10 ответов в этой теме

[Арабеска]

Ладно, я Олю могу понять

 В данный момент голова моя занята изготовлением  домашнего  яблочного уксуса. Делала впервые. Результат очень радует!   Уксус будет использоваться для пищевых целей,косметических и даже лечебных!

К тому же в банках  с уксусом выросла уксусная матка. Очень ценный  исходный материал  для приготовления  комбучи.

[Тина]

Арабеска, хорошая идея о применении уксусной матки: мне хватает яблочного уксуса надолго, а уксусная матка разрослась, еле в банку помещается.
Попробую вырастить на её основе чайный гриб.

[Арабеска]

вырастить на её основе чайный гриб.

 Использование уксусной матки для напитка на основе чая обосновано с точки зрения биологии.

У меня  очень много банок с виноградным компотом и виноградным соком от урожаев прошлых лет. Хочу с помощью уксусной матки сделать виноградный уксус.

[290366alex]

изготовлением  домашнего  яблочного уксуса

 

Как ты думаешь?

Из вина получится уксус ?

Я случайно в подвале нашел 5л банку малинового вина.

Сначала хотел разлить по бутылкам, но вина домашнего у меня стоит бутылок.....очень много.

А вот уксус сделать из вина, не умею

Из сока делал и что-то получалось)

Где то смотрел или читал, что надо добавить алкоголя для повышения содержания спирта и потом туда добавить фруктового уксуса для начала процесса

Если я в эту банку добавлю литр или 0.5 самогона 75% и магазинного яблочного уксуса, есть шанс получить малиновый уксус?

Добавлено позже (08.10.2023 - 23:11):

Вино основа- мед и малина.

Совсем сухое.

Брожение остановилось выеданием сахара и повышением в результате содержания спирта до 12%, если рефрактометр не врет)

[volveg]

 В данный момент голова моя занята изготовлением  домашнего  яблочного уксуса.

Шикарная вещь! Очень полезная и очень вкусная.

Мне периодически дарят бутылочку - другую настоящего яблочного уксуса...

[Арабеска]

Из вина получится уксус ?
Я случайно в подвале нашел 5л банку малинового вина.
Сначала хотел разлить по бутылкам, но вина домашнего у меня стоит бутылок.....очень много. А вот уксус сделать из вина, не умею Из сока делал и что-то получалось) Где то смотрел или читал, что надо добавить алкоголя для повышения содержания спирта и потом туда добавить фруктового уксуса для начала процесса Если я в эту банку добавлю литр или 0.5 самогона 75% и магазинного яблочного уксуса, есть шанс получить малиновый уксус?
Добавлено позже (08.10.2023 - 23:11): Вино основа- мед и малина.
Совсем сухое. Брожение остановилось выеданием сахара и повышением в результате содержания спирта до 12%, если рефрактометр не врет)

Постараюсь ответить как можно подробнее.
Уксусы можно делать почти из всего!
Исходное сырьё, в данном случае вино с 12% алкоголя сухое необходимо разбавить водой для понижения крепости до 7-9%(максимум!) алкоголя. Для этого на каждый литр 12% вина необходимо влить 1 стакан воды.
После этого можно приступать к изготовлению уксуса. Перелить разбавленное вино в посуду с широким горлом , но не до краев, накрыть салфеткой из вискозы,закрепить салфетку резинкой на горлышке банки.
Поместить банку в темное место( шкаф) на срок не менее 3-4 недель. По истечение этого времени образуется молодой уксус.(пробуете по вкусу)
Может образоваться уксусная матка на поверхности. Можно слить молодой уксус и использовать его как маринад для салатной заправки или для приготовления маринованного лука или чеснока,капусты и других овощей.
Если молодой уксус не сливать и уксусную матку не удалять, а дать ему созреть не менее 2-3 месяцев и даже больше(до года!) то получиться изумительный по вкусу и глубине уксус!
Желаю успеха!

Сообщение изменено: Bee happy, 09 October 2023 - 16:56.

[Bee happy]

Онлайн калькулятор концентрации уксуса:
https://1000.menu/ta...kulyator-uksusa

[Infonet]

Арабеска,Тина
Есть маленькая книжка:
Юлия Мальцева. "Секреты домашней ферментации. Наука и практика"
Та все популярно изложено про ферментацию, комбучу и тп.

А эту:
Рене Редзепи "Гид по ферментации от Noma"
Не рекомендую. Выброшенные деньги.

Сообщение изменено: Infonet, 09 October 2023 - 17:36.

[Арабеска]

Есть маленькая книжка:

  https://www.wildberr...x?targetUrl=SN   

Не совсем  маленькая по цене.

[Infonet]

Арабеска,
Много временного и ненужного тоже дорого.
А книга, она вечная.
А можно найти "читать онлайн", и скопировать нужные страницы.

Добавлено позже (09.10.2023 - 21:11):

Попробую вырастить на её основе чайный гриб.

Так это и есть чайный гриб=комбуча

[Bee happy]

Не совсем... Чайный гриб - это содружество нескольких организмов. Насчитывают от трёх до семи. Уксусно-кислые бактерии где-то в конце пищевой цепочки.