Россия
: сообщение №1
Какой фарш должен быть на выходе из мясорубки для изготовления колбас.
Ребята хочу начать с того, что в теме " Мясорубка" у новеньких форумчан встает вопрос, какую купить мясорубку для работы чтоб делать колбасу. Ведь находясь столько времени на форуме , я понял одно, не важно какую ты купишь мясорубку по названию мясорубки. Людей на форуме можно разделить на 2 категории, первая категория- это форумчане которые не делают колбасы для продажи, а только для себя. Этим форумчанам нет необходимости покупать дорогую, серьезную мясорубку, для них достаточно решетки для мясорубки от 53-62мм в диаметре достаточно для своего домашнего производства. Аксион - М 41, М 61-03 , Бош MFW 6868, 6866 6864.
А есть вторая категория форумчан которые делают колбасы для себя и для заказчиков его продукции, для них нужна мясорубка по серьезней от 70- 82мм диаметр решеток, чтоб мясорубка была производительней по объему получаемого фарша,
Но теперь подхожу к тому не важно название мясорубки, а важно какая решетка и нож находятся в режущем блоке для получения нормального фарша, который мясорубка должна давать на выходе из решетки. Кто смотрел видео в теме " Мясорубка" где тестируют мясорубки, мясорубки все хорошие, но в этих мясорубках ножи и решетки просто отвратительные, ножи не режут мясо, а просто выдавливают в большой шар мясной массы. Страшно смотреть на это полное дерьмо. Все решетки и ножи штампуют без заточки вообще навалом.
У меня на Мясорубке Аксион, были такие же решетки и нож, которые я и точил и шлифовал, но понятно что в домашних условиях. Я эти решетки и ножи выбросил, и купил решетки и нож из нержавейки - inox,
Сегодня измельчал 3 вида мяса -Говядина- Грудинка- Свин.окорок, на решетках- 4,5мм -говядина, 6мм- грудинка, 8мм- Св. окорок.
Все решетки и нож INOX , толщина решеток 6мм.
Подготовка мяса под мясорубку: Все мясо надо порезать под шнек своей мясорубки, Взять шнек и линейкой померить ширину расстояния между ребрами шнека, такой шириной должно резаться мясо , а длиной от 10-15см. и потом сделать посол мяса, Тогда при измельчении , когда опускаем полоску мяса , шнек захватывает и тянет полоску к режущему блоку мясорубки и так полоса за полосой, а не кусками пропихивать мясо,да еще замороженное, Охлаждаем мясо до -2-0С*.
Резка говядины при посоле мяса полосками и измельчение на решетке 4,5мм.
Резка грудинки при посоле мяса полосками и измельчении на решетке 6мм.
Резка грудинки при посоле мяса полосками и измельчении на решетке 6мм.
Резка Св.окорока при посоле полосками и измельчение мяса на решетке 8мм.
Мясо все перед нарезкой в мясорубке было охлаждено до - 2С* после измельчения и перемешивания его температура
Вот при такой температуре или чуть больше я набиваю колбасы.
Мясо все перед нарезкой в мясорубке было охлаждено до - 2С* после измельчения и перемешивания его температура
Вот при такой температуре или чуть больше я набиваю колбасы.
Вот такой нормальный фарш должен выходить из бытовой простой мясорубки, а не выдавленная маса которая весит на мясорубке
Я специально для новых форумчан делал колбасу Классическую на мясорубке Аксион, для себя, чтоб не заводить Фаму из за 3кг. мяса , после посола, каждый вид мяса перемешал со специями охладил до -2С* и на мясорубку , только решетки менял друг за другом.
Сообщение изменено: Sausage Man, 17 June 2024 - 01:41.
Наверх
