В этой теме нет ответов

[КапитанЛассардо]

Всех с наступающим, хочу поделиться своим рецептом грибного супа, который немного отличается от традиционных, но всегда к месту, особенно в холодное время года

 

Три этапа:

 

1) варим куриный бульон

 

2) делаем зажарку

 

3) обжариваем белые грибы и соединяем все в одно целое

 

Список продуктов:

 

Куриный бульон:

- цыпленок/курица суповая, разделать на части: крылья, окорочка, спинной хребет (жопку отрезать), грудка (разделять на две отдельных необязательно), кожу с мяса снять (на крыльях оставляю, чтобы не возится)

- вода около 2-2,5 литров (можно больше - главное чтобы не прямо сильно покрывала курицу, пояснения ниже)

- лук репчатый 1 крупная луковица

- 1 крупная морковь

- корень сельдерея 1/3 или больше по вкусу (очистить)

- перец душистый горошек 4-5шт по вкусу

- лист лавровый 3-4шт среднего размера либо по вкусу

- сушеные белые грибы 1,5 пачки по 40гр ,т.е. около 60гр (замачивать предварительно НЕ нужно)

- ячневая крупа 1/2 стакана или меньше

 

опционально (по желаю) в бульон можно добавить:

- веточку свежего розмарина и тимьяна (розмарин скорее для классического куриного бульона, а вот тимьян хорошо сочетается с грибами, но все на ваш вкус)

 

Зажарка:

- лук порей, 2 белых части, порезать вдоль пополам, потом нашинковать поперек тонкими полосками (если немного попадает зеленой части из стебля - не страшно), верхушки порея не выбрасываем, а кладем в бульон вместе с овощами - они дадут дополнительный аромат

- 1 средняя морковь, натереть на крупной терке

 

Грибы белые:

- я использую либо собранные с осени замороженые домашние, либо покупаю, беру 1кг (можно больше по вашему желанию), размораживаю за ночь в хол-ке, промываю, основания ножек с землей отрезаю, нарезаю на кубики 1,5-2см (либо как вы любите, но мельчить не советую, при обжарке грибы немного уменьшаться), смотрим чтобы были без червячков, если вы не любитель дополнительного белка в супе, и обжариваю на сливочном масле минут 10 на среднем огне, чтобы подрумянились; грибы кладу только белые, если класть разные - опять-таки, на ваш вкус

 

 

Процесс:

- варим бульон: разделанную курицу без кожи промываем, кладем в кастрюлю побольше, заливаем водой, чтобы покрывала курицу на 4-6см или меньше, общий принцип: чем меньше воды, тем более насыщенный будет бульон, можно хоть две курицы положить, но не забывайте, что еще будете закладывать овощи и коренья, т.е. все ингредиенты должны в любом случае быть чуть прикрыты водой

- доводим до кипения курицу, убавляем огонь, снимаем пену, помешивая со дна, чтобы пенка поднималась к поверхности, провариваем минут 10 пока пена не перестанет образовываться в большом кол-ве, потом добавляем обоженные половинки лука (резать поперек), обоженные половинки моркови, порубленный полосками корень сельдерея толщиной около 1см, сразу вместе с овощами кладем душистый перец и лавровый лист (не слушайте тех болтунов, что советуют добавлять лаврушку за 5-10 минут до конца процесса, ничего в супе горчить не будет при общей варке минут 40-50, если лавровый лист у вас качественный и свежий), а так же сухие белые грибы и притапливаем все на поверхности ложкой, варим после добавления овощей, сухих грибов и специй еще минут 30-40, если вы решили добавить свежий тимьян и розмарин, выключите огонь по готовности бульона и положите по небольшой веточке в кастрюлю и дайте постоять минут 10-15, кипятить НЕ надо; бульон пока НЕ солим

 

- с зажаркой все просто: на растительном масле (я жарю на оливковом) обжарить лук порей с морковью, чтобы были мягкие, но помним, что зажарке еще минут 10-15 потом вариться, поэтому не усердствуем, в середине жарки солим и перчим

 

- грибы белые кубиком обжариваем на сливочном масле как написано выше, так же солим и перчим

 

- далее мы почти закончили: бульон сливаем, овощи и коренья выкидываем, курицу оставляем на другие блюда (иногда делаю сациви, иногда, честно говорю, выбрасываю), бульон процеживаем через дуршлаг (если крупные дырки - кладем бинт в два слоя/марлю), сваренные сухие белые грибы отбираем, режем и откладываем

 

- получившийся бульон (будет насыщенного коричневого цвета) возвращаем на плиту, доводим до легкого кипения, добавляем готовую зажарку, ячневую крупу (с ней осторожно, она очень сильно загущает, половины стакана и то, небольшого, на кастрюлю супа вполне достаточно, если переложите, получите грибную кашу), добавляем еще пару горошин душистого перца, пару листочков лаврушки и варим минут 10, потом добавляем обжаренные белые грибы и порезанные вареные (из сухих), теперь пробуем на соль, досаливаем по вкусу и варим еще 5 минут, как только ячка готова (как раз минут 15 от момента ее закладки) - суп выключаем и даем остыть БЕЗ крышки (либо сразу разливаем по тарелкам, добавляем сметаны пожирнее и свежего укропа, рюмочка домашней настойки в этом случае составит отличную компанию супу) 

 

Фотографии добавлю потом, если кто-нибудь заинтересуется, т.к. никогда процесс не снимал, но в целом ничего сложного

 

Приятного аппетита