65 ответов в этой теме

[Aleksey2006]

Я сразу сказал, что мнение о кулинарном таланте Лазерсона - мое, и даже за него извинился. Только из уважения перед его вкладом в популяризацию кулинарного искусства.

Попробуйте приготовить точно пошагово например голубцы из программы про принципы.

На счет просаливания мяса не спорю, просолится я говорил про крылья, их сложно промариновать особенно если мало времени.

[Xramovnik]

Ну и полсотни книг чего то да стоят.

Если брать современную литературу, то далеко не всегда и сотня книг чего-то стоит...

[Эдуард]

Я его не знаю, но мне очевидно что у повара, который поработал в 3 х ресторанах в 2008 году родилась идея как больше зарабатывать. Организовал курсы и пошло поехало. Это больше шоумен, чем повар. Обычный повар, не лучше и не хуже других.
Книги сейчас только ленивый не пишет. Точнее, берутся рецепты и чуть другими словами их же описывают.
Но сейчас их не очень то покупают. Интернет убивает книготорговлю.

[Эдуард]

Если брать современную литературу, то далеко не всегда и сотня книг чего-то стоит...

Баламут вон изобретает сырники и тд. Вряд ли лазер сон смог бы. А книжки такие это не литература. Это коммерция.

[Баламут]

Баламут вон изобретает сырники и тд. Вряд ли лазер сон смог бы. А книжки такие это не литература. Это коммерция.

Гггг. Напишу книгу по копчению и пришлю тебе на рецензию)))

[Эдуард]

Мне дали книгу одну. Про колбасу. Читаю и думаю, а где что то новое, для чего ее написали? И в конце реклама фосфатных смесей и тд.
Ну вот, думаю, ясно для чего книга писалась))

А что, Баламут, напиши. Толстую не надо. Лучше много тонких ))

[Aleksey2006]

И про сырники! 

[Баламут]

Кстати, назовите хоть одну популярную книгу по колбасам.

Не копипасту, а оригинальную авторскую, да именно по домашним, а не с технологическо-производственными выкладками.

 

Баламут вон изобретает сырники и тд.

Я местами всё таки и колбасой практикую)))

[Баламут]

 Толстую не надо. Лучше много тонких ))

Сейчас стандарт 160 страниц)) Это тонкая

[Эдуард]

Есть баламут. По домашним. Мне показывали. Конечно, это очередная перепечатка из недр интернета и прошлых книг. Адаптировано под колхоз. То есть нет такой мелочи как термометры и тд))). Берется рецептик из ГОСТа и соими ловами ближе к колхозу)))

[Баламут]

Есть баламут. По домашним. Мне показывали. Конечно, это очередная перепечатка из недр интернета и прошлых книг. Адаптировано под колхоз. То есть нет такой мелочи как термометры и тд))). Берется рецептик из ГОСТа и соими ловами ближе к колхозу)))

Дык накидайте скопом, что хотелось бы видеть в книге. Могу упустить моменты. Могу отдельной темой пост сделать.

Обоюдная польза выйдет)))

[Aleksey2006]

Делал сегодня на ужин блюдо из курицы по своему варианту рецепта который спровоцировал дискуссию.

Вспомнил и решил провести наглядную демонстрацию того, что я имел в виду.

А то наехали! Хорошего человека обидел, классный рецепт... 

 

Делал 6 куриных голеней. 

Перед маринованием капнул на три из них маленькие капли масла на кожу курицы. Полил соевым соусом, досолил, поперчил и перемешал.

Вот результат. Зеленым стрелками отмечены места где было масло.

После маринования полил маслом и запекал на решетке 20 минут при температуре 230 верхний гриль + конвектор и при 150 градусах еще 20 минут.

Вот готовые голени и пробелы от масла.

Блюдо выглядит так. Картофельное пюре с вяленными помидорчиками и белым перцем.

Сообщение изменено: Aleksey2006, 05 October 2015 - 22:49.

[Wurstmacher]

Отличный рецепт, Баламут, много раз так делал. Еще как вариант - двойная панировка, перед хлопьями, для ультимативной толстой корки!

 

Внесу свои 5 копеек. Недавно наткнулся на вариант приготовления крыльев, чтоб без масла. Не то чтоб прямо я так за ЗОЖ, просто иногда неохота целую кастрюлю масла греть.

Итак,

Крылья маринуем в смеси: соль, перец, чеснок, немного масла. На этом этапе можно добавить + что угодно, например имбирь и соевый соус. Оставим в холодильнике хотя бы на пол часика. Тем временем на гарнир можно и картошечку подготовить. Помыть почистить (если буржуйская мытая, то можно естественно и с кожурой), порезать дольками.

Достали, стряхнули, чтоб не капало маринада с них. Разложили и сверху посыпать кукурузной мукой (через сито удобно дозировано посыпать). Не много, просто чтоб припылить, затем перемешать руками быстренько, не размазывать в тесто. Так же поступаем с картошкой: сбрызнуть маслом, соль перец + любимые специи и посыпать магической кукурузной мукой.

Все в духовку - 190 С на 20 минут.

Тем временем, приготовим панировку (хоть те же кукурузные хлопья, хоть простая, можно добавить в них специй, в люом случае соль+перец) и в отдельной миске смешать немного муки и воды, консистенция жиже чем на блины.

Достать курицу из духовки, обмакнуть в кляр, обвалять в панировке и обратно в духовку еще на 40 минут.

За 5-10 минут до готовности лучше их перевернуть, чтоб степень золотистости была одинакова с двух стороно.

Картофельные дольки готовятся быстрее, обычно на 10-15 минут, так что можно их закидывать в духовку чуть позже крыльев.

 

Уже конечно не совсме аля КФЦ, но разок можно и иначе =)

 

пруф

Вложенные превью

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Арабеска]

Как избавиться от готовки в масляном фритюре? Минимум жира и максимум удовольствия.

Крылышки разрезать по суставчикам, верхнюю часть крыла оставить на  собачий бульон.  Соль,перец,  и пряности(у каждого свои предпочтения) у меня есть  сухая приправа аджика   в ней кусочки перцев болгарских и уцхо-сунели .  Крылышки обсыпать, интенсивно перемешать , добавить яйцо куриное сырое ,можно только желток.  Перемешиваем , даем несколько минут постоять. В пакет пластиковый всыпаем  муку кукурузную(можно хлопья в блендере измельчить), иногда добавляю куркуму(помогает уйти от  болезни Альцгеймера) Выкладываю туда кусочки из яичного маринада и  интенсивно встряхиваю. Курочка покрывется тончайшим слоем панировки.  Осталось только выложить на решетку или противень и в духовку. на среднюю полку при т 200  градусов С.   Полчаса достаточно( крылышки не слишком мелкие но и не громадины). Духовка у меня газовая обычная плита Гефест. Конвекции нет. Снаружи поджаристые а внутри очень сочные, просто тающие крылышки. А противень громадный, а компания большая и всем всего хватает! 

[Wurstmacher]

Арабеска, я такой метод встречал чаще в приготовлении Баффало Вингз, когда после приготовления крылья выкладываются в горячий соус и перемешивают. Там тонкая панировка разумнее толстой, все равно пропитается и размокнет.

[Magzz]

Приготовил, вкусно. Спасибо за идею!