65 ответов в этой теме

[Баламут]

 

Чоуш скрывать, пожрать мы в фаст-фудах любим. Я тож не исключение.
Кто-чо, а я крылышки острые люблю. Долго искал рецептуру, но она засекречена по самые нагетсы.
Да и фик с ней. Будем фантазьку подключать)))

Берем десяток крылышек, осматриваем на наличие перышек, ну и в кастрюльку.

 

 

Чуть присаливаем воду и на огонь.
До кипения довели, пену сняли и убирайте быстренько с огня. Пусть остывают в бульоне.
Скажу по секрету, самая вкусная курица делается именно так. Закипела и в сторону, остывать.
Попробуйте, не пожалеете. Ну если совсем боитесь, то дайте покипеть не более 5 мин.
За хрудь драться не только мужуки будут)))

 

 

Бежим дальше.
Если у вас завтра гости, то после остывания убираем кастрюльку в холодильник до прихода этих обжор.
Ну а если сегодня, то тупо ждем остывания бульона.
Остыл? Достаем крылья, обваливаем их в муке, обмакиваем в льезон...
Стоп. А вам какие крылья надо?
У ентого "дохтура" дюжина присадок рекламируетси в рецептуре. Тфу на него семнадцать раз.
У нас для него и евоной фудятины санкции - сами с усами.
Короче, включите фантазьку. Хотите острое - добавьте в льезон паприку и острый перец. Хотите яркий вкус - выдавите туда чеснок.
Ну а если дети лопать будут, то просто присолите.
Ну и после льезона куда? Вооот! Вся фишка в панировке.
Скачем в ближайший маркет и покупаем банальные кукурузные хлопья без всяких добавок.
Они крупные, но не беда, просто жамкаем их руками. Упаковку с пупырышками жмякать любите? Не менее приятное занятие))))
Ужмякали? Панируем после льезона.

 

 

Запанировали? А теперь минуток 10 дайте отдохнуть, а потом переверните и опять не беспокоим.
Яйцо быстро сохнет и за 20 минут панировка "впаяется" в крылья.

 

 

Грем казан с маслом до 180С. Как определить температуру?
У меня на кухне всегда есть китайские палочки. Опустите палочку в масло.
Из нее пошли пузыри? Значит масло готово.

 

 

Жарить нужно быстро. 30-60 секунд.
Лопаем с салатом))))

 

 

[Тетя Бэся]

Тьфу на вас три раза  и это на ночь глядя... и че я приперлась...печалька..завтра пойду крылья с хлопьями шопить

[Greek]

За рецепт большое спасибо! Жена с сыном приготовили, всем понравилось. 

 

[Аян]

Эх, "Хаома"....

[YoU-PiteR]

А я заделал в отрубях, в нашей "окраине" ни в одном магазине не нашлось простых кукурузных хлопьев. В ржаных мне очень понравилось, но под них надо приправу подбирать, свой своеобразный привкус получается у. 

[Баламут]

Пробило меня реально на эти крылышки. Баламут еще раз спасибо за рецепт. Делал второй раз, еще краше, еще вкуснее.

О! Похоже)))

[Баламут]

А я заделал в отрубях, в нашей "окраине" ни в одном магазине не нашлось простых кукурузных хлопьев. В ржаных мне очень понравилось, но под них надо приправу подбирать, свой своеобразный привкус получается у. 

Посмотри в "Призме". Там коробки по 750гр

 

[vash]

Наконец то приготовил. Вкусно, но пожалел перца и чеснока . В следующий раз поострее сделаю.

[YoU-PiteR]

Петь, я в Ленте 365 дней купил, так дети накинулись и не успел в Первомвайку за курой даж смотаться =))). Теперь опять надобно за хлопьями. Круговерть жизни. 

