11 ответов в этой теме

[anuri]

Чоризо де Самора. Я живу в Испании 20 лет, и сегодня  хочу познакомить вас с типичным Испанским Чоризо из региона Замора. Рецепт принадлежит моему коллеге, чья сестра есть свиноферма  4000 свиней

. ИНГРЕДИЕНТЫ зa 1Kг мяса

 

1. Свинина  лопатка 70-80%
2. хребтовой жир(можно заменит с грудинка) – 20-30%
3. Сахар – 4гр
4. Черный перец – 2гр                                                                                                                                                        5. 16гр молотый красный перец Pimenton de la Vera Это перец, имеет очень специфический дымный вкус, Именно он передает специфический вкус колбасы
5. 6.Сол  18 гр Из-за большого kоличества перца нитритная соль не нужна.

                     Способ приготовления

• Мясо подмороженное -2-4 градуса, сало замороженное. Свинина, сало на 8 мм. Очень легкое перемешивание . . Делаем шарики из фарша и плотно уплотняем их в  пищевой пленке. Оставить для созревания в холодильнике на 12-24 часа. Заполнить кишки на 30-40 мм. Можно, в  коллаген 50 мм.     После заполнения снова поставить в холодильник для отстаивания на 12 часов. Созревание происходит в старом доме, когда очень холодно топится печь.Вкус ОБАЛДЕ́ННЫЙ

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: anuri, 27 November 2021 - 08:04.

[Oleg Sakandelidze]

anuri,В меркадоне есть такой перец или дойти до карфура? 

[anuri]

Oleg Sakandelidze,  Да, в Меркадоне есть, но на Амазоне дешевле,В Меркадоне также есть сухое молоко, если вы хотите приготовить  Фует

 

https://www.amazon.e...110923357&psc=1

Сообщение изменено: anuri, 27 November 2021 - 14:08.

[Эндрю]

Фует

Евгений, кстати, хотелось бы твой фуэт увидеть и узнать, как делаешь.

[anuri]

Эндрю , Я опубликую сегодня, если смогу

Вложенные превью

• 
• 

[МихаилЗ]

хотелось бы твой фуэт увидеть

 

И хамон, если делали.

[anuri]

МихаилЗ, Я не люблю Хамон. Серрано. Пата Негра  намного лучше, но цена как икра   Сестра моего друга, у которой свиноферма, делает только чоризо и сальчичон, Хамону невыгодно  делать, это просто пустая трата времени, и у них есть существо насекомые, которое нападает на Хамона и, превращается в пепел

Добавлено позже (27.11.2021 - 22:14):

Эндрю , https://www.emkolbas...et/#entry275525

[Pastiс]

Из-за большого kоличества перца нитритная соль не нужна

 

Clostridium botulinum тихо смеется. 

[Технолог]

В перце надо полагать достаточное количество нитратов. Но лично я всегда готовлю подобные рецепты с применением нитритной соли.

[Maratum]

Вы абсолютно правы, что без нитритной соли существует риск заражения чоризо ботулизмом. Это очень серьезная болезнь, которая может привести к смерти.

[Sagoto]

anuri, Спасибо, как долго ее вялите? месяцев 6?

[Sausage Man]

Спасибо, как долго ее вялите? месяцев 6?

Даша, время вяленья зависит в каких условиях вы будите вялить, в какой оболочке ваши батоны, в натуральной череве свиной, говяжьей или  в полимерной оболочке  как Айцел, Нало Ферм ,  Мембрин.