Россия
За рекламу не журите "невинаватаяяяяЯ", да и разрешения спросил))))
Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски"
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое. Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня!
: сообщение №1
Опубликовано 27 January 2015 - 12:22
Баламут
-
- Пользователи
-
- 879 сообщений
Эксперт
-
Страна:
- Город:СПб
Популярное сообщение
- Павел Агапкин (Колбаскин), Татьяна М., CODEONETEAM и 3 другим пользователям это нравится
Наверх
: сообщение №2
Опубликовано 27 January 2015 - 19:22
Эдуард
-
- Пользователи
-
- 2184 сообщений
Эксперт
-
Страна:
- Город:Самара
: сообщение №3
Опубликовано 27 January 2015 - 21:03
Баламут
-
- Пользователи
-
- 879 сообщений
Эксперт
-
Страна:
- Город:СПб
Не хило так варит))3 часа
Ага. С индейкой, а особенно с ногой только так)))
И не варю, а выдерживаю при 75-80(С)
: сообщение №4
Опубликовано 27 January 2015 - 21:28
Эдуард
-
- Пользователи
-
- 2184 сообщений
Эксперт
-
Страна:
- Город:Самара
Ну,это и есть варка.А не пробовали датчик воткнуть и до температуры готовности?Для индейки это 74
: сообщение №5
emweka *
Опубликовано 27 January 2015 - 21:55
emweka *
emweka *
-
- Гости
Все давно рассказанно.И с петлями перемудрил.Все проще делается.
: сообщение №6
Опубликовано 27 January 2015 - 22:11
Баламут
-
- Пользователи
-
- 879 сообщений
Эксперт
-
Страна:
- Город:СПб
Ну,это и есть варка.А не пробовали датчик воткнуть и до температуры готовности?Для индейки это 74
С теорией и температурами знаком.
Купите размороженую ногу и согласуйте это на практике)))
: сообщение №7
Опубликовано 27 January 2015 - 22:13
Баламут
-
- Пользователи
-
- 879 сообщений
Эксперт
-
Страна:
- Город:СПб
Все давно рассказанно.И с петлями перемудрил.Все проще делается.
Что рассказано?
Петли верчу, как умею) Интуитивно.
: сообщение №8
Опубликовано 28 January 2015 - 05:52
Аян
-
- Пользователи
-
- 618 сообщений
Эксперт
-
Страна:
- Город:Кстово
: сообщение №9
Опубликовано 28 January 2015 - 07:02
Эдуард
-
- Пользователи
-
- 2184 сообщений
Эксперт
-
Страна:
- Город:Самара
Я индюков не очень. И вообще птичье мясо в колбасе. Есть один производитель. У него линия на продажу и для себя. На продажу 20 кг индюк, для себя ничем таким не кормит, 10. Позавчера только мне звонили предлагали мясо. А я отказался. Не люблю я птицу.
А в ноге колбасу это прикольно).
А в ноге колбасу это прикольно).
: сообщение №10
Опубликовано 28 January 2015 - 09:02
Баламут
-
- Пользователи
-
- 879 сообщений
Эксперт
-
Страна:
- Город:СПб
Я индюков не очень. И вообще птичье мясо в колбасе. Есть один производитель. У него линия на продажу и для себя. На продажу 20 кг индюк, для себя ничем таким не кормит, 10. Позавчера только мне звонили предлагали мясо. А я отказался. Не люблю я птицу.
А в ноге колбасу это прикольно).
На самом деле мясо достаточно интересное.
У ноги одна проблема -- очень много всяких сухожилий. Она сродни свиной рульке и в положенные "птичьи" температурно-временные рамки готовка не укладывается.
: сообщение №11
Опубликовано 28 January 2015 - 09:04
guron
-
- Пользователи
-
- 304 сообщений
Специалист
- Имя:Виктор
-
Страна:
- Город:Москва
Я индюков не очень. И вообще птичье мясо в колбасе. Есть один производитель. У него линия на продажу и для себя. На продажу 20 кг индюк, для себя ничем таким не кормит, 10. Позавчера только мне звонили предлагали мясо. А я отказался. Не люблю я птицу.
А в ноге колбасу это прикольно).
Я из индюка делаю диетическую колбасу.Беру голень +филе индюшки, добавляю куриные грудки.Голень через мясорубку 3-5мм.Филе кусочками 2х2.Грудки кусочками 1х1.Добавляю нитритную и обычную 50х50,специи по вкусу.Голень дает общий красный фон и скрепляет между собой кусковое мясо.На разрезе получается красиво.
: сообщение №12
Опубликовано 28 January 2015 - 09:13
Баламут
-
- Пользователи
-
- 879 сообщений
Эксперт
-
Страна:
- Город:СПб
Из грудки сырокопченая прекрасно получается.
А вот разрез с ноги.
- Павел Агапкин (Колбаскин), CODEONETEAM, ОльгаК и еще одному пользователю это нравится
: сообщение №13
Опубликовано 28 January 2015 - 09:31
Баламут
-
- Пользователи
-
- 879 сообщений
Эксперт
-
Страна:
- Город:СПб
"Х.. ево свистишь, низко летаешь!"(с))))))
" ...... не мешки ворочать")))) http://www.emkolbask...ez-mazy/?p=6965
