шею

Павел всегда позиционировал чудо-пакеты, как компромис между результатами и условиями. Так что сравнение не сильно корректное. Есть условия - можно в чем хочешь вялить, в т.ч. совсем без оболочки. Нет условий - вариантов не много.

[Вячеслав Н.]

а плесень какая была?

Плесень была белыми точками, я не с какой плесенью не приемлю ни мясо вяленое ни колбасу. Как-то так у меня.

[Ryabinadv]

Эндрю, я немного слукавил (просто не разбираюсь в натуральных оболочках). Это были говяжьи круга
https://youtu.be/yM8XOn02PK0

Вячеслав Н., я спокойней стал относиться ко всяким образованиям на поверхности оболочки. Пока ничего зелёного, серого и чёрного не было. Вот и думаю может частично перейти на натуральную оболочку и опрыскивать п̶е̶н̶и̶ц̶и̶л̶л̶и̶но̶м̶ белой плесенью?!

Искусственная оболочка удобна, продукция получается ровная и красивая, как в магазине. Только нужно ли уходить к виду "магазинной" и забывать аутентичность сыровяленной продукции?

Сообщение изменено: Ryabinadv, 18 March 2021 - 17:51.

[Эндрю]

думаю может частично перейти на натуральную оболочку и опрыскивать пенициллином?!

Правильно думаешь. Себе. однозначно стоит попробовать. Диму не слушай, он старый и больной весь, ему нельзя

[Эндрю]

Господа. а кто как и насколько времени синюгу замачивает?

Как думаете, если на двое суток замочить, много будет? Хочется с суток следующих приехать и заняться сразу. Лежат две шейки с 29.01, а на вяление вывесить, все руки не доходят.

[Вячеслав Н.]

Господа. а кто как и насколько времени синюгу замачивает?

Я замачиваю на 5-6 часов в теплой воде, тогда она очень эластичная.

[Эндрю]

Счастлив за тебя!!!

[Timon2011]

Эндрю, я полчаса промываю и мясо упаковаю.

на двое суток

Да если ещё в холодильнике 

[Зелёный]

У меня 10 минут поплескалась в проточной тёплой воде и харэ.

 

А зачем её так долго мочить как вы говорите?

Сообщение изменено: Зелёный, 21 February 2022 - 16:27.

[Эндрю]

зачем её так долго мочить

 

Человек хороший, делающий много и часто, замачивает на ночь. Я это делаю ну очень редко, поэтому и сомневаюсь.

[Вячеслав Н.]

Человек хороший, делающий много и часто, замачивает на ночь

Андрей , я  буду делать  коппу, и хочу в этот раз ее замоченную  надеть на коннектор из  трубы Д-100мм сантехническая , через которую  делаю рулеты свиные, куриные, на коннекторе у меня обсадная сетка.  Почему так и замачиваю по 5-6час.  Чтоб на коннектор надеть говяжью синюгу ,а в коннектор вставить шею и вытянуть шею сразу в синюге говяжьей.  Потом край синюги перекрутить и заклипсовать коппу.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 21 February 2022 - 17:20.

[vladshar]

Господа. а кто как и насколько времени синюгу замачивает? Как думаете, если на двое суток замочить, много будет

 

 

Мне показалось, что чем дольше, тем она эластиченее, что ли, и как-то тянется лучше, но не бесконечно. Если шея крупная прям, что можно и двое суток - в холодильнике, да апельсиновыми корочками, ммм... Хотя натягивать ее, призаться, доверяю жене - она говорит, что надевать чулки я не умею 

 

[Вячеслав Н.]

  Мне показалось, что чем дольше, тем она эластиченее

В том и дело, чем дольше замачиваем синюгу ,тем она эластичней становится. А замочить на 30 мин -это не о чем для  говяжьей синюги.  

[vladshar]

и хочу в этот раз ее замоченную  надеть на коннектор из  трубы Д-100мм сантехническая

 

Пытался как-то реализовать этот оптимистческий сценарий, но увы — Батько, не лізе! Що робити? 

 

Т.е. она как бы налезает, но на пределе, и после того, как немного налезет, ее клинит напрочь - и ни туды и ни сюды. Может, корова была неправильная

Сообщение изменено: vladshar, 21 February 2022 - 18:01.

[pokko1]

Сейчас все цельномышечные вяленые продукты делаю в целлюлозной пленке, возни меньше, и в первую очередь— для меня— нет запаха синюги. А что синюга даёт кроме эстетики ? Какие у неё плюсы перед целлюлозой ?

[Вячеслав Н.]

Какие у неё плюсы перед целлюлозой ?

Да дает очень простые плюсы:  1)  в синюгу затянул коппу или  карбонад,  проштриковал  синюгу, а дырочки в натуральной затягиваются,  и знаю на 100% что между синюгой и куском мяса не появится плесень- а это самое главное, 2)  Эстетично смотрится как ты пишешь Олег. А вот  между целлюлозной пленкой и мясом появляется плесень, раз опробовал , поэтому  целлюлозную пленку использую когда сушу мясные блины раскатанные  в пленке на сушку. 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 21 February 2022 - 18:36.

[pokko1]

Неубедительно. И в целлюлозе можно сделать без плесени. Пока в плюсах только эстетика

Сообщение изменено: pokko1, 21 February 2022 - 19:38.

[Timon2011]

Пока в плюсах только эстетика

а я ем коппу вместе с синюгой, но делаю в обоих. По мне в синюге просто проще. 

[Old Cat]

А разница в цене ни кого не смущает?

[ДИМОН34RUS]

что надевать чулки я не умею

и не надо!!!, а то пойдешь в радужную группу  

vladshar, 

вязал хоть сам так красиво?

[Вячеслав Н.]

А разница в цене ни кого не смущает?

Нет,меня не смущает, мне нужна целлюлозная пленка, я купил в ЕМ колбаски рулон 50м  и пользуюсь, и синюга говяжья лежит у меня в холодильнике ждет своего времени использования.

[Timon2011]

в цене

для вкусного продукта, ничего не жалко! 

[vladshar]

вязал хоть сам так красиво?

 

Отож 

[Эндрю]

что синюга даёт кроме эстетики

У меня лежит в запасе, на случай если соберусь с плесенью вялить

С плесенью, все натуралки вне конкуренции.

[pokko1]

Эндрю, точно, забыл. Просто не люблю ее.

[Эндрю]

Лежат две шейки с 29.01, а на вяление вывесить, все руки не доходят.

 

Добрался наконец-то. Теперь ждать...

Вложенные превью

• 

[Timon2011]

Эндрю, скорее забыть, на очень долго! 

[dlewerty]

Мне показалось, что чем дольше, тем она эластиченее, что ли, и как-то тянется лучше, но не бесконечно. Если шея крупная прям, что можно и двое суток - в холодильнике, да апельсиновыми корочками, ммм... Хотя натягивать ее, призаться, доверяю жене - она говорит, что надевать чулки я не умею

Как говорится - у каждого свой опыт)) кому чулки, а кому сама готовка)