[kalkiv]

Очень понравился рецепт ! Спасибо ! Но , люблю изучить  рецепт во всех вариациях..... Первый раз сделала точно по данному рецепту , сегодня внесла изменение ...1) в муку для первой панировки добавила картофельный крахмал 1 ложку на 2 можки муки  ,2) в кляр добавила к яйцу муку , молоко, соль, паприку сладкую , острую, чеснок сухой , смесь итальянских трав,3)  последняя панировка- хлопья кукурузные истолочь, добавить муку , крахмал, карри, соль  . Честно говоря, делала "на глаз", но курица получилась вкусная , вмеру острая , от куркумы и хлопьев цвет золотисто-желтый . Попробуйте , очень вкусно . Конечно все изменения я не сама придумала - перекопала с десяток рецептов в интернете....и выбрала самое оптимальное. Сфотографировать не успела ,сорри, но завтра буду еще раз готовить , постараюсь зафиксировать...

Сообщение изменено: kalkiv, 22 December 2016 - 15:57.

[Aleksey2006]

Можно еще чипсы картофельные в месте с кукурузными добавить. Видел в какой-то кулинарной программе.

В лизон по моему муку обязательно, загустит удержит больше панировки и не пропустит слишком много масла в продукт.

Вкусно)))

[Лидия-5757]

Очень понравился рецепт,но вся загвоздка в кукурузных хлопьях.,почему-то во всех  магазинах продают только сладкие((((

Если поиски увенчаются успехом,думаю,так оно и будет)))),обязательно приготовлю.

Спасибо за оригинальный рецепт.

[Баламут]

Слишком хлопотно. Я уже несколько лет пользуюсь универсальным рецептом  (   http://www.cookeasy....rnom-souse.html )    , не только крылышки, ножки, бёдрышки, нутрия, свинятинка и прочие мясопродукты. С этого рецепта увлёкся кулинарией. Занимался разведением перепелов. Сезон "отработали" - нанесли кучу яиц,  на зиму пришлось забивать. Стал в интернете искать рецепты. С этого рецепта всё и началось............. Но мне больше всего нравится всё же в пакете для запекания или в фольге...Мясо очень сочное и нежное, с имбирем острое получается, на любителя, без него можно обойтись. 

Дык это совершенно другое блюдо.)))

На самом деле на так страшен черт, как его малюют)))

[Рисинка]

Александр Михайленко,  Я вообще крылышки обожаю делать с набором Магги на второе, крылышки в медово-горчичном соусе. Химия конечно там, но ужасно вкусно и быстро, помыл крылья, засунул в пакет, присыпал приправой и в духовку на 45 минут, все.

[Баламут]

Александр Михайленко,  Я вообще крылышки обожаю делать с набором Магги на второе, крылышки в медово-горчичном соусе. Химия конечно там, но ужасно вкусно и быстро, помыл крылья, засунул в пакет, присыпал приправой и в духовку на 45 минут, все.

Здесь, сколько людей, столько мнений.

Для меня этот вариант удобен тем, что после небольшой подготовки можно подать горячее блюдо в течении 5-ти минут)

[Рисинка]

Здесь, сколько людей, столько мнений.

Для меня этот вариант удобен тем, что после небольшой подготовки можно подать горячее блюдо в течении 5-ти минут)

Ну дык это не горячее блюдо, а так... прелюдия

[Баламут]

Ну дык это не горячее блюдо, а так... прелюдия

В моем варианте, как раз горячее))) На прелюдию я колбасу подаю)))

[Радра]

это вариант, очень хорош только накормить семью, я пробовал накормить 8 человек, умаялся.. а вот попробуйте крылышки засолить со специями, которые нравятся, и 50на 50 нитритная и обычная соль, 15г на кило а то пересолите.. через сутки получаются розовые после жарки вкусняшки, а я пробовал еще и коптить их, так почти не отличишь от магазинских )) особенно под водочку )заканчиваю писать, слюна потекла.....)

[Баламут]

это вариант, очень хорош только накормить семью, я пробовал накормить 8 человек, умаялся.. а вот попробуйте крылышки засолить со специями, которые нравятся, и 50на 50 нитритная и обычная соль, 15г на кило а то пересолите.. через сутки получаются розовые после жарки вкусняшки, а я пробовал еще и коптить их, так почти не отличишь от магазинских )) особенно под водочку )заканчиваю писать, слюна потекла..... )

Мой вариант хорош для большого количества людей. Очень удобен.

