16 ответов в этой теме

[Curio]

У Павла в продаже есть:

- МЕМБРИН

- МЕМБРИН МАСТЕР

- МЕМБРИН СМОК

 

Прошу пояснить, чем они отличаются и какой температурно-влажностный режим нужно использовать при приготовлении в холодильнике сыровяленных колбас. Также было бы интересно узнать оптимальный диаметр оболочки для холодильника.

У меня капельный холодильник.

[Sausage Man]

 Оболочка относится к виду МЕМБРИН СМОК. Создана для сервелатов и салями горячего копчения, по-другому их называют Колбасы г/к.

В этой оболочке сервелаты идеально варятся, коптятся и хранятся. 

Особенность.

Матовая оболочка в отличие от глянцевой имеет более высокие барьерные свойства.

Поэтому коптить в ней нужно примерно в 2 раза дольше - 35...55 минут при 85 град. для того, чтобы достичь уровня копчения в более проницаемых оболочках.

Достоинство.

Но, ограниченная проницаемость позволяет увеличить хранение колбас в этой оболочке без упаковки в вакуум до 20-30 дней в холодильнике при температуре 0...+2 град.

Мембрин Мастер и Мембрин Смок  праздничные  оболочки , а характеристики у них у всех одинаковые .  Мембрин - полимерные оболочки подходят как под  под сыровяленокопченые колбасы,  также для колбас которые проходят термообработку . 

• МЕМБРИН отлично чистится с колбасного батона, оставляя глянцевую красивую поверхность (при соблюдении рекомендуемых режимов термообработки, особенно правильно проведенный этап ОБСУШКА).
• МЕМБРИН не имеет натуральных компонентов животного происхождения и  подходит всем религиозным конфессиям. 
• МЕМБРИН практически не портится при хранении (при соблюдении рекомендуемых условий хранения).
• Все виды колбас, кроме жареных колбасок и купат, готовятся при температуре не выше 80 град. При температурах не выше 100 град. полимер, из которого сделана оболочка абсолютно безопасен, не выделяет вредных веществ.

В среднем от 40- 65мм батоны , с учетом расстояния между рядами и батонами 5см для лучшей вентиляции батонов.

Сообщение изменено: Sausage Man, 30 September 2024 - 17:39.

[МихаилЗ]

Кто вялил в Нало-ферм и пробовал в Мембрин?

Как ощущения?

Вопрос к тем,кто вялит на балконах,лестничных площадках,в междверных пространствах 

[Shnarius]

МихаилЗ, Миш, если веранда и предбанник, в качестве примера подойдут то я пользуюсь мембрином. Вкус, в отличии от айцела, в худшую сторону не меняет. В сарделечной оболочке вялится без всяких закалов в любых условиях. В 50 мм надо уже поосторожнее. Хотя... вакуум, если что потом все исправит.

[МихаилЗ]

Миш, если веранда и предбанник, в качестве примера подойдут

 

Конечно подойдут. Чем хуже,тем лучше.Я их всех перечислять не стал.

Вкус, в отличии от айцела, в худшую сторону не меняет

 

Вот спасибо тебе, дорогой!

Значит со спокойной душой набью сегодня несколько колбасок в Мембрин.

По любому, надо испытать оболочку.

[Sausage Man]

Значит со спокойной душой набью сегодня несколько колбасок в Мембрин. По любому, надо испытать оболочку.

Миша, Мембрин оболочка по мягкости и эластичности такая же как у Нало Ферм, у оболочки Айцел она жестче .  Хорошая оболочка для сыровяла- полимерная оболочка.

[МихаилЗ]

по мягкости и эластичности такая же как у Нало Ферм

 

Спасибо,это тоже очень важное замечание.

Нало-ферм набивал очень плотно.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 18 December 2024 - 12:53.

[volveg]

МихаилЗ, вялил. Нало-ферм лучше.

[МихаилЗ]

вялил. Нало-ферм лучше

 

Ну и где тебя черти носят?

Я уже набил. Случая чего,будешь должен.Финоккьоной возьму. 

[volveg]

В мембрине тоже не плохо!  

но нало-ферм лучше... 

[МихаилЗ]

но нало-ферм лучше

 

Ну,посмотрим.Набивается,во всяком случае,не хуже.

[Sausage Man]

У меня 45 Нало Ферма осталось 45 метров -бухточка.  65 мм 8мет  Мембрин из полимерных оболочек, но  хочу перейти вместо 65 Мембрин на  50мм  оболочку.

[МихаилЗ]

У меня 45 Нало Ферма осталось 45 метров

 

Информация ценнейшая для всех и каждого....  особенно в теме про мембрин.

 

Кстати,я в кольцевой мембрин набил.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 18 December 2024 - 20:46.

[Sausage Man]

Кстати,я в кольцевой мембрин набил.

Миша, а  какой диаметр кольцевого Мембрин?

[МихаилЗ]

какой диаметр кольцевого Мембрин?

 

45" - тридцать метров!   меньше не было.

Ещё есть у меня обычный, взял по паре метров  на пробу 65" и 80". Их чуть позже испробую.

Сообщение изменено: МихаилЗ, 18 December 2024 - 20:54.

[Sausage Man]

Ещё есть у меня обычный, взял по паре метров  на пробу 65" и 80". Их чуть позже испробую.

Я делал в 65 Мембрин,  У Павла есть и 50мм  кольцевой Мембрин.

Сообщение изменено: Sausage Man, 18 December 2024 - 21:00.

[МихаилЗ]

Я делал в 65 Мембрин

 

Да я в мембрине уже и Варенку  делал.

 

 

Мне тридцать метров надо как то пристраивать.

У меня Нало-ферма 45" до одури и Айцела простого и "копчёного"....