63 ответов в этой теме

[сурок]

Недавно попробовал данный продукт - понравился вкус и особенно внешний вид ,спросить рецепт не было возможности,вкус продукта варено копченый .Может кто то готовил ,дайте рецептик и технологию .

Сообщение изменено: сурок, 23 December 2022 - 10:55.

[МихаилЗ]

 

"Бусидо pork"

 

Там и состав указан.

[Леха]

Мне одному кажется, что на этикетке та , что  с косой ?

Сообщение изменено: Леха, 23 December 2022 - 11:18.

[Критерий]

Кстати, недавно ролик один на дзене смотрел, как казы делают, оч понравилась их метода набивки в оболочку пластов мяса, они по сути так же выглядят как эта колбаса на срезе. Суть в том, что у них была металлическая ополовинненная труба (типа корыто) под диаметр полиамидки, на нее укладывали пластами мясо и после натягивали на нее оболочку. Плюс такого подхода, что можно на всей длине батона контролировать срез рисунка.

Сообщение изменено: Критерий, 23 December 2022 - 12:32.

[Bee happy]

на этикетке та , что  с косой ?

Тот, что с большим ножиком. Самурай.

ополовиунненная труба (типа корыто)

Такой же способ набивки в своё время я описывал применительно к "Шахматной" колбасе 30-х годов прошлого века. Так что ничего нового в этой области ещё не придумали. Разве что нержавейка появилась...

[МихаилЗ]

Выглядит колбаса конечно интересно,оригинально и богато.

Думается,что повторить такое дома маловероятно.

[Bee happy]

Выглядит максимум оригинально. Но какой ценой? Лопать все эти многочисленные добавки, плюс краситель? Нет уж, увольте...

[МихаилЗ]

Но какой ценой? Лопать все эти многочисленные добавки, плюс краситель?

 

Это совершенно понято.

Если у нас состав умещается в строку,то там просто поэма! 

Чернь оригинальна.

[Bee happy]

Конечно, если задаться целью, всё это можно повторить на нормальном, трушном уровне. Краска легко заменяется чернилами каракатицы., Зашкварные ингредиенты заменяются тонко подогнанной технологией и т.д.
Получится очень похоже, хоть и гораздо дороже. Вот только эта цена не оправдает оригинальность.

[volveg]

что на этикетке та , что  с косой ?

С таким составом - конечно она! 

[Леха]

volveg,  Дима сказал , что самурай ,,, но по ходу все таки она   Но гад,,,, Красиваяяя.

Сообщение изменено: Леха, 23 December 2022 - 20:07.

[bwater]

У меня кровянка похожая получается. Когда не лень.

[сурок]

Спасибо большое за ответы - теперь есть к чему стремиться .

[Infonet]

Слонимский мясокомбинат выпустил черную колбасу «Бусидо»
Городской еженедельник «Газета Слонімская» (Беларусь) сообщает, что ОАО «Слонимский мясокомбинат» запустило в производство необычную колбасу. Новинка появилась на прилавках под наименованием «Бусидо́», что в переводе с японского — «Путь воина» (武士道).
.......
На вид она необычна: черный фон получается за счет добавления в основу растительного угля. На срезе ярко выделяются главные сырьевые компоненты варено-копченой колбасы — говядина и куриное филе.
Дизайн упаковки стилизован под традиционную японскую живопись. 
.....
Подробнее: https://meat-expert....-kolbasu-busido
© Независимый портал для специалистов мясной индустрии «Мясной Эксперт»

Предлагаю обсудить, какой нужен состав, чтоб сделать похожее, ну, и вкусное, изделие.
С мясом понятно. С растительным углем, не совсем. Сажа, что ли?

[Bee happy]

Сажа, что ли?

Не совсем, но близко. Это пищевой краситель Е153, изготавливается из каменного угля.

[Арабеска]

С растительным углем, не совсем. Сажа, что ли?

 это пепел от листов нори. Где то читала,  сейчас   не могу найти ссылку. Там речь шла о ресторанном блюде.

[pokko1]

Если не путаю, уголь после обжига бамбука, был даже на озоне. В телеграме эту поделку активно обсуждали. Можно , конечно, заморочиться, но смысл...

[Bee happy]

Так этот Е153 так и называют "растительный уголь". В отличие от Е152.

[Арабеска]

[/b],

Выглядит колбаса конечно интересно,оригинально и богато. Думается,что повторить такое дома маловероятно.

 

 

[unich]

Арабеска, Видел видео, премьеру...

Странное впечатление. Вроде бы красиво... но есть это не хочется 

[Арабеска]

unich,  Заказала смесь. буду пробовать.

[МихаилЗ]

Вроде бы красиво... но есть это не хочется

 

+100500

 

Заказала смесь. буду пробовать.

 

Добавил в закладки смесь и оболочку.Тоже попробую ради интереса.

[Леха]

Красиво , но аппетит не вызывает  ,,, обязательно сделаю .

[Bee happy]

Есть не обязательно сделать. 

Запятые можно заказать на ЕмК.  

[Леха]

заказать на ЕмК.

Или у меня ,, я на халяву раздаю 

[unich]

Дошло до меня, почему этот рисунок нравится а есть не хочется...

Я в молодости занимался изготовлением бижутерии из поделочного камня - яшма, лазурит, сердолик, опал,.. родонит.

Так эта ветчина - настоящий родонит!

 

 

Теперь в башке вертится, может из куриной грудки и порошка шпината "малахитовую" ветчину попробовать сделать?    

 

[Bee happy]

А если ещё рокфорти подсадить - пейзажный агат можно получить...

