Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Индюшиные голени варено копченые

Автор темы: Вячеслав Н. , 19 Mar 2022 13:51

Ответить в эту тему

В этой теме нет ответов

: сообщение №1
Вячеслав Н.

Опубликовано 19 March 2022 - 13:51

Эксперт

Заблокированные
5398 сообщений

Имя:Вячеслав
Страна:

Индюшиные голени нашприцевал , рассол 17гр нитритной соли +100гр воды, сделал 0,5 лит рассола,

После шприцовки голени завакуумировал и отправил на посол на 3 дня в холодильник при 2-4С* Шприцевать голени ,иглу вставлять в мясо возле кости, у меня инъектор с длинными иглами.

После посола , не разрезая вакуумные пакеты , варил в сувиде при 80С* 4час.
После варки в термокамере обсушка голеней 1час при 60С* так как голени были сварены вечером ,днем раньше ,

Обжарка голеней дымом при 75С* 30 мин.

Индюшиные голени готовые, по соли отлично , очень мягенькое мясо после 4 час варки в вакуум пакетах,

Приятного аппетита