11 ответов в этой теме

[Баламут]

 

А вот привиделась мне эта колбаса, как таблица Менделееву.

Спойлер

Прицепилась и медленно вошкалась в голове обрастая технологическими подробностями.
А потом раз, и усе устаканилось.
Проснулся как-то утречком, потянулся, да сбегал в курятник к соседу за куриными булдыжками.

 

 

Взял ножик вострый и ну мясо с косточки зачищать.

 

 

А вот такой "цветочек" вышел.

 

 

Да что там, букет сварганил.

 

 

Посолил, из расчета 17гр соли на кило да и поставил в вазу благоухать убрал на денек в холодильник.
На следующий день потеребонькал любовно кажну ножку, помассировал и давай кишку натягивать.

 

 

Не, оно конечно можно и полностью руками натянуть, но лень -- двигатель прогресса.

 

 

 

Подрезал лишнее и вот "Лошарик" готов. Не совсем, но сформировашийся вполне себе.

 

Прям вижу слоган "Из букета в стадо!"

 

 

"Стадо" загоняем в миску с водой и варим на медленном огне 30 мин при 80С.

 

 

После варки обязательно остудить и просушить.
Выставляем температуру в коптильне 88С, раскладываем на полочки "лошариков" и
на два часа уходим пить пиво))))

Ну а через 2 часааааа)))

 

 

 

 

[igl]

Баламут,

Специй-маринадов никаких?И какова судьба шкурки.Кишка свинская?

[Баламут]

Баламут,

Специй-маринадов никаких?И какова судьба шкурки.Кишка свинская?

По первости не добавлял. Ноне перец 4 сортов, либо черносливину

[igl]

По первости не добавлял. Ноне перец 4 сортов, либо черносливину

Во-во,а в черносливину орешек. А про шкурку?Она в середине аль снимается?И выворачивается без продольного разреза?

[Баламут]

Шкурка остается внутри. Без разрезов всяких)

[Igor]

Добрый день, подскажите пожалуста подробней про: "После варки обязательно остудить и просушить".

Остудить в холодной воде или просто подвесить при комнатной температуры до исчезновения влаги на поверхности.

Просто у меня после варки варенка и капченое мясо вечно получается суховатые, хотя варю при 80С до достижения 70С внутри батона.

[Антон1981]

Добрый день, мне очень нравятся Ваши рецепты, вот что у меня получилось, не судите строго, очень сочно и вкусно, спасибо за рецепт, рядом вяленое мясо (куриная грудка).

Сообщение изменено: Антон1981, 23 December 2015 - 22:52.

[ГалинаГлебовна]

Петр, добрый день. Посмотрела ролик про "лошарики", сильно понравился быстрый способ копчения. Решила попробовать подкоптить так Краковскую, но видимо перегрела, после копчения потек бульончик... Саму колбасу я делаю в духовке, без коптильни, вот и решила придать ей шарму. Подскажите как надо правильно это сделать.
1. Класть продукт на решетку надо когда уже дым пошел или в холодный ещё казан?
2.Колбасу надо предварительно охлаждать?
3. Или вообще сначала подкоптить, а потом доводить до готовности?

[Павел Агапкин (Колбаскин)]

Горячую сухую колбасу минуту ароматизировать дымом.

[ГалинаГлебовна]

Павел Агапкин (Колбаскин),спасибо за ответ. Думаю в следующий раз получится.)

[Greensmith]

ГалинаГлебовна, главное не откладывать это следующий раз!

[ГалинаГлебовна]

Greensmith,как получится.)