10 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

Рецепт:

Селедка-  2кг - 5шт.
Вода - 2,5лит
Соль поваренная крупная-  45гр на 1 литр
Сахар - 15гр на 1 лит 

Специи- Лавровый лист, черный перец, душистый перец и 20гр  специи Чоризо.

Емкость для посола- 1 шт
 Технология:
Селедку разморозил, помыл.  От резал головы, и не разрезая брюшко селедки вытащил кишки. Молоку и  икру оставил в селедке.  На 4,5лит  воды   добавил 202гр соли +  65гр сахара+ специи,  рассол перемешал и прокипятил 10мин.  После поставил рассол  на охлаждение комнатной температуры.

Селедку положил в ёмкость и залил охлажденным рассолом , сверху селедки положил груз - в моем случае  половая плитка в вакуум пакете. И отправил на посол в холодильник на 48час.

После посола сельдь повесил в сушилке на вяленье на  3 дня

После вяленья, когда сельдь подсохла, копчение холодным дымом при 18С*  10час  в этой же термокамере.

Готовая копченая сельдь -холодного копчения

 

После 10час копчения, селедку  повесил на сутки  в сушилке на улице для  проветривания  копчения .
 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 20 December 2021 - 20:33.

[Old Cat]

Специи- Лавровый лист, черный перец, душистый перец и 20гр  специи Чоризо.

А вы правда после 10 часов копчения специи чувствуете?

[Вячеслав Н.]

А вы правда после 10 часов копчения специи чувствуете?

Со специей Чоризо получился после копчения очень интересный вкус селедки холодного копчения.

[Эндрю]

Old Cat,Специи не ярко, но чувствуются. 

Вячеслав Н., Соли не потрошеную, вкуснее будет. 

Добавлено позже (21.12.2021 - 11:23):

Да, еще, подвяливать однозначно, лучше уже копченую. 

[Вячеслав Н.]

Да, еще, подвяливать однозначно, лучше уже копченую.  Вам это нравится Не нравится Наверх

Я ее подвялил после копчения , вкус хороший, моим понравилась селедочка  холодного копчения.

[Эндрю]

Тема новая, а я и не знал. 

Фоток подкинуть, для активности

 

У нас, в этом сезоне, просто беда с селедкой. Нормальной нет от слова СОВСЕМ  И люди просят, и что важнее, сам уже хочу

 

[berezikoff]

мастер

[Shnarius]

У нас, в этом сезоне, просто беда с селедкой. Нормальной нет от слова СОВСЕМ  И люди просят, и что важнее, сам уже хочу

А в нынешнем сезоне, у нас и рыба есть хорошая, и камеру я в два раза увеличил, и дымогенератор купил специально для холодного копчения, и... решил не связываться с рыбой) Чёто без неё забот хватает. Но для себя любимого всё-таки сделал чуть-чуть. Селёдка 500+, вкуснючая, давно с такой не работал. Прям приятно!

Газетка, как всегда, для колориту)

Вложенные превью

• 

[Sausage Man]

Газетка, как всегда, для колориту)

Андрей, отличная селедочка. Какой делал посол?

[Тина]

Shnarius, Андрей, ты садист!
Я хоть и готовлю мясные продукты, но просто обожаю рыбу!!! Особенно солёную.
Селёдку сама давно солю. Как врач, я против копчения, мне и так вкусно.
Но глядя на твои произведения, так захотелось!
Высылай телеграфом, срочно!

[Shnarius]

Тина, Валь, соленой я тоже налопался. Можно было и не коптить, но хотелось дымогенератор проверить, какая с ним рыба получается. Вообще, селёдку больше скумбрии люблю))) Отвёл Душу.

Sausage Man, Слав, как обычно, очень мокрый) со специями)))