14 ответов в этой теме

[Sausage Man]

Рецепт:
Свиные уши- 1кг
Соль нитритная- 8гр
Соль поваренная -8гр
Соевый соус- 25гр
Соус Терияки -20гр

Смесь специй Болгарская Луканка- 8гр
Оборудование:  Вакууматор, вакуумный пакет ,  Гастроемкость или кастрюля, Погружной термостат. Пресс форма.
Технология:

У меня ушей было 1750гр

Свиные уши помыл и порезал соломкой,  жир по возможности срезал, где мясистая часть ушей,

После порезанные уши положил в вакуум пакет, добавил соль ,соусы , специи, завакуумировал и отправил на варку в гастроемкости при 85С* на 8 час. 

После варки уши в пакете охладил 5 мин  у  уложил в  пресс форму,  крышку прессформы зажал на сколько мог и отправил в холодильник на полное остывание на 16час.

После охлаждения свиные уши

Свиные уши получились мягенькие после 8 час варки, очень вкусные, по соли нормальные, 

 

Вложенные превью

• 
• 

Сообщение изменено: Sausage Man, 04 May 2024 - 16:55.

[Тина]

Слава, вопрос: уши свиные имеют какой-либо специфический запах? Прочитала в "Болталке" ЕК в Телеграм.
Давно хотела приготовить что-то подобное.

[Арабеска]

при 85С* на 8 час. 

  Слава,чем ты обосновываешь варку  в течение 8 часов?

[AlexanderNik]

Тина,Я уши еще и сутки вымачиваю в ледяной воде, Тогда черной пены нет, запах полностью отсутствует. Но желательно газовой горелкой пройтись, потому что волос хорошо проявляется.  Мне приходилось после варки, перед копчением опаливать, потом мыть, а уж потом коптить. 

[Тина]

AlexanderNik,спасибо! Нет горелки. И я ничего никогда не копчу.
Попробую вымочить.

[volveg]

Нет горелки

Валя, как же ты живёшь-то без горелки?! 

[AlexanderNik]

Тина, Сразу я почему то не подумал, ведь можно как Слава срезать шкуру с лишним жиром, тогда палить не надо, и все остальное делать по его рецепту. Должно получиться очень вкусно.

[Sausage Man]

Слава, вопрос: уши свиные имеют какой-либо специфический запах? Прочитала в "Болталке" ЕК в Телеграм. Давно хотела приготовить что-то подобное.

Честно говоря Валя я не почувствовал какого то отталкивающего запаха,  сегодня кушали мои домочадцы,всем понравились, очень мягенькие ,вкусные сказали,  видимо и соусы и специи сыграли свою роль,  так как у меня ушей было 1750гр , я соус терияки   добавил 40гр,  а соевый соус 50гр +  специи  14гр.  в общем  нам понравились уши в таком исполнении ,буду еще так делать.   

Добавлено позже (04.05.2024 - 16:31):

 

 

едь можно как Слава срезать шкуру с лишним жиром, тогда палить не над

Саша , уши покупали в ОКЕЕ они практически беленькие, я их только помыл и чуть прошел кухонной сеточкой, кто не любит,жирную часть может срезать, я по возможности жир вырезал,а мясцо со шкуркой оставлял на резку. 

Добавлено позже (04.05.2024 - 16:35):

 

 

Слава,чем ты обосновываешь варку  в течение 8 часов?

Оля, обосную тем что за 8 час , хрящик становится очень мягким,  5 -6 час для меня маловато по кусаемости  готовых ушей , хрящик чувствуется, а 8 час  отлично.

Добавлено позже (04.05.2024 - 16:42):

 

 

Тогда черной пены нет, запах полностью отсутствует.

Саша, у тебя пена , ты варишь уши при 100С* ,  а тут варка идет при 85С*, нет не какого кипения , тем более варка в вакуумном пакете,  тут получается насыщенный ,вкусный соус  за счет соевого соуса и терияки + специи, в котором пропитываются уши. 

Сообщение изменено: Sausage Man, 04 May 2024 - 16:43.

[Тина]

volveg, до этого момента думала, что хорошо живу. Теперь сомневаюсь...

[Bee happy]

Поддержу! Нравятся женщины с огоньком!

[МихаилЗ]

У меня ушей было 1750гр

 

А чем же они хороши?©  

Какой то неповторимый вкус или что?

Как и с чем их потом употребляют?

Восемь  часов  жечь газ или электричество,ради чего?

 

Без сарказма,просто действительно интересно.

[AlexanderNik]

МихаилЗ, Миша, Слава тебе сейчас ответит, но я тебе скажу, ЭТО ВЕЩЬ!!! Может конечно на любителя, нооооо....   Я копченые делал, мне особенно с жирком понравились. Но еще раз, на любителя. 

[ADAM]

Без сарказма,просто действительно интересно.

Миш, если их подвялить уже проваренные - то под пиво самое то, только резать надо перед подачей

Добавлено позже (12.05.2024 - 21:13):

А так - холодец густой))) 

[Sausage Man]

А чем же они хороши?©   Какой то неповторимый вкус или что?

Миша, на слайсере тоненько нарезаешь,  толи с пивком,  толи квадратиками режешь в любой салатик.  Жена нарезала в салат; огурчики ,  помидорчики ,  болгарский перец ,свиные прессованные ушки. Посмотри еще видео Доброслава 13 ,только специи я свои добавлял, в Этот раз : Соевый соус, Устричный соус , специи для  Дрогобычской колбасы, зеру- измельчал 4 гр.  

Добавлено позже (12.05.2024 - 20:39):

 

 

Восемь  часов  жечь газ или электричество,ради чего?  

Миша, можешь варить меньше, Костя-Доброслав варит 5 час, Я почему столько варю,  я потерял зубы на севере, у меня протезы , по этому варю чтоб были помягче при поедании. А так достаточно 5 час при 85С*

Сообщение изменено: Sausage Man, 12 May 2024 - 20:57.

[Sausage Man]

 Вторая партия  свиных прессованных  ушей, что готовил сыну и снохе очень понравились.  Буду еще готовить как и готовил.

Сообщение изменено: Sausage Man, 19 May 2024 - 20:54.