Перейти к содержимому

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Фотография

Гемоглобиновые сардельки из мяса и сердечек индейки. Вязка сарделек «бананом».

Автор темы: Павел Агапкин (Колбаскин) , 23 Jan 2022 23:08

  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
6 ответов в этой теме

: сообщение №1
Павел Агапкин (Колбаскин)
Опубликовано 23 January 2022 - 23:08

Павел Агапкин (Колбаскин)

    Главный технолог

  • Технологи
  • 5514 сообщений
  • Instagram:
  • Страна:Россия
  • Город:Ростов-на-Дону

*
Популярное сообщение


: сообщение №2
mdm
Опубликовано 28 January 2022 - 11:15

mdm

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 989 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

не очень понятно с маслом.

Индейка и сердце не жирное сырье, а эмульсия без жира не получается.

В ролике говорится, что первая партия с маслом получилась не очень.

Во второй партии масло убрали.

В рецепте масло есть.

Вопрос.

Так надо или не надо?)


: сообщение №3
unich
Опубликовано 28 January 2022 - 11:21

unich

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1320 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Страна:Россия
  • Город:Химки


Так надо или не надо?)

смотрите ролик 5:25 - 5:39


  • Это нравится: mdm

: сообщение №4
mdm
Опубликовано 28 January 2022 - 11:39

mdm

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 989 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

unich,

комментарий просмотрел)) 


: сообщение №5
mdm
Опубликовано 31 January 2022 - 13:23

mdm

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 989 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Коллеги, подскажите.

Сделал сардельки в полиамиде.

Вкусные.

Но вот засада, не пойму причину.

Не получилась корочка, соответственно не чистятся хорошо, прилипают к оболочке.

Как исправить?



Добавлено позже (31.01.2022 - 13:23):

варил  в духовке при 80гр


: сообщение №6
Леха
Опубликовано 01 February 2022 - 12:08

Леха

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 1170 сообщений
  • Страна:Россия
  • Город:Таганрог

Разогретые под холодную воду и сразу чистьmdm,


: сообщение №7
mdm
Опубликовано 01 February 2022 - 13:19

mdm

    Эксперт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPip
  • 989 сообщений
  • Имя:Дмитрий
  • Страна:Россия
  • Город:Москва

Леха,

Вот после этого  еще хуже.(

У меня на мясных сосисках такого не было.


Вернуться в Видеоуроки по изготовлению колбас дома


  1. ЕмКолбаски
  2. → Рецепты
  3. → Видеоуроки по изготовлению колбас дома