21 ответов в этой теме

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

ребята тут соберем рецепты консервов. 

[Infonet]

Икра из мангольда и свеклы



Состав. =% =Г
Мангольд+Свекла =61,5 =1720+740 =2460 (в любой пропорции)
Перец сладкий. =15,25 =610
Лук репч. пассерован. =15,25 =610
Томатпаста (25%). =8 =320
ИТОГО =4000

Добавки. г/кг =Г
Соль =12 =48
Сахар =32 =130
Уксус6% =20 =80
Масло раст.=70 =280
Перец чёрн. =2 =8
Кориандр =2 =8

Сообщение изменено: Infonet, 11 December 2022 - 23:49.

[Скептик]

Как набил все реторт пакеты,  еще мясо в пакетах осадил постукиванием о стол, и начал делать запайку пакетов,  Запайку делал с двух сторон , с одной потом переворачивал и с другой стороны на против первой запайки.

А почему ты не вакуумировал пакеты перед запайкой? Ведь вакуум это одно из преимуществ реторт пакетов. Даже если вкууматор не обеспечивает должного шва при запайке, то есть куча способов усилить этот шов, на худой конец даже обычным утюгом.

Сообщение изменено: Скептик, 27 April 2023 - 16:19.

[Bee happy]

Вячеслав Н. , всё четыре ответа не отвечают на вопрос. Как же так?!

[Infonet]

А почему ты не вакуумировал пакеты перед запайкой? Ведь вакуум это одно из преимуществ реторт пакетов.Даже если вкууматор не обеспечивает должного шва при запайке, то есть куча способов усилить этот шов.

А, что, имеешь опыт вакуумирования реторт- пакетов?
Банки перед автоклавом тоже вакуумируешь?
Как говорил двоечник Вовочка, "не знаешь, не подсказывай".

[Bee happy]

Банки перед автоклавом тоже вакуумируешь?

А что, это вредно для банок?!

[Скептик]

Infonet, да имею. Пользуюсь шнорхельным ваккууматором DZ-280/2SE уже несколько лет. Вот пример  - свиная тушёнка, прошлая осень, с вакуумированием. 
 

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: Скептик, 27 April 2023 - 17:05.

[Infonet]

А что, это вредно для банок?!

Не вредно. Но в быту эксгаустирование применяется редко.
Оно нужно, чтоб продукт при хранении не окислялся оставшимся сверху кислородом и не темнел.
Например, при закладке в банки горячего продукта, когда воздух вытесняется паром продукта
через негерметично закрытую крышку перед закаткой.
В большинстве случаев домашние консервы закладываются холодными.
Если у тушенки мясо сверху слегка потемнело, никто на это внимания не обратит.
А вакуумировать реторт- пакет...
Ну выдавил воздух, сколько возможно, и запаял.

Сообщение изменено: Infonet, 27 April 2023 - 20:07.

[Скептик]

А что в откачанном пакете продукту расширяться некуда?

[Скептик]

Скептик ты не обижайся ,  но ваша аватарка прям для вас." Скептик – это тип человека, который склонен подвергать сомнению как чужие, так и собственные выводы," На мнение скептика трудно повлиять чем то.

А я и не обижаюсь - пакет наполнен мксимум на 85-90% а потому и продукту есть куда расширяться.

[Bee happy]

а что я  должен был в  реторт пакет вставить полоску  спанбонда , откачать воздух из пакета , запаять реторт пакет с  прокладкой для откачки воздуха из пакета, 

Так и ответил бы так, а не придумывал какие-то нелепые ответы! Сказал бы, не имеешь такой возможности.

 

 

 

Но в быту эксгаустирование применяется редко. Оно нужно, чтоб продукт при хранении не окислялся оставшимся сверху кислородом и не темнел.

Не только для этого. Снижение давления ещё ДО нагрева снижает давление во время нагрева. То самое давление, что срывает крышки и рвёт пакеты. Никто не обратил внимание, что заводские консервы наполнены больше, чем домашние? В домашних консервах ПРИХОДИТСЯ делать закладку до плечиков. 

 

воздух играет туже роль ,что и в банках-на расширение , оставляем расстояние между продуктом и крышкой -воздушная прослойка.

Какую-такую "роль"?! Нет воздуха в пакете - значит нечему в пакете расширяться! Такой пакет имеет больше шансов остаться целым, чем пакет с воздухом. 

 

Отвакуумированный пакет имеет ТОТ ЖЕ САМЫЙ объём внутри, что и наполненный воздухом! И имеет ТОТ ЖЕ запас пространства для расширения продукта, откачка никак его не уменьшает.

Сообщение изменено: Bee happy, 27 April 2023 - 21:36.

[Bee happy]

Вячеслав Н. , к рецепту нет вопросов. Есть вопросы к технологии. Я что, должен молчать, если технология неправильно обоснована?

[pokko1]

Bee happy, все верно ты сказал, просто в быту вряд ли многие будут заморачиваться. Если стерилизация в стекле- просто уменьшил закладку в банку, реторт-пакет - руками сдавил

Сообщение изменено: pokko1, 28 April 2023 - 13:34.

[Bee happy]

Я не настаиваю, что нужно делать только так. Я лишь обращаю внимание на то, что за неверными выводами могут следовать неверные действия. Когда это касается одного человека, вреда в том большого нет. Но когда другие начинают повторять чужие ошибки, потом очень сложно их переубедить. А как же, ведь "все так делают"!
А надо не делать "как все", а включать собственные мозги и вообще критически осмысливать чужие действия.

[dlewerty]

Я не настаиваю, что нужно делать только так. Я лишь обращаю внимание на то, что за неверными выводами могут следовать неверные действия. Когда это касается одного человека, вреда в том большого нет. Но когда другие начинают повторять чужие ошибки, потом очень сложно их переубедить. А как же, ведь "все так делают"! А надо не делать "как все", а включать собственные мозги и вообще критически осмысливать чужие действия.

Полностью с Вами согласен.

[Влад В]

Здравствуйте! А рецепты то где, один только,  остальное обсуждение. Поделитесь особенно если есть те , что делаются с сувид оборудованием, спасибо.

[Sausage Man]

Здравствуйте! А рецепты то где, один только,  остальное обсуждение.

Рецепты в основном все одинаковые что кладете в банку то и в реторт пакет,  просто стерилизацию делаю определенно для реторт пакетов  в  автоклаве на воде. Нового не чего нет.  Если хочите посмотрите видео Доброслава 13  у него много их.

Сообщение изменено: Sausage Man, 07 February 2024 - 15:48.

[Влад В]

Sausage Man,Спасибо, но автоклава нет у меня и хотелось с помощью сувида или духовки, может быть мультиварки-скороварки. 

[290366alex]

Подскажите, может быть кто-то покупал реторт пакеты на ali или amazon?

Если есть, скиньте пожалуйста ссылку на проверенные пакеты.

 

Я раньше покупал на ali и все было отлично, но теперь продавец пропал(((

Купил на amazon, все пакеты полопались(((

Нижний шов в месте обреза всего 3 мм((((

Купит 100 пакетов и все в помойку((((

Черт с ними с пакетами, но где найти с нормальным швом, ума не приложу)))

[Влад В]

290366alex,Вы же на форуме фирмы, которая и реторт пакеты продает в том числе. 

[Bee happy]

Влад В, на форуме он виртуально. А физически он в другой стране.

[290366alex]

Влад В,

 

Вы пожалуйста почитайте о чем я спрашиваю)))

Если нет чего сказать, то просто пройдите мимо.....