16 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

[любитель2]

здравствуйте Павел, давно смотрю ваши уроки и пробую делать. пока только два  раза сервелат "венский", мне и снохе понравилось, но приправа немного островата, поэтому во второй раз добавил половину нормы.вообще делаю колбасу в\к,правда без копчения. сын копчение не любит. делал грудинку, шейку,карбонат. правда пользуюсь только специями,оболочки ещё не пробовал, без шприца "пальцем пханую" не хочу,позже. а использую рукав для запекания, пока хорошо. этот ваш урок,понравился, жду вторую часть.  а про конкурс для Охотничьих колбас,Пепперони,Французкие пряности Эпис Фин. Хочется попробовать эти приправы. Спасибо вам Павел за ваш труд.
,

[Полина Захарова]

Добрый вечер,Павел, муж долго смотрел Ваш канал, и вот решились купить все необходимое для вяления и колбасок, надеемся на успех.Спасибо, что все просто и доходчиво объясняете, каждый раз смотрим с интересом и интузиазмом. Решили принять участие в розыгрыше)) надеюсь на удачу)) успехов Вам в вашем деле.Спасибо.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Спасибо за теплые слова, стараюсь. Чтобы поучаствовать в розыгрыше, нужно написать комментарий к ролику не здесь, а на ютубе. Напишите там пожалуйста. 

[Александр 54]

Посмотрел ролик, м-да, как говорят век живи, век учись. Хотел спросить, из видеоролика ответ получил, раньше, чем хотел задать вопрос.

Спасибо, Павел.

Сообщение изменено: Александр 54, 15 November 2021 - 07:36.

[МихаилЗ]

Тем,кто посмотрев ролик замахнётся на Вильяма нашего....

Очень рекомендую попробовать смесь приправ 

Сервелат Венский.

Против обычных 1,8% соли,я кладу 2% и эту приправу. Шикарно!

[Александр 54]

Тем,кто посмотрев ролик замахнётся на Вильяма нашего....

Вдогонку, рекомендую, смесь "Салями Финская"... 

[iggi]

"Уж сколько раз твердили миру" что сервелат не вымешивается до знаменитых белых нитей, а аккуратно перемешивается. А тут вдруг сам гуру ТАКОЕ показывает    Ну как так-то ?

[pokko1]

Почему нет ? Вымешиваешь нежирное сырье, в конце вносишь измельчённый шпиг , специи и просто равномерно перемешиваешь

Сообщение изменено: pokko1, 19 November 2021 - 18:12.

[Bee happy]

Вообще-то, это сыровял не вымешивается...

[Эндрю]

в конце вносишь измельчённый шпиг

Интересно взглянуть! Вот прям режешь по 2-3 мм кубики и вносишь?

[berezikoff]

у нас в детсаду, тоже пенки по стаканам специально раскладывали

Добавлено позже (19.11.2021 - 22:16):

по 2-3 мм кубики

для меня это реальная проблема, негде достать хребтового  шпига

[iggi]

Оффтоп

 

у нас в детсаду, тоже пенки по стаканам специально раскладывали

 

Всё верно, только не  , а     

 

 

 

[pokko1]

Интересно взглянуть! Вот прям режешь по 2-3 мм кубики и вносишь?

не поверишь, ничего не вымешиваю Просто вношу специи и перемешиваю. Пытаюсь обосновать, как вымешивать до «белых нитей» и сохранить рисунок. Уже писал— последнее время я стал ленивым и на сервелат мясо просто перекручиваю на решетке 5 мм с последующим перемешиванием ( но не с вывешиванием) со смесью нитритка + специи
ps рисунок сыровял, но принцип тот же

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: pokko1, 19 November 2021 - 19:49.

[berezikoff]

я вот думаю, хребтового нет, но есть грудинка. Сейчас на балконе где-то -5*, может нарезать грудинку на холоде, а то в квартире она плавится  И замес тоже на холоде сделать.

https://www.gismeteo...-236787/3-days/

[pokko1]

berezikoff, грудинка смажется. Лучше лопатка на решетки 5—6 мм

[Вячеслав Н.]

я вот думаю, хребтового нет, но есть грудинка. Сейчас на балконе где-то -5*

 

Дима,я тоже, когда делаю сервелат,  то лопатку порезал полосками под мясорубку, посолил ,завакуумировал и отправил на предпосол на 72час,  после мясо перемешал со специями и на мясорубку , тогда и специи равномерно при измельчении расходятся сразу по фаршу.  И полученный фарш на решетке 3-5мм, сразу не перемешивая укладываю в колбу,  и уплотняю фарш в колбе пластмассовой  толкушкой , на конце толкушки большой  овал с дырочками. Делаю так чтоб при перемешивании не смазать рисунок. У тебя сейчас можно и грудинку, порезать полосками ,посолить, потом на улице чуть подморозить до  -2С* перемешать со специями,  и измельчить сразу на решетке 5мм, и не перемешивая фарш ,  уплотнить его в колбу шприца.