1 ответов в этой теме

[Арабеска]

Маковый штоллен на дрожжах

Видео-рецепт от  знаменитого кондитера.

 

ингредиенты:

Тесто: 500 гр муки

40 гр свежих дрожжей

100 гр сахара

250 гр молока

2 яйца

120 гр слив масла

щепотка соли(соль добавляется в самом конце приготовления теста)

цедра лимона

сок лимона

Начинка :

50 гр мака

120 гр воды

50 гр сушёной клюквы

50 гр изюм

50 гр лимонных цукатов

1 ст.л. корица

2 ст.л. мёда

ром

щепотка соли

Приготовление:

Просеять в дежу 500 гр муки, добавить 40 гр свежих дрожжей, 100 гр сахара, 250 гр молока тёплого, 2 яйца и начинаем замешивать тесто. Когда оно станет однородным посолить и добавить 120 гр слив масла, вымешиваем долго, пока тесто не начнёт отставать от стенок дежи и не будет прилипать к рукам! Убираем на час в холодильник, иначе не сможете его раскатать!

Начинка:

50 гр мака и 120 гр воды проварить, пока жидкость не выпарится, добавить 50 гр сушёной клюквы, 50 гр изюм, 50 гр лимонных цукатов, 1 ст.л. корица, соль, 2 ст.л. мёда и залить ромом. Дать постоять тоже час.

 

Тесто раскатать в круг 22 см, разровнять начинку сверху и свернуть втрое. Ставим на расстойку часа на 2. Сбрызгиваем яйцом, посыпаем маком и выпекаеи при 170 град 20 мин. Горячий штоллен полить растопленным слив маслом и посыпать сах пудрой! Этот штоллен лучше выпекать в форме т.к. нежнейшее тесто может поползти при выпечке!!!

Сообщение изменено: Арабеска, 14 December 2024 - 02:04.

[МихаилЗ]

от  знаменитого кондитера

 

Я его и не признал сразу.

Все ранние видео смотрел.

За штоллен - мерсис!

На днях буду делать,что то почерпну.