Не вижу смысла добавлять нитритку, ибо незачем.

Ориентироваться на магазин не хочу -- бяка там.

[Aleksey2006]

По ссылке на мой взгляд рецепт профанский.

Начиная с неправильного маринования с маслом и заканчивая запеканием с одной температурой и подольше для хруста.

Масло добавляют перед закладкой в духовку. Крылья ставят в горячую духовку на решетке, первые 20 минут на 220-230 верхний гриль с конвектором а потом понижают температуру до 150-180 и доводят до готовности. Важно не перегружать духовку. Если продлить время хруст не появится, а будет просто усушка.

 

А в панировке крылья супер! Закончу диету и сразу с них начну!

[Александр Михайленко]

Дык это совершенно другое блюдо.)))

На самом деле на так страшен черт, как его малюют)))

 Яж ни против шоб був колхоз, только ны на нашем хуторе. ШУТКА.... Рецепт хороший. Нисколько не сомневаюсь. Просто рецепты повторяю (пока), те что попроще....и чтобы результат был хороший.

[Баламут]

 Яж ни против шоб був колхоз, только ны на нашем хуторе. ШУТКА.... Рецепт хороший. Нисколько не сомневаюсь. Просто рецепты повторяю (пока), те что попроще....и чтобы результат был хороший.

Да блин, куда проще? Варить не надо, панировка минимальное время занимает. Подготовился и жди гостей. Обжарка минуту занимает, и все горячее. Что быстрее может быть?

[Радра]

 

Не вижу смысла добавлять нитритку, ибо незачем.

 

а вот не скажите, через сутки, из за нитритной появляется вкус , вкус..не передаваемый вкус )

[Александр Михайленко]

Александр Михайленко,  Я вообще крылышки обожаю делать с набором Магги на второе, крылышки в медово-горчичном соусе. Химия конечно там, но ужасно вкусно и быстро, помыл крылья, засунул в пакет, присыпал приправой и в духовку на 45 минут, все.

Химией, стараюсь не пользоваться. Соевый соус, чеснок, давленный в ступке набор перцев, мёд (не всегда, часто забываю), горчицу тоже добавляю, она очень хороший аромат даёт, а горечи нет, еще можно нарезать перец бычий рог,   тоже ароматный и не очень острый.... Помариновалось  в пакет, на сковороду и в духовку. вкусно действительно получается. Вариантов много, что есть под рукой то и идёт в дело. У нас сейчас хорошие специи продают, свежие, ароматные.!!!  "Кавказская приправа (для долмы) и сухая аджика. 

[Баламут]

а вот не скажите, через сутки, из за нитритной появляется вкус , вкус..не передаваемый вкус )

Да вы гурман-ссс))

[Александр Михайленко]

Да блин, куда проще? Варить не надо, панировка минимальное время занимает. Подготовился и жди гостей. Обжарка минуту занимает, и все горячее. Что быстрее может быть?

Уговорил. Надо попробовать. Тока хлопья в магазине надо посмотреть. Никогда ими не интересовался...

[stalev]

Да вы гурман-ссс))

Эти кубанцы такие кубанцы!!! 

[Аян]

Тема авторская, все понятно, что опять разфлудились-то? У нас на охотничьем форуме есть хорошее определение - флудерасты)))) Извините, но тему засе... Ой, засорять зачем?

[Рисинка]

Химией, стараюсь не пользоваться. Соевый соус, чеснок, давленный в ступке набор перцев, мёд (не всегда, часто забываю), горчицу тоже добавляю, она очень хороший аромат даёт, а горечи нет, еще можно нарезать перец бычий рог,   тоже ароматный и не очень острый.... Помариновалось  в пакет, на сковороду и в духовку. вкусно действительно получается. Вариантов много, что есть под рукой то и идёт в дело. У нас сейчас хорошие специи продают, свежие, ароматные.!!!  "Кавказская приправа (для долмы) и сухая аджика. 

