45 ответов в этой теме

[Вячеслав Н.]

 У меня  два девайса  2 девайса  Китфорт -это  дегидратор Китфорт 1909 на 9 поддонов,  планетарный  миксер Китфорт 1338 где сразу для теста устанавливается  крюк и лопатка для перемешивания теста,  пока  нареканий нет к ним в работе, Ручной миксер Сетек 1200Вт тоже уже  4 года хорошо отрабатывает.

  

Сообщение изменено: Вячеслав Н., 20 January 2023 - 20:58.

[Юрий Артамонов]

Ручной миксер Сетек 1200Вт тоже уже  4 года хорошо отрабатывает

 

У меня такой же.

 

[Bee happy]

Хортица ВР-201. Уже 29 лет хорошо отрабатывает!
Такого сейчас не делают...

[Вячеслав Н.]

Вот такой планетарный миксер Китфорт 1338

[Bee happy]

Сколько уже отрабатывает?

[Вячеслав Н.]

Сколько уже отрабатывает?

Дима, уже второй год пошел,  жена постоянно использует, я использую и фарш когда надо перемешиваю ,  тесто двумя крюком и лопаткой для пасты делаю  крутое, сегодня делал тесто для багетов, жена тесто для коржей для торта Наполеон.

[OmarF]

думаю взять форму пахом от ижицы, Доброслав соблазнил.и тестораскатку но какую не знаю. посоветуйте варианты если пользуетесь какими то

[Энтузиаст]

тестораскатку но какую не знаю. посоветуйте варианты если пользуетесь какими то

По дешевле или по дороже? 

[OmarF]

я видел пару вариантов, или ручной гемлюкс какойнить тысячи за 4-5. или фудатлас и ему подобные относительно большие по 15. пока не понятно стоит ли переплата того. поидее цдобнее одной рукой подавать, а другой принимать и третьей руки для кручения нет. но там уже возможны варианты

Добавлено позже (15.07.2023 - 23:31):
хотелось бы по шире, но мельком видел только фудатлас на 300 мм за 10к. с двигателем это уже шкафы по 80кг+ и 40к+ денег

Добавлено позже (15.07.2023 - 23:47):
скорее вопрос, стоят ли более дорогие, за 6-7 ручные, своей цены, или брать самую дешевую.
боковой мотор на ручной норм или нет.

и сколько будет стоить более менее нормальный вариант большой тестораскатки

[Bee happy]

и сколько будет стоить более менее нормальный вариант большой тестораскатки

Смотря какой... Все "большие" тестораскатки можно разделить на несколько групп по назначению. Есть машины для кондитерки, на них делают (в основном) слоёное тесто. А есть для крутого теста, на них раскатывают заготовки для пиццы, хинкали, чебуреков и т.п.
Лапшу и макароны на больших раскатках не делают, для этого используют шнековые прессы.

Разница в устройстве групп принципиальная, Вам для чего нужна большая раскатка?

[OmarF]

большая я имею в виду относительно ручной. вроде фудатласа djj-200

Добавлено позже (16.07.2023 - 11:34):
тут история как с мясорубкой. кто то говорит брать самую простую тысячи за 2, кто то меньше тм-12, или хотяб китайца но тоже килограмм на 20, не рассматривает как что то нормальное.

[Энтузиаст]

скорее вопрос, стоят ли более дорогие, за 6-7 ручные, своей цены, или брать самую дешевую. боковой мотор на ручной норм или нет.

По этому я вас и спросил  по дешевле или по дороже.  У меня   тесто раскатка -лапше резка   Маркато-Атлас  150мм  и к ней сразу купил  эл. двигатель ,  Почему Атлас- производство Италия,  вальцы анодированные-  тесто не прилипает,  поставил на стол и работаю,  не надо прикручивать к столу. При работе обе руки свободны - не надо одной рукой ручку крутить ,а другой поддерживать. 

   

[OmarF]

По этому я вас и спросил по дешевле или по дороже. У меня тесто раскатка -лапше резка Маркато-Атлас 150мм и к ней сразу купил эл. двигатель , Почему Атлас- производство Италия, вальцы анодированные- тесто не прилипает, поставил на стол и работаю, не надо прикручивать к столу. При работе обе руки свободны - не надо одной рукой ручку крутить ,а другой поддерживать.

спасибо, посмотрел на вб, 4.5 без лапшерезки, 7.5 с ней, 14.5 с двигателем. буду думать

Сообщение изменено: OmarF, 16 July 2023 - 12:37.

[Bee happy]

большая я имею в виду относительно ручной. вроде фудатласа djj-200

Вы так и не сказали точно, для чего она Вам. Но попробую догадаться. Если для личного использования, то и обычный Гемлюкс справится. Но этот же Гемлюкс в маленьком кафе сломается уже через месяц. 

[OmarF]

я хочу пошире если возможно, чтобы ту же пиццу раскатать. ну и так чтобы 3-4 килограмма теста можно было раскатать за раз

Добавлено позже (16.07.2023 - 16:26):
не сильно напрягаясь

[Энтузиаст]

чтобы 3-4 килограмма теста можно было раскатать за раз

Ну это уже промышленное оборудование,  а не для  домашнего творчества.