[Леха]

Интригую  ,,, Завтра с утра буду готовить ,,, Сомневаюсь ,, в термо обработки  ,,, По полной программе для ветчины, или просто сварить. Склоняюсь просто сварить.

Вложенные превью

• 
• 

[МихаилЗ]

Склоняюсь просто сварить.

 

Есть на ком испробовать?

[Bee happy]

Что бы ты не выбрал - ты в любом случае пожалеешь! 

[Леха]

Есть на ком испробовать?

Пока только доча согласилась 

ты в любом случае пожалеешь!

А,, то есть ты уже энто приготовил и промолчал ? И не поделился вкусовыми ощущениями ,,   ,,, Да чего жалеть та ? Скучно , как то стало , нового ничего 

[Bee happy]

не поделился вкусовыми ощущениями

Не в этом дело... Ты пожалеешь, что выбрал этот вариант, а не другой.   

[Леха]

что выбрал этот вариант, а не другой. 

Дима , а какие были варианты , чтоб рисунок повторить ,, можно без загадок ?

[Bee happy]

Да какие догадки? Ты же сам написал, что выбираешь один из двух вариантов термообработки. Выбери оба и сравни.  

[Леха]

Выбери оба и сравни.  

Что бы ты не выбрал - ты в любом случае пожалеешь!

Вот , что меня напрягло ,,  ,, Думою нет смысла её обжаривать и коптить , просто сварю.

[Bee happy]

Это просто ветчина... 

[МихаилЗ]

Выкроил времечко.Посмотрел ролик от и до  ...

Красиво во всех вариантах.Оригинально.Сделаю обязательно.Удивлю родню.

[Зевс07]

У нас есть в продаже такой порошок, съедобный пищевой порошк ПМЭ темно-черный

 

Вложенные превью

• 

[Арабеска]

Заказала смесь. буду пробовать.

 

 Ветчина с предпосолом свинины. Говядина нарезалась тонкими лепестками, солилась в холодильнике 1 час. Часть свинины,15 % от общего веса свинины  нежирной измельчалась. В измельчителе к свинине добавлялся раствор смеси "Черный кабан"   по рекомендации Агапкина 14 г на килограмм мяса.    Соединение и перемешивание кусковой части фарша с измельченной делала вручную. Набивка в большой диаметр 80 мм тоже руками.  Варка в воде 3 часа. Сделала 2 батона по 1 кг. Результат сегодня на моей тарелке.

 Если смотреть на состав смеси(фосфат пищевой, перец черный, кориандр, чеснок, тмин, перец красный, глюкоза, уголь бамбуковый, экстракт дрожжей, ароматизатор «Мясо», аскорбат натрия)    то после 12 часов после варки основной аромат чеснока. Он не ярко выраженный, достаточно деликатный. Хотелось бы  услышать и нотки тмина, кориандра. 

  Ароматизатор    очень деликатный, почти неуловимый. На мой взгляд это хорошо.  Белое на рисунке это шпик свиной. В моей рецептуре нет курицы.    

Мне очень понравилась эта смесь.  Есть ещё одна идея её использования.

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: Арабеска, 24 August 2023 - 14:54.

[unich]

Арабеска, А на вкус как? 

 

Как я понял, при использовании предпосола рисунок другой, нет своеобразных ниточек проникновения красителя вместе с солью.

Наверняка это можно использовать для создания разных рисунков.

Сообщение изменено: unich, 24 August 2023 - 12:32.

[Арабеска]

unich,

А на вкус как?

отлично!

[Bee happy]

Интересно, этот краситель не распадается в ЖКТ? Более определённо я стесняюсь спросить...

[Арабеска]

этот краситель не распадается в ЖКТ?

 кто в детстве ел картошку печеную в золе тот  этим вопросом не задаётся!

[Bee happy]

Меня интересует эстетический аспект.

[volveg]

Часть свинины,15 % от общего веса свинины  нежирной измельчалась.

Зря. 

Смотри, что получилось; ты разбавила крупинками фарша чёрный цвет. Там чёрное желе должно быть, а не крупинки фарша.

.

с предпосолом свинины.

И это лишнее.

Ты лишилась "мраморности" свинины в готовом изделии.

.

Оль, это дружеские замечания... 

А так, художник может творить как он хочет!

Добавлено позже (24.08.2023 - 21:45):

Меня интересует эстетический аспект.

5 - 6 таблеток активированного угля, внутрь, удовлетворит твой интерес. 

[Арабеска]

Там чёрное желе должно быть

 А кто это сказал, что должно быть именно так?       

[volveg]

А кто это сказал, что должно быть именно так?       

Оля, тебе разрешается хоть суп с этим сварить!  Главное, что бы в радость! 

[МихаилЗ]

Сделала 2 батона по 1 кг. Результат сегодня на моей тарелке.

 

Поскромничала Ольга Батьковна!

Такой шедевр, да на задворках....

Место ему в ФНТ!

Классно получилось. У меня пока руки не дошли, но дойдут обязательно.

[ADAM]

Волею судьбы был в Ленинграде и прикупил пачечку "кабана афроамериканского" на Ветеранов. В скором будущем будет проба пера!

[ADAM]

Вчера замесил кабана

Долго внюхивался в специю и допëр, что пахнет горелыми спичками

Добавлено позже (25.09.2023 - 10:51):

Проба пера

Фракцию надо резать крупнее, рисунок будет ярче

 

P.S. нарезка на работе, сильно не ругайте))) Натюрморт и постановку фото не делал)))

Вложенные превью

• 

Сообщение изменено: ADAM, 25 September 2023 - 09:53.