127 ответов в этой теме

[Вячеслав Н]

Но, тоже самое можно сделать и без нее!  

А  кто же против, порадуй нас, сделай  и покажи нам 

Сообщение изменено: Sausage Man, 17 August 2025 - 17:00.

[Bee happy]

Самое смешное - форма хорошо продаётся.    Но "хорошо" всегда можно сделать "ещё лучше".

[unich]

порадуй нас, сделай  и покажи нам 

Слава, я тебя не буду не огорчать, ни радовать.

Потому как ты выглядишь, мне "фиолетово"...

 

Я говорю единственно о том, что делается, делалось и будет делаться -

можно делать прессованную ветчину в форме Л-7...

И нахер не нужна пахомовская приблуда!..

 

Извините... может я какую-нибудь договоренность нарушил нечаянно...

 

Достало брехать самому себе.

Сообщение изменено: unich, 17 August 2025 - 17:23.

[Тина]

unich, я готовила ветчину в форме Л-7 и в шинкоделе.


Разница есть.
Ветчина в шинкоделе мне больше нравится. И готовить её удобнее, чем в хлебной форме.

Но иметь, или не иметь - личное дело каждого.

[Вячеслав Н]

Разница есть. Ветчина в шинкоделе мне больше нравится. И готовить её удобнее, чем в хлебной форме.

Валя, разница есть и ощутимая,  Петр Пахомов хорошую сделал разборную прессформу,  а  Павел  усовершенствовал ее добавочными сетками для копчения с разными рисунками при копчении.  Можно и в кастрюле сделать, но ведь ее нужно после термообработки хорошо прижать чтоб сделать форму продукта, а это только  в прессформе делается.

Сообщение изменено: Sausage Man, 17 August 2025 - 22:20.

[Vladimir 1961]

Здравствуйте уважаемые специалисты. Подскажите пожалуйста прессформа от емколбаски есть сплошная и есть решетчатая. Решетка это для копчения. А в решетчатой можно делать все то же, что и в сплошной или они не взаимозаменяемые? Спрашиваю поскольку опыта нет, а сэкономить хочется .....на покупке прессформы

[Bee happy]

Детали формы взаимозаменяемы. Основную ëмкость можно купить отдельно. Естественно, в рëшëтчатой можно делать всё то, что и в сплошной, если использовать оболочку (целлюлозную плëнку, вакуумный пакет, колбасную оболочку большого диаметра, пузыри).

[Efisher]

Бери в сплошной. Как будет готова, вытащишь и закоптишь на решетке.

[Вячеслав Н]

Бери в сплошной. Как будет готова, вытащишь и закоптишь на решетке.

Юра, а зачем человеку делать двойную работу ,  когда в сетке можно и так же готовить тот же прямоугольник ветчины,  сплошная форма  и сетка взаимозаменяемые  в работе на них.   И в одной и в  другой вставляется  целлюлозная пленка в форму  по этому фарш не куда не вылезет  так же в форме сетка .

Сообщение изменено: Вячеслав Н, Вчера, 21:14.

[Efisher]

Потому что в пленке получается херня.

[Bee happy]

Efisher, аргументируй или добавь, "по моему скромному мнению". 

[Вячеслав Н]

Потому что в пленке получается херня.

Юра, да потому что без пленки, готовую ветчину хуже вытаскивать из формы, при давлении на мясо, мясо прилипает к стенкам формы, ведь пленка также оболочка для ветчин и колбас,  Тогда покажи на форуме с фото как ты в прессформе делаешь ветчину без пленки  и качественно её извлекаешь из формы, а я поучусь у тебя.

Сообщение изменено: Вячеслав Н, Сегодня, 13:47.

[МихаилЗ]

аргументируй или добавь, "по моему скромному мнению".

 

Копчение "открытого" продукта и завёрнутого в целлюлозу(частично ещё перекрытого металлом) дают одинаковый результат?

Просто вопрос дилетанта.

Сообщение изменено: МихаилЗ, Сегодня, 13:26.

[Bee happy]

МихаилЗ, я не понял, что ты спросил? При чём тут "одинаковый результат"? 