Я тоже стараюсь, но иногда очень хочется  

Если честно, я не представляю, какой вкус может получиться, если смешать соевый соус, чеснок, набор перцев, мед, горчицу, перец бычий рог, кавказскую приправу для долмы и сухую аджику

[Александр Михайленко]

Я тоже стараюсь, но иногда очень хочется  
Если честно, я не представляю, какой вкус может получиться, если смешать соевый соус, чеснок, набор перцев, мед, горчицу, перец бычий рог, кавказскую приправу для долмы и сухую аджику

Так я о том, ч о есть под рукой. ественно не все до кучи. Это уже будет бомба из специй.

[Александр Михайленко]

По ссылке на мой взгляд рецепт профанский.
Начиная с неправильного маринования с маслом и заканчивая запеканием с одной температурой и подольше для хруста.
Масло добавляют перед закладкой в духовку. Крылья ставят в горячую духовку на решетке, первые 20 минут на 220-230 верхний гриль с конвектором а потом понижают температуру до 150-180 и доводят до готовности. Важно не перегружать духовку. Если продлить время хруст не появится, а будет просто усушка.
 
А в панировке крылья супер! Закончу диету и сразу с них начну!

По поводу масла при мариновании:

на 11 минуте обратите внимание. Я думаю Илья Лазерсон знает толк в кулинарии.......

[Радра]

 много умничает это шепелявый человек...а анис это вообще борода в шашлыке...такую отсебятину могу придумывать каждый день...просто вместо горчицы буду добавлять майонез, кетчуп, киви, и т.д.

[Aleksey2006]

По поводу масла при мариновании:
на 11 минуте обратите внимание. Я думаю Илья Лазерсон знает толк в кулинарии.......

 

Тут он прав, эфиры растворяются в масле  с Лазерсоном спорить не буду, для меня и семи его фамилия стала в синимом плохого рецепта. Извините, это мое личное мнение.

Подумайте - как быстро соль и другие водные растворы (соевый соус) пройдут через масляную пленку? За эфиры в чесноке не переживайте, они отлично пройдут в глубь мяса за счет осмоса. Сначала просаливаем водными растворами потом запираем влагу маслом и жарим.

Сообщение изменено: Aleksey2006, 03 September 2015 - 18:42.

[Oleg]

такую отсебятину могу придумывать каждый день...просто вместо горчицы буду добавлять майонез, кетчуп, киви, и т.д.

 Художника обидеть легко (с) .

[Xramovnik]

А если этого идиота послушает неопытный человек? Загубит мясо и обидит гостей?

[Эдуард]

Все эти Гусские, любят строить из себя. Баранину опустил. Маринадов сотни, на вкус и цвет.
У нас даже в прессе писали про бабу Зою, на трассе продавала супер шашлык именно с уксусом. Кафе Золотая рыбка делала отпадный шш лык с лимоном. Ресторан у Юры делает мегашашлык с томатным соусом. В закрытом ресторане Шале были опупенные шашлыки из баранины, просто специи.

У всех свои рецепты и выдавать свои вкусовые привычки за эталон не правильно. А масло многие кладут. Просто не умничают при этом).

А про лук сразу видно комнатного шашлычника. На природе такой лук на шашлыке будет гореть. Поэтому, лук режут как угодно, только не на мясорубке.


Ну а вот человек по русски не очень, но шашлык хороший и говорит он всего 3 минуты вместо 29:

[stalev]

Тема авторская, все понятно, что опять разфлудились-то? ..... Извините, но тему засе... Ой, засорять зачем?

ЗЫ: С Эдуардом согласен на все сто.

Сообщение изменено: stalev, 04 September 2015 - 11:32.

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Про масло и маринад скажу) поляки наши жидкие маринады предлагали, полностью готовые, так вот там соль была капсулированная, каждый кристаллик в оболочке жира. Так мясо сок не давало при мариновании, а соль раскрывалась только при жарке, когда жировая оболочка таяла. Мясо получалось изумительным, очень вкусно и сочно.

[Радра]

У нас даже в прессе писали про бабу Зою, на трассе продавала супер шашлык именно с уксусом. Кафе Золотая рыбка делала отпадный шш лык с лимоном. 

