Новые публикации

Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!

Обнаружен отключенный JavaScript

Вы в настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не будут. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы.

Сыровяленная с добавками

Автор темы: zuza464 , 17 Mar 2023 21:05

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить

2 ответов в этой теме

: сообщение №1
zuza464

Опубликовано 17 March 2023 - 21:05

Читатель

Пользователи
1 сообщений

Приветствую всех!
Хочу освоить азы сыровяления.
Интересуют сыровяленные колбасы с такими добавками как:
-фисташки
-инжир
-грецкий орех
-клюква/брусника
-сыр

И вот вопрос - как эти добавки ваести в фарш?
Например ягоды брусники сухой, мне нужно промыть и заново дегидрировать перед внесением? Фисташку нужно замочить, чтобы очистить от пленок, затем дегидрировать?
И еще - как будут вести себя добавки во взаимодействии со стартовыми культурами? Ничего не должно закиснуть или заплесневеть изнутри?
К примеру инжир крупными кусками если введу, он сможет завялиться с мясом как следует?
Перелопатила форум, не нашла ответы.

В догонку еще вопрос - холодильник ноу фрост. Магазинные сосиски, если не завернуть в пакет, то сохнут моментально. Я купила для своих изделий оболочку айцел. Нужно ли поставить емкость с водой в холодильник или опрыскивать колбасу из пульверизатора?

Если у вас есть годные рецепты и фото колбас с такими допами, то будет очень интересно ознакомиться!