[Zeus]

Зачем в прессформу надо стелить плёнку.

Легкое извлечение из формы: при термической обработке ветчина выделяет белок.

Он действует как клей, из-за чего мясо может намертво прилипнуть к стенкам формы.

Использование пленки позволяет без труда вынуть готовую ветчину.

Защита формы: рассол и соль мяса со временем разъедают материал формы

(даже нержавеющая сталь может вызвать изменение цвета или появление язвочек).

Пленка служит защитным барьером.

Сочность и гигиена: фольга удерживает мясной сок и специи прямо на ветчине.

Кроме того, тогда форму можно будет очистить гораздо быстрее и легче.

Плёнку надо брать большого размера.

Положить первый кусочек потом плёнку натянуть и закрепить и дальше.

Сообщение изменено: Zeus, Сегодня, 13:59.

[Вячеслав Н]

Кроме  написанного выше Зевсом,  у  Павла в продаже сетки с разными рисунками,  и при копчении в сетке можно получать красивый рисунок блока ветчины.  Где-то на форуме  Дмитрий-администратор выставлял фото ветчины с рисунком -сердечки. Красиво выглядит ветчина.

Сообщение изменено: Вячеслав Н, Сегодня, 14:05.

[Bee happy]

Это был не я.

[Вячеслав Н]

Это был не я.

Вы по моему  показывали ветчину с рисунком сердечки  после сетки-шинки  Валентине - Тине.

[Bee happy]

Бубны козыри!

[Вячеслав Н]

Бубны козыри!

В рисунке ошибся у вас ромбы. Поеду в  Ем колбаски в магазин куплю сетку с сердечками 

Сообщение изменено: Вячеслав Н, Сегодня, 14:27.

[Bee happy]

Жаль, полной колоды нет. Только бубны, крести и черви.

И, вроде, чешуя была ещё...

[Вячеслав Н]

И, вроде, чешуя была ещё...

Чешуя тоже в Ем колбаски есть,  сетка отдельно 2900 руб ,  пенсию получу буду сердечки покупать,  

https://www.emkolbas...lya-shinkodela/

Сообщение изменено: Вячеслав Н, Сегодня, 16:00.

[Efisher]

Вот в пленке а это без пленки. Небо и земля.

    

[Bee happy]

Так ты плëнку-то сними. А то обвисла она. Видать, термопотери большие были. Да и форма эта не от Ем Колбаски, без волшебных рун.

[Новичок колбасник]

Я вообще в вакуумном пакете готовлю ветчину в Сувиде.Копчение не делаю.

[Вячеслав Н]

Вот в пленке а это без пленки. Небо и земля.

Юра, небо и земля не вижу,  а вот на 1 фото слева,  у тебя вся пленка пузырями, или ты  форму не смазывал маслом, чтоб  пленка ровненько прилипла к форме? Посмотри  выше фото  Дмитрия- администратора.  Ветчина в пленке из формы с рисунком  ромб -все аккуратно  ровненько. И форма у тебя с большими отверстиями,  или ты их сам сверлил?

Все ровно и аккуратно в пленке 

Сообщение изменено: Вячеслав Н, Сегодня, 17:51.

[МихаилЗ]

Все ровно и аккуратно в пленке

 

Фотография твоя? Сомневаюсь.

Указывай,что содрал где то.

[Вячеслав Н]

Фотография твоя? Сомневаюсь.

 Фотография не моя, я и не писал что фото моё, я Юре показал, как в пленке все аккуратно сделано,  также аккуратно и у Дмитрия-  администратора,  а выше Зевс  написал почему в пресс форме нужно делать в пленке.  А еще выше и я Юрию написал почему плохо делать ветчину в пресс- форме без пленки.  Тем более в сетке без пленки сделать ровно ветчину просто не получится , Свежее  мясо придавливается  крышкой и будет выдавливаться через узоры шинки,  во время термообработки  мясо расширяется, и после термообработки крышка пресс-формы  дожимается .

Сообщение изменено: Вячеслав Н, Сегодня, 19:58.