так то шепелявый человек быстро опустил СССР, а не помнит наверное ТОТ вкус , многие мои друзья добавляют уксус не ради кислоты, а ради самого этого запаха, знакомого с детства, в сочетании с луком небольшая доза идет больше как специя а не консервант, бывает мариную мясо а народ просит добавить)чего греха таить и самому нравится....а вобще тема про крылышки??? )))

[Aleksey2006]

Правильно тема про крылья! А они заметьте кожаные! Кожа это защита организма от внешней среды, значит проницаемость у нее низкая.

Гуси смазывают кожу гусиным салом из попы для зашиты от воды. А в рецепте Александра предлагают сделать это самостоятельно и потом мариновать водными растворами! Согласитесь, это как-то не правильно, по этому я и высказал свое мнение. 

Я всегда солю мясо перед жаркой, стейки тоже. Только не до конца, досаливаю после жарки. Мне кажется, что если солить после жарки внутри получается пресноватым.

Кулинария это искусство а в искусстве нет правил!

[Xramovnik]

Если делаю маринад, то солю сразу маринад. А им уже солю мясо) Мне продукт посоленный после приготовления по вкусу нравится меньше чем посоленный до.

[Oleg]

а вобще тема про крылышки???

 Ничего, нормальная трансформация. Крылышки - шашлык - следующий логический поворот шашлык из крыльев.

[Александр Михайленко]

Вообще в теме о крылышках, затронули тему маринада..... Поэтому крылышки, бёдрышки, шашлык. Коренное слово- маринад. Кстати рецепт не мой, не надо на меня сваливать все шишки (я из начинающих). У меня вопрос немного не по теме . Если кому то не нравятся раки (ну не едят они их- считают тараканами), то становятся ли они (раки) менее вкусными????

Сообщение изменено: Александр Михайленко, 04 September 2015 - 12:09.

[Oleg]

 Да, облажался я в прогнозах, оказывается не шашлык из крылышек, а раки. Вот жисть .

[Aleksey2006]

Вообще в теме о крылышках, затронули тему маринада..... Поэтому крылышки, бёдрышки, шашлык. Коренное слово- маринад. Кстати рецепт не мой, не надо на меня сваливать все шишки (я из начинающих). У меня вопрос немного не по теме . Если кому то не нравятся раки (ну не едят они их- считают тараканами), то становятся ли они (раки) менее вкусными????

 

Не обижайтесь! Никто ничего не сваливает, просто дискуссия.

Мы тут все в той или иной мере начинающие, все учатся. По личному опыту могу точно сказать в 90% рецептах Лазерсона понты и ерунда. У него можно подсмотреть технологии и некоторые приемы, тонкости. Но если приготовить точно так как сделал он вкусно почти никогда не будет. Как сказал-бы мой друг - вот из-за таких как он, нас и не любят))))

Смотрите на еде Балоханова, тоже эпатажный товарищ но у него хоть классика правильная.

[Баламут]

Я вот долго молчал-молчал, но таки не удержусь.

Вот есть хозяйушки, которым сколько рецептуру не давай, а ведь заменят в рецептуре горчицу на майонез, да киви, а потом сетуют, что рецепт говно.

Можно сколь угодно долго рассуждать о трудности проникновения соли в мясо, при добавлении растительного масла, но не разу не убедиться на практике, что оно прекрасно просаливается.

Можно десять раз назвать Президента Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга идиотом и шепелявым, но задам вопрос: а судьи кто и откуда руки растут?

Можно 100 раз посмотреть короткое видео, а потом хернуть стакан уксуса и оставить шашлык в холодильнике на сутки.

Можно не задумываться почему бы человеку не присолить лук, тогда ведь он сок лучше пустит. А можно не обращать внимание на специи, которые за 15 минут ничего не дадут в маринаде, но прекрасно сгорят на мангале.

 

Так уж сложилось, что частенько забегаю к Илье в гости, в студию и ответственно заявляю, что то чем он меня угощал, приготовлено на высоком профессиональном уровне.

