44 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

Ребята, я это пишу не для того чтоб похвастаться своим оборудованием. А для того  чтоб  каждый стремился к лучшему. Я как и вы  6 лет назад начинал с бытовой мясорубки и духовки,  и коптильня была бочка 200л  и в нее врезал внизу голову аэрогриля для горячего копчения,  Также вязал батоны колбасным шпагатом. Что конечно очень выматывало. Потом купил  Су вид  -погружной термостат и к нему гастроемкость, Термообработка пошла быстрей в разы чем в Д/Ш, Я за раз в вакуум пакетах ворил 15 батон 45-50мм .  Но надо было развиваться ,  бытовые мясорубки не устраивали. Один Бош пришел в негодность шестерни в редукторе оплавились, Из за того , что пихал подмороженное мясо, чтоб его не выдавливало ,а резалось, хоть и ножи и решетки точил.  Потом купил мясорубку Аксион, такая же песня. Занял деньги и купил  Фаму унгер 22 137  и к ней на Хозмаркет для Фамы  решетки  инох- все из нержавейки. Потом купил  Куттер - блендер  Сирман 4vv,  По тихоньку приобретал нужное мне  оборудование, чтоб работать в радость ,а не корячится . 2 года назад озадачился , хватит  вязать батоны руками , и посмотрев видео Доброслава  как он работает на клипсаторе где он и давал ссылку где купил клипсатор нашего умельца из Барнаула и с 2х пенсий собрал деньги и купилв за 15000р. О чем  не жалею он мне отлично помогает. И к клипсатору у Вадима купил сразу  30000 клипс и петли к ним. В том году продал дом в Кухаривке и переехал в Краснодар  раздал долги за мясорубку , куттер, и купил термокамеру 2я версия в Ем колбаски, Так же для пивчиков в томч  году купил сушилку Китфорт ,  Чтоб для работы все было у меня. Сейчас для меня работа на моем оборудовании в радость ,  По этому каждый для себя должен определится что он хочет в этой жизни.  Я  определился что мне надо в этой жизни.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 12 April 2022 - 18:44.

[Александр 54]

Аппетит приходит во время еды.

Всё это слава хорошо. Но, не всегда наши возможности совпадают с нашими желаниями. Хочется всё сразу и желательно вчера.

[volveg]

Шприц забыл... 

[mamoru]

Круто! Оборудование нужное! Схема рабочая. Продаём дом, покупаем куттер, термокамеру, а на сдачу клипсатор с петельками.
А че за мухобойка? Или это тоже оборудование для колбасы?

Сообщение изменено: mamoru, 12 April 2022 - 07:39.

[Oleg]

По этому каждый для себя должен определится что он хочет в этой жизни.

Это приказ? Как быстро надо определиться и какое наказание последует за не определение?

[МихаилЗ]

" У кого нет миллиарда, могут идти в .опу! " ©

[Юрий Артамонов]

Ну че накинулись то, это для примера.

 

У меня, например, такое оборудование, а на нем я сделаю все что мне надо.

 

 

[Oleg]

Ну че накинулись то

Взрослый человек должен уметь ясно выражать свои мысли, если уж воздвиг на себя миссию по просвещению масс.

[Батон]

Из всего можно извлечь что то полезное: На фото в сравнении отлично видно насколько здоровенная хреновина -эта хваленая Славина Фама! Когда выбирал мясорубку смотрел конечно размеры в характеристиках, но вот так вживую в сравнении с клипсатором и куттером просто монстр... 

[Bee happy]

Пусть тот, кто задумывает сделать колбасирование источником приработка, сам увидит, во что это может вылиться. Я думаю, эта информация им поможет определиться, стоит ли оно того или нет. Одно дело, домашние эксперименты для себя и друзей, другое - минипроизводство на продажу.

[fimachka]

Зачем всем рассказывать про свое оборудование? начиная с банальных воров и заканчивая продвинутыми товарищами майорами)) жизнь она такая...

[Юрий Артамонов]

Как говорил один товарищ: нашел - молчи, и потерял - молчи.

[Bee happy]

Если всего бояться, то когда жить?!

[mamoru]

У меня, например, такое оборудование, а на нем я сделаю все что мне надо.

А как этим колбасу набивать?

[Юрий Артамонов]

А у меня шприц есть колбасный на 3 кг., им и набиваю.

[Вячеслав Н.]

Вот и хорошо  пусть форумчане в теме показывают на чем они делают свои  колбасы,  советуют друг другу.  Это все нормально.

Да у меня  и  Су вид для  варки с гастроемкостью  530х325х200мм,  и пресс для опрессовки  колбас,  и колбасный шприц  Хакка 3  горизонтальный , который я купил сразу 2015г когда пришел на форум, Паша говорил купи для начала  Биовин 1,5 кг,  Паша я пришел делать  учится колбасу,  по этому мне нужен сразу хороший шприц ,что я и сделал за 12000р Хакка 3 в Ем колбаски, И не сколько не жалею , шприц не убиваемый , в том году поменял только силиконовое  кольцо поршня все. А кому это нужно или нет решать форумчанину самому.
Пресса сам делал  тема есть на форуме:

Колбасный шприц Хакка 3

 

 

Это приказ? Как быстро надо определиться и какое наказание последует за не определение? Нравится Наверх

Нет Олег, это не приказ,  это за любимое мной дело,  я по тихоньку  улучшал свои возможности  работы делать колбасу,  исходя из своих возможностей.  Да я занимал деньги на хороший инструмент, потихоньку рассчитывался,  а потом пришло время полностью погасил  занятые деньги на любимое мной дело.