[Bee happy]

я хочу пошире если возможно, чтобы ту же пиццу раскатать. ну и так чтобы 3-4 килограмма теста можно было раскатать за раз

Это надо вот такого типа тестораскатки искать:

https://restoran.sho...ya_mec_dsa_310/

 

Ещё не промышленная, но уже профессиональная.

 

Она за один проход раскатывает колобок в двух перпендикулярных осях. 

[OmarF]

ну 3-4 кг в смысле за один заход а не пихая разом. что то вроде наделать пельменей, вареников и прочего типа чебуреков на месяц вперед за один день. приэтом не умаявшись вусмерть

Добавлено позже (16.07.2023 - 18:24):
еще вопрос по поводу пельменелепок, которые не решетки, а по две штуки за раз делают при нажатии на ручку. пробовал кто? или мб просто решеток взять обычных и не заморачиваться

Добавлено позже (16.07.2023 - 18:25):
насадка на тестораскутку под пельмени я так понимаю будет сложно и дорого

[unich]

пельменелепок, которые не решетки, а по две штуки за раз делают при нажатии на ручку. пробовал кто?

Пробовал - говно! Из 10-и хорошо слепленных штук 6-7...

Благо, не покупал, хоть и не дорого - подарили...

Руками быстрей!

Добавлено позже (16.07.2023 - 19:58):

Может это с возрастом... но, для себя понял, что удобнее раскатывать тесто на колбаски, отрезать от него кусочки, раздавливать ладонью и дальше раскатывать тонкой (15-20мм) скалкой.

Так моя бабушка делала. Что для пельменей, что для хинкали.

Обычно, мы с женой, вдвоем готовим пельмени и хинкали, жена мучается, раскатывает лист, потом делает кружочки... и т.д., а я сидя, из комочков делаю такое-же количество примерно за то же время... Правда, у нее красивые!!!

 

Конечно, если кафешка или ресторан - другое дело, слов нет, нужно оборудование!

А для своих родных можно и постараться.

Сообщение изменено: unich, 16 July 2023 - 19:07.

[Энтузиаст]

Мы  с женой делаем пельмени  по разному,  я всегда сам делаю тесто под лапшерезку,  раскатываю тесто на лапшерезке до цифры 5 на лапшерезке, Потом  по желанию или быстрый вариант на пельменнице или  рюмкой делает кружечки на раскатанном тесте и лепим пельмени.  

[OmarF]

Мы с женой делаем пельмени по разному, я всегда сам делаю тесто под лапшерезку, раскатываю тесто на лапшерезке до цифры 5 на лапшерезке, Потом по желанию или быстрый вариант на пельменнице или рюмкой делает кружечки на раскатанном тесте и лепим пельмени.

пельменница которая просто рамка? какая именно можешь подсказать? а то их куча разных

[Энтузиаст]

пельменница которая просто рамка? какая именно можешь подсказать? а то их куча разных Нравится Наверх

Вот тебе ссылка Маркато паста , открываешь , с левой стороны в столбце Маркато (251), открыл в столбце Атлас открыл,  выбирай по цвету, у меня серебристая. Я на Вайлберриз  такое не покупаю только в фирме.
  https://www.marcatop...tlas_150_180_mm, я брал сразу с эл. двигателем.

Сообщение изменено: Энтузиаст, 17 July 2023 - 00:06.

[OmarF]

Вот тебе ссылка Маркато паста , открываешь , с левой стороны в столбце Маркато (251), открыл в столбце Атлас открыл, выбирай по цвету, у меня серебристая. Я на Вайлберриз такое не покупаю только в фирме.
https://www.marcatop...tlas_150_180_mm, я брал сразу с эл. двигателем.

спасибо, а то сайтов маркато как то много. там и формы для равиолли есть, правдаот 4 до 10к)

[volveg]

Я на Вайлберриз  такое не покупаю только в фирме.

На вайлберизе покупать - себя не уважать. Там только нищеброды пасутся. 

[OmarF]

На вайлберизе покупать - себя не уважать. Там только нищеброды пасутся.

тут разница процентов 10-15, и поидее вместо вб, у которых что приехало, то приехало, будет нормальный чек и гарантия

[Энтузиаст]

там и формы для равиолли есть, правдаот 4 до 10к)

У меня есть  так же равиольница для  Атласа  150мм.

[OmarF]

хорошо делает?

[Энтузиаст]

хорошо делает?

Бывает иногда косячок ,  тут главное чтоб тесто было из твердых сортов пшеницы,  и только  сделанное на яйцах без воды.  А так надо приспособится к равиольнице. Чтоб  для равиольницы была родная пластиковая вставка для закладки фарша  любого.

https://forum.emkolb...ami/?hl=равиоли

Сообщение изменено: Энтузиаст, 17 July 2023 - 15:52.

