7 ответов в этой теме

[Sausage Man]

Рецепт:

Кижуч - 1кг 
Сухая смесь " Рассол для шприцевания "-  15 гр.
Соль поваренная - 21 гр, 
Оборудование-  вакууматор, вакуумные пакеты,  дымогенератор холодного копчения - лабиринт,  сушилка.
Технология: 

У меня был Кижуч весом 2150гр, я Кижуча разрезал на пласт,  получилось два пласта по 900гр каждый . На первый пласт ушло 15гр сухой смеси +21гр поваренной соли, также и на второй пласт. Сухую готовую смесь с солью распределил по пласту рыбы, каждый пласт  завакуумировал в вакуум пакет и отправил на посол на 36 час.

После посола рыбу вытащил из вакуум пакета разрезал каждый пласт  пополам , подпетлил на крючки и на улице в сушилке рыба обсохла и подвялилась.

После обсушки, рыбу подкоптил лабиринтом в термокамере. Рыба по соли получилась отлично, не пересоленная ,  с этой смесью "Рассол для шприцевания" очень вкусная , теперь красную рыбу буду так солить, только  при обсушке не буду  резать  пополам пласт ,а целый пласт вешать на вяленье. Настолько рыба получилась жирная , вкусная ,по соли отличная.  Большое спасибо Павлу- технологу за такой рецепт!!! 

У кого нет коптильни, рыба также получается вкусная по этому рецепту Павла- нашего технолога.  Это не реклама -это вкусно.

Сообщение изменено: Sausage Man, 29 April 2024 - 13:17.

[290366alex]

Опаньки

Поясни

Очень тебя уважаю!!!!

ХК шприцуешь?

Цель?

20 г соли на 1 кг рыбы на ХК

Я правильно понял?

Если пропустил суть

Прости

[Bee happy]

Пласты натер сухой смесью

[Sausage Man]

20 г соли на 1 кг рыбы на ХК Я правильно понял? Если пропустил суть Прости

Нет Андрей, берешь  15 гр сухой смеси " Рассол для шприцевания " где уже есть 9гр нитритной соли, к ним добавляешь 21 гр поваренной соли, перемешал и эту смесь распределяешь по пласту рыбы 1кг без кости уже.  Пласт натер соляной смесью , завакуумировал в вакуум пакет и отправил в холодильник на просол на 36 час при 2-4С*  Соли идет 30гр на 1кг рыбы.  В конце видео смотри рецепт.

Сообщение изменено: Sausage Man, 27 April 2024 - 13:45.

[290366alex]

Ага

Спасибо

Разобрался))

30г соли на кило рыбы для ХК не многовато?

Тебе не солоно???

 

несколько раз делал так на ХК.

В итоге спустился на 20г.

А вот для ГК мне 30г очень вкусно

Чудеса)))))

 

Я вчера немного тупил))))

Открылся у нас мото сезон)

Для меня первый

Ну и на радостях накатили......)

[Sausage Man]

30г соли на кило рыбы для ХК не многовато? Тебе не солоно???  

Отлично по соли, в меру соленая,  семье и мне нравится.

[Технолог]

Всегда солил рыбу обычной крупной солью. Нитритную соль при посоле кижуча с какой целью добавляют.

[Sausage Man]

Всегда солил рыбу обычной крупной солью. Нитритную соль при посоле кижуча с какой целью добавляют.

Женя, я солю сухой смесью " рассол для шприцевания где уже есть 9гр нитритной соли, кроме нее: глюкоза, экстракт  черного перца,экстракт чеснока, экстракт дрожжей, аскорбат натрия , + добавляется 21 гр поваренной соли,  это сухая смесь распределяется по 1кг рыбы без кости- в моем случае пласт- половина рыбы 900гр. Эта смесь просаливает 3% соли на 1кг рыбы и дает приятный вкус рыбе.