Я соглашусь, что художника обидеть может каждый, вот только не всем по знаниям на это дано право))))

[Александр Михайленко]

Я вот долго молчал-молчал, но таки не удержусь.

Вот есть хозяйушки, которым сколько рецептуру не давай, а ведь заменят в рецептуре горчицу на майонез, да киви, а потом сетуют, что рецепт говно.

Можно сколь угодно долго рассуждать о трудности проникновения соли в мясо, при добавлении растительного масла, но не разу не убедиться на практике, что оно прекрасно просаливается.

Можно десять раз назвать Президента Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга идиотом и шепелявым, но задам вопрос: а судьи кто и откуда руки растут?

Можно 100 раз посмотреть короткое видео, а потом хернуть стакан уксуса и оставить шашлык в холодильнике на сутки.

Можно не задумываться почему бы человеку не присолить лук, тогда ведь он сок лучше пустит. А можно не обращать внимание на специи, которые за 15 минут ничего не дадут в маринаде, но прекрасно сгорят на мангале.

 

Так уж сложилось, что частенько забегаю к Илье в гости, в студию и ответственно заявляю, что то чем он меня угощал, приготовлено на высоком профессиональном уровне.

Я соглашусь, что художника обидеть может каждый, вот только не всем по знаниям на это дано право))))

Абсолютно согласен. Я не знаю хороший он повар или очень хороший. Могу лишь утвердительно сказать, что опыта у него (И.Лазерсона) гораздо больше чем у меня. И всю жизнь никогда не считал зазорным учиться у того кто большими знаниями обладает.  Считал и считаю, что критиковать кого бы то ни было можно  когда сам достиг хотя бы такого же уровня. Ну по крайней мере у нас в сообществе радиолюбителей как то так. 

Давайте лучше о вкусностях, оно как то приятнее.........

[Эдуард]

Я думаю, что он президент клуба потому, что клуб он и создал. Пока не нашел информации, но обычно так оно и есть. Организовываешь клуб и назначаешь себя президентом.
А на коротком видео все просто и понятно и стакана уксуса там нет.

[Баламут]

Я думаю, что он президент клуба потому, что клуб он и создал. Пока не нашел информации, но обычно так оно и есть. Организовываешь клуб и назначаешь себя президентом.
А на коротком видео все просто и понятно и стакана уксуса там нет.

Я про твое короткое видео. Там нет стакана, стакан обычно вливают у нас)))

Если немного углубиться в историю, то уксусом в жарких странах сбрызгивали, только для сохранности мяса в условиях высоких температур и отгона мух.

Я тоже люблю запах уксуса, поэтому минуты за три до снятия шашлыка просто сбрызгиваю и получаю тот самый вкус.

Тоже самое и со специями. Ничего не мешает посыпать перед подачей свежими и не есть обгорелые из маринада.

 

Что до назначения себя президентом. Члены, пардон, еще нужны. А среди шеф-поваров, которые вступили, много профессионалов))

Ну и полсотни книг чего то да стоят.

[Эдуард]

То то так за членами гоняются. Меня в разные общества и клубы звали, один раз звонит девушка секретарь и говорит, мы на базе форума создали клуб. Можете выбрать себе клубный номер.
Я говорю кыш, не член я и не хочу.
И все равно мне сцуки, под аватаркой написали член клуба номер такой то.

Некоторые официально регистрируют клуб как организацию. Но потом закрывают и существуют просто в интернете. Бухгалтера же надо держать и тд. А регистрируют для получения легальных спонсорских и рекламных.
Джип клубы вон просто налом берут со спонсоров)

Давайте предложим Павлу такую вещь.
Пусть он будет президентом всероссийского или даже европейского или... Всемирного, а почему нет?) или межгалактического клуба производителей домашних колбас.

Членам можно раздать корочки и значки. Для этого на них собрать взносы. Но не как лазер сон, 5000 , а сколько действительно для этого нужно.
И тему эту можно развивать до бесконечности.

И кстати, про клуб мысль здравая. Рекомендую создать)