[nitumas]

Всем привет. нашел для себя решение как упростить одевание сетки на изделие.

заказал по своим чертежам у 3д оператора трубу и головку.

Белая обычная сантех 110 диаметр, а черная на 140 диаметр, сетка одевается идеальна, без возни с натяжкой, на 110 легко ложится 80 сетка, на 140 легко одеть от 100 калибра сетку, обхват изделия идеальный.

Принцип: натянул сетку на трубу с головкой, вытащил головку, протащил и одел изделие в сетку. Всё просто.

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[hdzz]

Всем привет. Не так давно занялся колбасным делом. Пока что делаю короткие и с сеточкой. Пока что они даются лучше всего. Решил обновить себе миксер, так как старому тяжело дается и он планетарного типа, но как по мне это не очент удобно. Я всю жизнь использовал погружной, но после чтения этой темы я обрати внимание, что основная масса как раз таки и пользуется планетарным. с чем это связанно? Подскажите стоит ли переходить на миксеры другого типа и если да, то на какие? Пока что я рассматриваю погружной и остановился на нескольких моделях.
https://megamarket.r...08823000_92956/ https://www.imperiat...0_bezhewyy.html
Может вообще стоит расширить бюджет и смотреть более профессиональные модели, в общем нужна ваша помощь.

[Sausage Man]

Подскажите стоит ли переходить на миксеры другого типа и если да, то на какие? Пока что я рассматриваю погружной и остановился на нескольких моделях.

Тут советы не нужны,  вы должны сами для себя решить что вам нужно из оборудования . У меня миксер ручной с чашей Pioneer с 2 венчиками и 2 крюками,  для перемешивания фарша до 2кг,  И планетарный миксер  Китфорт 1338,  где идет венчик ,К- образная насадка,  и крюк и лопатка которые работают сразу в паре, на миксере для этого 2 пальца для насадок.  По этому нет смысла вам что то советовать. Тем более вы написали что рассматриваете уже снова погружной. 

[Dimus]

основная масса как раз таки и пользуется планетарным. с чем это связанно

пока планетарник работает руки свободны

[Sausage Man]

пока планетарник работает руки свободны

Ведь планетарный миксер, это универсальный- кулинарный миксер,  на этом миксере можешь перемешивать  и фарш,  и мясо  после нарезки,  и тесто замешивает  и мягкое и по жестче под лапшерезку.  Что не можно сделать погружным с крюками,  и в планетарном  миксере с чашей в 5 лит  я перемешиваю порезанное мясо для ветчин до 3,5кг за один раз,  У планетарного миксера больше возможностей, чем у погружного.

[hdzz]

Sausage Man, благодарю, спасибо, взял планетарник все таки он и правда универсальный и правда удобнее 

[МихаилЗ]

Товарищи дорогие,кто имел дело с техникой фирмы  BQ ?

Заслуживает внимания?

[qwinter]

Где купить костяную иглу для проверки окороков? Чем ее можно заменить?

[Sausage Man]

Где купить костяную иглу для проверки окороков? Чем ее можно заменить? Нравится Наверх

А для чего вам нужна ритуальная игла?

[Zeus]

Такая игла делается из конской кости.

Но для этого надо очень мно знать, как это работае и что ты хочешь проверять.

Эта игла, изготовленная из настоящей конской кости, позволяет проверить правильную степень зрелости ветчины. Тонкая, заострённая и очень пористая игла  улавливает внутренний аромат ветчины.

 

У нас стоит 24 евро.

 

[Bee happy]

С успехом можно использовать палочку для еды из бамбука. Нужно только заострить её.

[pokko1]

А 24 евро пропить.

[volveg]

... и закусить ветчиной в которую втыкали палочку! 

[OmarF]

что то не обнаружил темы с микроволновкой, надоела маленькая 20 литровая горенье, хочется поприличнее что то.
попался на глаза DEXP EXL-100. в нем и пиццу разогреть можно поидее до 40см, и вообще нормальный внутренний обьем.
стоит ли связываться? вроде отзывов плохих нет

[Sausage Man]

стоит ли связываться? вроде отзывов плохих нет Нравится Наверх Вставить имя или цитировать выделенное Жалоба

Что бы мы вам не посоветовали , вы  всеравно примите  свое решение,  по этому  купите то что  понравится ,то и будет вам в радость при работе с этим девайсом. 

[OmarF]

ну а вдруг какие то косяки есть неочевидные)

[Sausage Man]

ну а вдруг какие то косяки есть неочевидные) Нравится Наверх

Но вот стоите в магазине и смотрите на микроволновку  которую вы написали ,объем 62 л, мощность 1000Вт, вместимая  по сравнению с вашей 20 л, отзывы хорошие, если  вас устраивает покупайте,  это как любое оборудование при покупке ,  смотрим его описание и отзывы.

[Sausage Man]

Привезли дети мне мой подарок к 23 февраля который мне купили.  Аэрогриль  Мистери,  раньше у меня такой был служил  7лет , теперь обновили .