Сделал вчера "хлеб". На 1,6 кг окорока свиного, 0,3 кг грудинки и 0,2 кг сала. Добавил 650 гр 10% сливок. Соль - 43 гр. фосфат 6 гр. Специи. Поставил в духовку разогретую до 125 градусов. Время не засек, но, часа 3 готовился до 71 внутри. Получилось очень вкусно. Буду практиковать. Нитрит не успел поработать. Наверное надо было первый крупный фарш посолить заранее, чтобы покраснел? Как думаете?
Сообщение изменено: Аян, 13 July 2016 - 08:57.