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 12 April 2022 - 12:59.

[Oleg]

По этому каждый для себя должен определится что он хочет в этой жизни.

Это звучит как призыв или как приказ для всех кто прочитает эту фразу.

Если вы пишете только про себя, то надо было написать например так:

- Я определился с тем что мне надо в этой жизни.

[МихаилЗ]

Я определился с тем что мне надо в этой жизни

 

[Вячеслав Н.]

Я определился с тем что мне надо в этой жизни.

Совершенно согласен.  Я в шапке дописал внизу 

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 12 April 2022 - 18:46.

[volveg]

У меня, например, такое оборудование, а на нем я сделаю все что мне надо.

Ну не скажи... 

На токарном очень не удобно эмульсию делать... вываливается из кастрюли... хотя для этого есть фрезерный!!! 

[Timon2011]

пусть форумчане в теме показывают на чем они делают свои  колбасы,  советуют друг другу

а кто пальцем пихает колбасу, ему как показывать оборудование? Ты к чему народ ведёшь фельдмаршал?  

[Oleg]

а кто пальцем пихает колбасу, ему как показывать оборудование? Ты к чему народ ведёшь фельдмаршал?  

К тому что вместо пальца надо использовать шомпол.

[Вячеслав Н.]

Ты к чему народ ведёшь фельдмаршал?  

И что тут криминального,  в конце всей набивки,  в конце шприца горизонтального остается чуть фарша, я его чуть пальцем пропихнул в цевку, а потом беру меньшую цевку по окружности ,сварачиваю пополам  хлебный пакет , одиваю на цевку и выдавливаю остаточный фарш в оболочку с фаршем, закручиваю батон и клипсую.  Не в чем проблемы не вижу,  я не жарю остатки с нитритной солью- а зачем мне это?.

[Timon2011]

я его чуть пальцем

Каким пальцем!? На фото оборудования его нет! 

[МихаилЗ]

Каким пальцем!?

 

Это палец у кого надо палец! © 

 

Ещё на фото нет фаршетолкателя из вантуза и шприцеудлинителя из гладильной доски.

[Timon2011]

шприцеудлинителя из гладильной доски.

у меня в вацапе есть 

[Вячеслав Н.]

шприцеудлинителя из гладильной доски.

Миша, с этой приспособой очень удобно набивать батоны из натуральной черевы под один размер  по длине батона,  и  батон спокойно набивается исключая порыв черевы, и не надо при набивке поддерживать батон.  Я такие батоны под размер 30см делаю для - Суджука,  Одесской колбасы,  Болгарской Луканки, Это гладильная приставка для разглажки рукавов рубашки очень удобно.   Тема " Колбаса Краковская" 

   

Вот такой у меня бластер для  приготовления пивчиков ,  чевапчичи,  мититеи  Молдавские.  Это колбасный бластер, к нему еще куча цевок , 2шт спаренные.  Есть тема" Универсальный колбасный бластер."

Су вид-погружной термостат

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 14 April 2022 - 00:10.

[Ярославец]

в конце всей набивки,  в конце шприца горизонтального остается чуть фарша, я его чуть пальцем пропихнул в цевку, а потом беру меньшую цевку по окружности ,сварачиваю пополам  хлебный пакет , одиваю на цевку и выдавливаю остаточный фарш в оболочку с фаршем, закручиваю батон и клипсую.

Точно так же делаю, у меня в вертикальном шприце прилично остается фарша,за счет изгиба.

[Леонид 45]

Вячеслав, какие то не стерильные у Вас условия изготовления колбасы для продажи. Не потравите народ?)

[Вячеслав Н.]

Вячеслав, какие то не стерильные у Вас условия изготовления колбасы для продажи. Не потравите народ?)

Глупее вопроса я не встречал.  Вы  вообще то  читали название темы,  и что вы считаете стерильными условиями?  

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 20 April 2022 - 10:18.

[Ярославец]

Вячеслав, какие то не стерильные у Вас условия изготовления колбасы для продажи. Не потравите народ?)

Как вы определили НЕстерильность? На кофейной гуще гадали или карты раскинули? Очень странные заявления.

Сообщение изменено: Ярославец, 20 April 2022 - 19:23.

[volveg]

Как вы определили НЕстерильность? На кофейной гуще гадали или карты раскинули?

Не велика премудрость... достаточно посмотреть на фотографии. 

[fimachka]

Видимо форумчан смутил стол из не нержы, стены не плитка, к подоконнику могут быть вопросы, в идеале его тоже из плитки. С другой стороны это домашнее производство, но опять таки есть факт продажи. Такие материалы используются для того, что бы смело использовать например щелочные антисептики, данным материалам от щелочи будет конечно плохо, если это не так и они выдерживают антисептик, то почему нет.

