1 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

Мой рецепт бефстроганов  в автоклаве

Рецепт:

Говядина-1кг
Лук репчатый -1 средняя головка.

Подсолнечное масло - 70гр
Сливочное масло-50гр

Для  соуса Бешамель: это базовый

Масло сливочное- 100гр
Мука-100гр 
Молоко-  1000гр-1лит. холодное.

Дополнение;
Сметана- 100гр
Томатная паста-  2,5 ст.л.
Мускатный орех- 1гр
Смесь приправы Венский сервелат- 6гр.

Венчик для перемешивания 

Тара;  банка твист офф 500гр

Лавровый лист- 0,5 листа
Технология:

 

 

 

Взять кастрюлю растопить в кастрюле сливочное масло ,  добавить муку и  хорошо ложкой перемешать масло  с мукой до однородности. Потом добавить половину холодного молока и венчиком все перемешивая чтоб не было  комочков муки добавляя все молоко, Увеличить  температуру плиты перемешивая  добавить сметану ,  Как начнет  соус загущатся  добавить томатную пасту .  Томатную пасту я добавляю для розового цвета соуса Бешамель.

После порезать лук и мясо соломкой

На сковородке добавив  подсолнечное масло обжарить чуть до золотистого цвета лук, лук выложить на тарелку , в сковородку добавить сливочное масло обжарить порционно говядину немного со всех сторон. 

После всей подготовительной работы ,  обжаренный лук с мясом добавить в соус  Бешамель и все перемешивая добавить мускатный орех  и специи

 В каждую банку  положил 0,5 лаврового листа и 6,5гр  соли,  после все разложил по банкам и закрыл крышками твист офф .  

После того как банки установил в автоклав , залил воду ,  Нагрев воды до  115С*  и время стерилизации  115 мин.  время нагрева автоклава и остывание не входит во время стерилизации.  У кого автоклав на пару , время стерилизации при 120С*  75 мин.  Также время нагрева до 120С* не рассчитывается  на время стерилизации.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[Infonet]

А теперь сделай болоньезе!
Просто и обалденно вкусно.
Я его не консервирую. Разложил по пластиковым стаканам и- в морозилку.
Очень выручает.

Сообщение изменено: Infonet, 08 July 2022 - 11:32.