[Юрий Артамонов]

Вячеслав, какие то не стерильные у Вас условия изготовления колбасы для продажи. Не потравите народ?)

Когда людям делать нечего они обсуждают чужую кухню.

[Bee happy]

Юрий Артамонов, об этом ещё Андерсен писал...

[Юрий Артамонов]

об этом ещё Андерсен писал...

Видать умный был мужик.

[hdzz]

Неплохой сетап

[Nikefire]

Здравствуйте. Спасибо за пост. Очень познавательно. Хочется упростить себе такую деятельность. Бывает, что спину прям ломит. А термокамеру по чем брали? Там цены где-то в интервале 30 - 120 тыс. рублей и думаешь, а какую брать то. Клипсатор только для колбас используется? Еще не хватает превязчика сосисок.

[Арабеска]

Фама до сих пор отлично работает без всяких сюрпризов, она у меня на своем стационарном месте.

 Расскажи как моешь это своё стационарное оборудование и про блендикс-куттер не забудь. То что в гараже-колбасне твоём удобно мыть  термокамеру керхером мы уже знаем.

[Sausage Man]

Здравствуйте. Спасибо за пост. Очень познавательно. Хочется упростить себе такую деятельность. Бывает, что спину прям ломит. А термокамеру по чем брали? Там цены где-то в интервале 30 - 120 тыс. рублей и думаешь, а какую брать то. Клипсатор только для колбас используется? Еще не хватает превязчика сосисок.

На сайте Ем колбаски есть цены на термокамеры,  Эта термокамера версии 1.3 на 90 лит, ее и покупайте .  Естественно клипсатор применяется для клипсования батонов - фарш набитый в оболочку, также клипсую цельномышечные в формовочной сетке, сардельки между собой если не хочется делать перевязку колбасным шпагатом.

https://www.emkolbas...-universalnaya/

Сообщение изменено: Sausage Man, 05 January 2025 - 16:01.

[Sausage Man]

На фото в сравнении отлично видно насколько здоровенная хреновина -эта хваленая Славина Фама!

Володя, пересматривая тему , это так кажется что мясорубка Фама очень большая, на самом деле,  мясорубка компактная и очень удобная в работе и много места на столе не занимает. Длина -470мм ,ширина 240мм ,высота 510 мм ,весит 25кг.  Она занимает край стола длиной 1600мм. 

Сообщение изменено: Sausage Man, 05 January 2025 - 20:00.

[МихаилЗ]

мясорубка компактная

 

 

весит 25кг

 

Такую переместить, надо автопогрузчик заказывать. Компактная.... 

[Sausage Man]

Такую переместить, надо автопогрузчик заказывать. Компактная.... 

Миша, сидя в коляске инв,  поднимаю и передвигаю ее если мне необходимо, это так кажется здоровая мясорубка.

Сообщение изменено: Sausage Man, 05 January 2025 - 20:22.

[al1618]

Такую переместить, надо автопогрузчик заказывать. Компактная....

Полуторопудовая гиря. Некоторые и двухпудовой жонглируют, а уж поднять/переставить/подвинуть способен практически любой мужчина. Вес для таких устройств это скорее достоинство - не надо за ними следить во время работы,. а то те что полегче норовят все куда то уползти

А если честно - при обработке до 4 кило обычная ручная мясорубка куда как предпочтительней (ИМХО естественно).

Главное в ней то что ты руками чувствуешь что мелешь и можешь вовремя остановится если хрящи пошли или вовсе кости. А в электрической это узнаешь только в готовом изделии или когда предохранитель сломается или вообще редуктор полетит.

Единственное достоинство электрической - ее на стол можно поставить, в то время как нынешняя конструкция столов (с выдвижными ящиками внизу и толстыми столешницами) делает крепление ручной мясорубки еще тем квестом.

 

Ну ретроград я. ретроград

Добавлено позже (05.01.2025 - 20:24):

Sausage Man,

Не обращайте на нас внимание - мы банально завидуем

Все мужчины ценят хороший инструмент и мечтают о нем, но так же всем приходится ограничивать свои мечты. Подрезать крылышки,. так сказать.

И далеко не всегда в деньгах дело,. что обидно.

У меня вот например все что хочу - банально негде будет на кухне поставить. Я и так уже все что есть громоздю все на верхние ящики кухни нарушая внешний вид.

А от мысли лететь с антресолей в обнимку с 25 кг мясорубкой становится как то не по себе

 

Это как у хоббистов есть разделение - на гаражников (у кого мастерская есть) и табуреточников

Сообщение изменено: al1618, 05 January 2025 - 21:25.

[Арабеска]

У меня вот например все что хочу - банально негде будет на кухне поставить. Я и так уже все что есть громоздю все на верхние ящики кухни нарушая внешний вид.

Да ещё мнение" главного домоуправителя в семье  "  учитывать нужно! 

Мне повезло,  и домоуправитель, и спонсор моих приобретений для хобби, и   колбасных дел все в одном лице!